<p class="ql-block">近日，從微信群里看到家鄉(xiāng)的煎餅被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在家鄉(xiāng)還建立了煎餅文化博物館?？吹竭@些，勾起了我對家鄉(xiāng)煎餅的思念和回憶。</p> <p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)在魯中山區(qū)丘陵地帶，土地脊薄，干旱少雨，主要農(nóng)作物是玉米、小麥和谷子、高粱及各種豆類。適合種小麥的下洼地比較少加之產(chǎn)量低，每年打下來的小麥舍不得當(dāng)主糧吃，留著逢年過節(jié)包水餃蒸餑餑用，玉米就成了唯一的主食。應(yīng)該說，我們的祖先還是很聰明的，將玉米做成煎餅，把粗糧變成了人們愛吃的主食。</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)的煎餅分為甜煎餅和酸煎餅，甜煎餅是略有發(fā)酵，攤煎餅時(shí)要用刮板刮制而成，很干很薄，形容為薄如蟬翼應(yīng)不為過。疊煎餅時(shí)要將煎餅上面的麻面疊在里邊，將貼著鏊子的光面疊在外邊，疊成長方形。這種刮煎餅存放的時(shí)間比較長，適合外出帶著吃，特別適合泡煎餅湯吃。如果在制作時(shí)能放上點(diǎn)小米和豆類，那真是清香撲鼻，滑順香甜。但刮煎餅由于發(fā)酵時(shí)間短不出數(shù)，攤時(shí)也較費(fèi)時(shí)，平時(shí)是不攤的。</p> <p class="ql-block">酸煎餅是發(fā)酵時(shí)間長一些，大約要8一10個(gè)小時(shí)，玉米面糊要略為起泡才最好，既好攤又出數(shù)，大多數(shù)時(shí)候都是吃這種煎餅。這種煎餅是將面糊舀到鏊子上后用耙子推著面糊畫圓圈，用手勁將糊子涂滿鏊子。在揭起煎餅后先放在篦子上，待再攤下一個(gè)時(shí)再把它蓋在上面讓下面的熱氣把它軟化后再疊，在疊煎餅時(shí)是將麻面朝外光面朝里疊成扇形。然后把攤好的煎餅摞在一起，待涼透后放到瓦盆里或蓋上布子放到陰涼處存放。</p> <p class="ql-block">將玉米變成煎餅的過程，它的制作工藝是挺復(fù)雜的。首先是將玉米揀選后到碾上碾碎，然后用水泡在盆子里，待放置五至六個(gè)小時(shí)軟化后再到石磨上去推，推出面糊后放到盆里發(fā)酵后再去鐵鏊子上攤。小時(shí)候，還沒有電磨，每次推碾推磨都是靠人推，每次都要一個(gè)多小時(shí)。小孩從六、七歲開始就要幫著大人去推，有時(shí)不想推或者是推時(shí)不使勁掉了棍子抿了糊子，免不了遭大人用笤帚疙瘩打一頓。</p> <p class="ql-block">攤煎餅是個(gè)技術(shù)活，火大了煎餅就糊也揭不起來，火小了攤的就厚也小，吃著也不好吃。多數(shù)家庭攤煎餅都舍不得用炭火，大多都用柴禾做燃料去攤。攤煎餅時(shí)既要添柴看火，又要在鏊子上擦油掄耙攤糊子揭煎餅，需手眼相隨手急眼快手腳利索才行。有時(shí)遇到柴禾不干，爐膛內(nèi)光冒煙不著火，攤煎餅的人熏的兩眼直流淚。攤煎餅的爐子大多在室外的棚子里，夏天熱的汗流浹背，冬天身子前面烤著后面凍著，非常難受，攤一次煎餅就是受一次罪。</p> <p class="ql-block">在家鄉(xiāng)，婦女都要學(xué)會(huì)攤煎餅，女孩子從十來歲就被大人喊去學(xué)攤煎餅，一般是大人攤到最后剩下十幾個(gè)煎餅的糊子時(shí)就要開始教孩子，女孩們初學(xué)攤不好，不但要遭數(shù)落挨罵，甚至還要挨打。攤的不好的煎餅還要讓自己吃，大人的理由是你覺得不好吃你才會(huì)好好學(xué)。以前家鄉(xiāng)的男孩子找媳婦，一般都要問問女孩子會(huì)不會(huì)攤煎餅，如果不會(huì)，都沒人敢娶。</p> <p class="ql-block">煎餅有多種吃法，可以在小鏊子上烙，烙的略黃軟和即可，筋道柔軟好吃。也可在炭火上面燒烤，待爐火旺時(shí)，將煎餅放在爐膛上面，烤的煎餅起小泡時(shí)也就軟和了，聞著就香。還可以在鍋里熘著吃，非常柔軟。用豆腐韭菜拌餡子攤在煎餅里面，上鏊子上烙菜煎餅則成了美食，不用再炒菜就是一頓美餐。小的時(shí)候夏天下雨，到山上去揀來黑蛾子（地瓜皮），洗干凈拌上豆腐或雞蛋烙菜煎餅比水餃還好吃。用煉豬油的油渣剁碎拌上韮菜或者是小蔥烙煎餅，也是香氣撲鼻。</p><p class="ql-block">社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在變遷，現(xiàn)在攤煎餅全部用上了機(jī)械化，攤煎餅輕松多了。煎餅里也摻進(jìn)去了各種雜糧和干果，基本上都是攤的刮煎餅，煎餅越來越好吃了，煎餅也從家庭主食變成了點(diǎn)心，成了逢年過節(jié)走親戚的禮品。</p><p class="ql-block">時(shí)代在變，可傳統(tǒng)的文化不能丟，傳統(tǒng)的飲食不能忘，辦起煎餅文化博物館就是讓人們記住煎餅的歷史，傳承傳統(tǒng)飲食文化。在傳承中創(chuàng)新，在發(fā)展中傳承。</p>
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