我在廚房

方建

炒飯白米，蕎麥米，雞蛋，臘腸，菜心桿，小蔥 基圍蝦仁蒸水蛋 臘腸蒸魚塊魚可選沒有小刺的就可以了，如鱸魚，生魚，桂魚，魚塊先用蒸魚豉油、生油、胡椒粉、生粉調(diào)味，裝盤時(shí)魚脊骨魚頭擺在盤底，魚腩擺兩邊，魚肉一片臘腸片一片擺成魚形狀，蒸五分鐘便可以了，小蔥在蒸四分鐘時(shí)放上去，蒸好的魚基本上沒有汁在盤底，吃的時(shí)候可以魚肉和臘腸片一起吃?? 基圍蝦仁蒸絲瓜鹽、胡椒粉、生油、生粉撈蝦仁，放在絲瓜段上蒸五分鐘 今天做了一道菜，魚不是主角，主角是醬汁：蒜泥、姜茸、豆豉、生抽、生粉和白糖。我用的是鉗魚，還可用鯰魚、黃骨魚、埃及塘虱魚、鰻魚、中華鱘魚等無鱗魚都可以的，先蒸魚，魚熟后把碟子里的水瀝干，在蒸魚同時(shí)做醬汁，用油爆香豆豉、蒜泥、姜蓉，倒入加了生粉的白糖和生抽，煮成粘稠的醬汁，如果怕太咸可以加點(diǎn)水，然后慢慢把醬汁放在魚上面，以不往下流為好?? ?? ?? 以上說的魚，我都用這個(gè)醬汁做過，很合老廣的口味，無鱗魚的肉有魚油，把蒸出來的倒汗水倒掉，少了油膩的感覺，魚肉口感很不錯(cuò)的[愉快] 蒜頭豆豉蒸白鱔魚白鱔魚按大小蒸6—7分鐘，不要超時(shí)哦，蒸好倒了盜汗水，淋上蒜頭豆豉汁 黑麥面做包子關(guān)鍵是肉餡兒好吃，做法是肉餡里加了小蘇打粉稀釋的水，順著一個(gè)方向攪拌勻后放入鹽、生抽、糖、姜、胡蘿卜、玉米粒，再次攪拌到很粘便可 鯇魚塊燜豆腐魚肉切成和豆腐一樣大小，用鹽、胡椒粉、生粉撈勻，用油煎香，放入生姜、豆腐再煎一下，倒入用水調(diào)好的蒸魚豉油，放芫荽、小蔥蓋上鍋蓋煮開 水果芹菜洋蔥焗魚塊魚塊預(yù)先用少許鹽腌制，兩面煎香后放入洋蔥水果芹菜淋上蒸魚豉油焗熟 香茅焗鱸魚香茅（頭部分拍一下）生姜鋪底，放入油和事先腌制的鱸魚塊（蒸魚豉油、鹽、少許糖、生粉），只煎香一面就可以了，淋芡汁蓋上鍋蓋焗三分鐘 為了拍照才展示一下香茅 香茅焗排骨排骨塊用鹽、生抽、糖、生粉、姜蓉腌制好，香茅草墊在平底鍋，排骨塊平鋪在上面，蓋上鍋蓋開火慢火煎香一面，再翻面蓋上鍋蓋煎香，最后淋上少許芡汁焗熟 干煎蝦油煎香兩面后放入調(diào)料，生抽、糖，要加入少量水燒開便可，或者是生抽、番茄汁、喼汁、糖 蝦包子全黑麥面粉40%，有機(jī)面粉60%，豬肉，基圍蝦，馬蹄，胡蘿卜 電飯煲焗叉燒土豬梅花肉、南乳、生抽、老抽、糖、姜、蒜腌制兩小時(shí)，放入電飯煲焗至出香味翻面，再焗到跳制也可以買市售叉燒醬腌制 2023.10.31再次焗了一次叉燒，用的是新鮮一號(hào)土豬，味道不錯(cuò) 鮮蟲草花云耳蒸雞 改良版污糟雞生態(tài)雞半只，紅棗，枸杞子，榨菜絲，生姜絲，鹽，生抽，糖，生粉，蒸十五分鐘 鮑魚雞煲雞半只，鮑魚六只，姜、蒜。