縉云酒三代

木橋

在中國，酒文化淵源流長，浙江紹興是古越之地，早在公元前二千多年夏、商時期，其酒釀之術已是爐火純青，黃酒最具代表性，受其影響在浙江其它區域酒文化傳承至今，民間做酒方興未艾。 縉云大洋人氏王群星生于1918年，娶妻青田，育有三子二女。王群星因好酒，汲取民間釀酒良方，時日往復遂形成自已獨特的土燒白酒技術，口碑相傳之下，在括蒼山脈最高處的大洋名聲鵲起，是當地有名的釀酒師傅，后被縉云上交嶺酒廠聘用，成為專業制酒師傅。 民間自制燒酒有三兩家合伙做一甑的，也有一家單獨燒一甑的，請出村里最拿手的酒師，從古井里取水，燒釀備料。那時家家糧食珍貴，燒酒時女客人多有怨言，常以酒糟、蕃蒔、玉米為主要原料，與少量增香五谷攪拌均勻，幾個輪回的溫水浸泡炊蒸，便把那酒引子復蘇起來，制成酒酵母，將酒糟、玉米或蕃薯干，摻和上酒酵母制成坯子，再淋上水發酵十幾天，憑經驗握一握濕度，聞一聞糟香，發好的坯子已經沁著酒香。找出老屋旮旯里的大飯甑置于平時做飯的大鍋灶上燒制，發酵好酒料分裝進大飯甑，甑上再扣一鍋，鍋內裝滿冷水，甑里冷水鍋底放接酒之具，起火蒸料，這種燒制法民間謂之“暗燒”。燒酒之時，村里總能見到群星師傅騰挪身影，村里一幫好酒之徒也在灶臺前轉悠，以期喝上頭口酒。 時年，十三軍在縉云活動頻繁，革命需奉獻，燒酒要有種糧地。王群星果斷棄酒從戎，跟隨十三軍轉戰南北，為解放事業敢于奮斗終身，最后在淮海戰役中腳部負傷，致二等殘廢，新中國成立后退伍后退回原籍地，在大洋區南溪鄉任鄉長一職，待遇優厚，余言不敘。 王林友是群星第二個兒子，從小在父親燒制酒中耳濡目染，當其父群星從軍轉戰各地時，迫于生計的他重拾燒酒作坊，在燒酒、制粬行業做的有聲有色，慢慢在區域內形成自已的影響力。一到年尾，左鄰右舍忙蒸炊，深巷飄酒香。王林友善于鉆研，改良燒酒器具，臘甑和尙頭，固體明燒，燒酒技術無出其右。經他釀制的酒口感綿軟，沁人心脾回味無窮，酒勁十足，喜食貪杯之后口不干頭不痛，深得其父制酒精髓！ 1969年10月被壺鎮酒廠特聘，其年才22歲，外表瘦弱的像個大小孩，而此時的他在壺鎮酒廠資格老成，已是業務骨干了。要想酒燒好，必須從粬菌培育上下工夫，所以制粬是做酒行業的“上手生意”。粬種培育工作繁雜，種類有白芍、麩皮塊粬、大粬、生麥粬、黃依粬、紅粬、黑衣紅粬、黑粬等等。酒粬不同，所需菌種各異，其中工藝流程差之毫厘失之千里，粬好成佳釀，可見制粬之重要性！制粬遇到的難題被王林友一一解決，釀酒工藝得到良性發展，酒的品質及口感得到極大提升。 因上交嶺酒廠是國營單位，1977年王林友又被調聘到上交嶺酒廠，得緣于其父制酒基因，一時傳為佳話。當時，上交嶺酒廠生產部門齊全，設有白酒、黃酒、配置、醬油、醋、飲料等車間。主要技術人員八人，員工總計一百多人。與王林友年齡相當的有三人，因年紀小敢拼敢干，與其他幾位年齡大的師傅形成良好的競爭，比做粬，釀造，壓榨、蒸餾，出酒率，酒香彌漫，個個干得熱火朝天。每個做酒環節及工藝都得到了長足的發展，特別是出酒率當時在全麗水地區排第一。 改革開放初期80年代，在規章制度嚴格管理下，粒米歸缸，滴酒入壇，上交嶺酒廠一時間名聲在外。杭州、蕭山、永康、武義、溫州等地都紛紛趕來購貨，廠區八輛拖拉機滿負荷運轉都來不及拉。 90年代中后期，上交嶺因改制人才流失，慢慢沒落，昔日紅極一時的酒廠逐漸人去樓空，雜草叢生，土地拍賣…… 王林友回首往事，唏噓不已！ 所幸，王林友之子王文虎、其女王文姿對造酒情有獨鐘。此時，燒酒器具，爐灶往智能化發展；五谷原料配方齊全，任意調配選擇；制粬工藝立體式保濕發酵，智能控溫烘干，省工省力；釀酒品類有: 金鋼刺、金櫻子、桃子燒、葡萄燒、獼猴桃酒、茶葉酒等等不勝枚舉，滿足酒客更多的選擇，技術又上新臺階。也許是祖上燒酒基因已經融入血脈，祖孫三代釀造之技傳承有序，造福貪杯之客，巷有余香，風聞可醉！

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