雞斬件，姜蒜油爆香雞件，放水燜熟后放入鮑魚煮兩分鐘即可 又做了一次 椰子雞椰青，生態(tài)雞，馬蹄，生姜，鹽先用雞骨、椰子果肉、生姜煲湯，湯煲好后放入椰子水、雞肉（先放鹽腌制入味）煮熟即可 電飯煲焗雞半只雞，鹽焗雞粉，小蔥提前用鹽焗雞粉腌制一小時(shí)以上，電飯煲內(nèi)膽放入小蔥墊底，放入腌制好的雞，開啟煮飯檔至跳制，翻面再做一次 粟米雞帝門玉米羹，半只雞斬件，鹽、生抽、糖、姜絲腌制半小時(shí)，雞件在鑊里焗至九成熟倒入玉米羹，玉米羹只需要燒開便可，煮時(shí)間長了玉米羹會(huì)化水賣相不好看 香茅草煎雞扒將香茅草放入平底鍋排好，腌制好雞腿肉放在香茅草上面，先煎香一面，翻面再煎香，放入芡汁時(shí)可以不用香茅草墊底，焗熟后起鑊，裝入碟中再切塊 再次做的香茅草焗雞扒半只新鮮雞去骨，用生抽、蠔油、鹽、糖、生姜腌制一個(gè)小時(shí)，香茅草放入煎鍋鋪平，開火慢煎兩面，快熟時(shí)放一圈大白菜芯蓋上鍋蓋焗熟 菠蘿雞調(diào)味雞塊炒熟，再放入新鮮菠蘿，如果鮮菠蘿有酸味可預(yù)先放糖腌制 菠蘿鴨鮮鴨肉塊姜蒜爆香，放水燜爛，生抽、鹽、糖調(diào)味，最后放入菠蘿塊 過年必備《蘿卜糕》白蘿卜、粘米粉、蝦米、臘肉、臘腸、胡椒粉蘿卜刨絲，炒鑊起油鍋放入蝦米（預(yù)先泡好）臘肉臘腸，放蘿卜絲煮熟。倒入用水開好的粘米粉攪勻后，放入容器里蒸四十五分鐘 干煎金蠔洗凈半干的蠔豉放入煎鍋里慢火煎香，可再放點(diǎn)黃油一起煎，起鍋時(shí)加點(diǎn)蜜糖???? 羊肉煲羊肉、馬蹄、胡蘿卜、蒜苗、支竹、柱候醬、陳皮、胡椒粉 蔥油花卷? 炒鱔片洗凈黃鱔切片，姜蔥油起鍋爆香，料酒、胡椒粉、生抽、勾芡 小南瓜海鮮鍋預(yù)先蒸大半個(gè)小南瓜，蝦仁、鮮魷魚、蟹柳棒炒熟放入小南瓜內(nèi)，吃的時(shí)候用勺子刮南瓜肉和海鮮一起吃 話梅豬手豬手飛水過冰水冷河，兩至三粒發(fā)水話梅，鹽、生抽、姜、糖燜煮 苦瓜炒蛋?苦瓜炒熟后放打散的雞蛋 芋頭餅檳榔芋泥、豬肉糜、臘腸碎、發(fā)好的蝦米，姜蓉、蔥花，鹽、生抽、糖，豬肉糜調(diào)好味后才放入芋泥攪勻，油鍋慢火煎至兩面香 煎土豆餅兩個(gè)土豆微波爐煮熟，壓成土豆泥，再用同等分量的肉泥，生抽、鹽、姜、糖，適量面粉攪拌均勻，攤成餅煎熟便可 元宵節(jié)的咸湯圓小丸子湯湯圓，冬菇，鮮蝦仁，菜心桿，瘦肉粒，魔芋粒，胡蘿卜粒——為糖尿病病人準(zhǔn)備的 番茄海鮮湯馬蹄、番茄、魔芋絲煮湯，然后放入鮮蝦肉、魚腐、蟹肉棒、扇貝柱，調(diào)味品有生姜、小蔥、胡椒粉 咸蛋黃蝦仁鮮基圍蝦，煮熟的咸蛋黃碾壓成泥加少許生粉，放胡椒粉，包裹住蝦仁半煎炸熟（無需放鹽） 煎水果椒鯪魚滑水果椒可以生吃，煎時(shí)無需兩面煎，無需蓋鍋蓋，慢火煎熟放蔥花淋芡汁 西紅柿汁淋基圍蝦白灼新鮮基圍蝦，剝殼后淋上自制西紅柿醬汁白灼蝦方法：燒開水放入新鮮蝦后10秒后熄火，浸泡1分鐘45秒撈起 燜南瓜切大一點(diǎn)的青皮南瓜塊，油爆香蒜頭放入南瓜塊炒香，少許水煮干再放少許水煮，一共三次，煮熟透后放入蠔油（或者生抽），炒勻起鍋，不要一次性放水煮，這樣才能鎖住南瓜的甜味 話梅豬扒梅花肉，甘草話梅，姜、生抽、老抽，糖（或代糖）。四顆話梅事先泡發(fā)，連同泡發(fā)的水放入切好的厚片的梅花肉燜熟，放入調(diào)味料。 黃皮百香果柚子茶百香果肉、柚子肉（紅肉柚子，泰國蜜柚更好）、蜜糖（也可以不放） 實(shí)建褚橙白香果汁橙果肉、百香果肉、白沙糖、涼白開 雪蛤燉木瓜干雪蛤2克泡發(fā)四個(gè)小時(shí)，去除雜質(zhì)后隔水蒸四十分鐘放入去核木瓜，然后裝入容器里，在微波爐叮五分鐘 蝦仁炒秋葵 白飯魚煎蛋新鮮白飯魚、鮮雞蛋、培根、蔥花熱干面青菜墊底 蝦仁臘腸炒絲瓜富硒蘋果絲瓜一個(gè)、鮮蝦仁、臘腸這種絲瓜削皮會(huì)容易煮爛，不削皮又點(diǎn)韌勁，像沒煮熟的豬皮，年輕人應(yīng)該喜歡 釀苦瓜豬肉沫、苦瓜、南瓜南瓜塊、苦瓜段放入肉餡雙面煎，然后淋上生抽、糖溝芡 自己做的泡面在家做泡面，我喜歡這種，卻無意中做成了包裝上的一樣款?? 榨菜牛肉絲蒸米粉干排米粉浸泡20分鐘以上，用蠔油、生抽、麻油拌勻先蒸5分鐘，取出來再次撈一次，放入牛肉絲、榨菜絲，再次蒸5分鐘 廣州人過年講究意頭，炸油器，意為家肥屋潤。這里炸的是蛋散，有甜有咸，甜的用料有：雞蛋、面粉、油（最好是豬油）、糖。咸的用料：雞蛋、面粉、南乳、鹽、糖（少許）、油（最好是豬油）。所有的料揉搓成團(tuán)，搟成薄面皮切成菱形，中間切一小刀，從小口處把面皮翻一下，下油鍋小火炸黃，不要太深色便可 咸蛋黃炒蘑菇煮熟咸蛋黃壓碎成泥，切開蘑菇放入油鑊慢火干炒熟 白瓜酸煮魚一條白瓜洗干凈去瓤削皮切片，用白醋、鹽、糖腌制半小時(shí)以上。魚一條（這次用的是紅立魚）兩面煎香，倒入腌制好的白瓜酸，加蒸魚豉油稍煮一下放蔥起鑊。 香煎薯仔餅土豆泥、雞蛋、豬肉沫、香蔥、姜，生抽、鹽、糖、生粉，攪拌均勻煎香 冬瓜蓉冬瓜粒、云腿粒、冬菇粒，先用水煮20～30分鐘，后加入蝦仁、海參、蟹肉棒，冰凍鮮瑤柱（干貨需先泡發(fā)，和云腿一起先煮），調(diào)料有鹽、姜片、胡椒粉 花生燜豬尾?

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