<p class="ql-block">紅皮水蘿卜</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之蘿卜</p><p class="ql-block">在南方，蘿卜屬冬季蔬菜。川中人素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法，冬天吃蘿卜當(dāng)吃土洋參，熱天吃生姜當(dāng)打“西歷針”（俗話青霉素）。蘿卜有水蘿卜和胡蘿卜兩個(gè)品種，水蘿卜分為紅皮蘿卜、白皮蘿卜、青皮蘿卜、紫皮蘿卜、圓根蘿卜、胭脂蘿卜、青荘蘿卜；胡蘿卜分為紅皮紅芯胡蘿卜、黃皮紅芯和黃芯胡蘿卜、淡黃皮淡白芯胡蘿卜以及烏紫皮紅芯胡蘿卜。蘿卜被人們廣泛食用，農(nóng)村有“離了紅蘿卜絲絲不出席”的民俗，可見(jiàn)蘿卜在生活中的地位。</p><p class="ql-block">蘿卜種植主要食用根塊的蔬菜，農(nóng)民一般采用自留種的傳統(tǒng)。各種水蘿卜需要留種，在土中選擇個(gè)大且長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)良的蘿卜留存，留種的蘿卜連蔸拔出，把主根切去留一寸長(zhǎng)，蘿卜纓子截留五六寸再栽回土中，這樣做的目的是避免蘿卜在種植過(guò)程中還未長(zhǎng)大就沖苔，翻春種蘿卜根塊長(zhǎng)出布筋開(kāi)始沖苔，開(kāi)花結(jié)管莢圓錐狀猶如小海椒。胡蘿卜則沖苔結(jié)出一個(gè)個(gè)圓盤(pán)開(kāi)花像一把傘，謝花收攏抱緊種子包裹其中像一個(gè)拳頭。收種撂下陰干捶籽竹筒密封裝掛在壁頭次年點(diǎn)播育苗。</p><p class="ql-block">水蘿卜種植實(shí)行挖窩點(diǎn)播，胡蘿卜開(kāi)廂挖溝條播。計(jì)劃種植蘿卜的土塊翻抗捶細(xì)，挖窩按六寸行距四寸窩口點(diǎn)播水蘿卜，一窩丟五六粒蘿卜種子，干糞覆蓋混合一定比例的柴灰，起到利水的作用。種子萌芽坐蔸長(zhǎng)出土面，有得三葉一心就可以勻蘿卜秧子了，一般按照一窩留三四根幼苗為準(zhǔn)，扯去細(xì)小弱苗，如果還有空土，還可將小苗移栽，栽蘿卜按兩根秧子栽一窩。胡蘿卜條播是不用勻秧的，只是開(kāi)始長(zhǎng)蘿卜可以適當(dāng)壘廂，讓胡蘿卜長(zhǎng)得大根一些。蘿卜纓子的芯基本平頂，就可以扯蘿卜吃了，水蘿卜用作泡菜，也可以切絲涼拌，還可燉湯煮飯，可謂用途頗多吃法不一，胡蘿卜破土挖開(kāi)取二尺長(zhǎng)一截土，一家人就夠吃一陣，不管箜干飯還是燒肥肉，都是不錯(cuò)的選擇，切絲與萵筍絲海帶絲混合做成涼拌三絲，下飯下酒都非常爽口。</p><p class="ql-block">生活困難年代，蘿卜纓子是舍不得丟棄的，賢惠的家庭主婦會(huì)牽繩晾干胡蘿卜纓子切末收做干鹽菜撲壇子，氧化撲香后抓起煎蒜苗或者作蒸肉底子菜，解決新鮮菜不足的補(bǔ)充。水蘿卜纓子去葉留桿做泡菜，只泡一個(gè)晚上第二天抓起來(lái)，切成細(xì)節(jié)把干紅海椒焙糊加點(diǎn)菜油熗炒，下稀飯酸甜辣香，可謂五味俱全大概只有農(nóng)村人知道。青荘大白蘿卜個(gè)頭碩大約有五六斤一個(gè)，需要燉骨頭豬腳土里拔一二根切成坨，燉耙有清甜味，講究人家打一個(gè)醋碟鉤點(diǎn)紅油辣子，蘸著蘿卜吃，那味道簡(jiǎn)直不擺了。青荘蘿卜還可素炒蘿卜絲，切絲搓鹽軟化擠水，漂水濾干，六七分熱鍋豬油融化，倒入鍋中快速翻炒，然后加適量清水煮沸慢火煮耙，勾“二流芡粉”起鍋裝盤(pán)，俗稱“溜蘿卜絲”，口感素雅清淡老少皆宜。胭脂脆蘿卜，用玻璃壇子做泡菜，加適量冰糖一起泡，口感酸脆甜可以空口吃，餐廳作為配菜供食客開(kāi)胃。水蘿卜還可做蘿卜卷和蘿卜干，把蘿卜切片用鐵絲或者竹篾穿成串掛于通風(fēng)處晾曬干，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榈S或黑灰色，用作燉湯的配菜，吃時(shí)綿實(shí)有嚼勁，農(nóng)村人稱為“蘿卜卷”；把蘿卜切成指尖大的四方形顆粒，曬干碼鹽裝倒撲壇，做成“蘿卜干”，既可和佐料涼拌吃又可煎作下飯。</p> <p class="ql-block">圓根蘿卜</p> <p class="ql-block">土地承包到戶，南壩作為蔬菜基地，種菜成為菜農(nóng)致富的手段，不知何時(shí)起引種的大白蘿卜占領(lǐng)市場(chǎng)。從長(zhǎng)江壩到耗子沱，涪江河流域的沖積平原上，大量種植大白蘿卜，與龍鳳大白塔交界的屬于老池鄉(xiāng)的湯圓壩，把種植大白蘿卜做成了產(chǎn)業(yè)，一年四季不停播種收割。茶博園下山過(guò)溝進(jìn)入湯圓壩上，成片的蘿卜種植一望無(wú)崖，育苗移栽到土塊的大白蘿卜幼苗采用地膜覆蓋，一幅薄膜栽插兩窩蘿卜獨(dú)苗生長(zhǎng)，這塊土才剛成活，那塊土已經(jīng)扯盤(pán)長(zhǎng)出蘿卜，另一塊土已經(jīng)成熟，有的已經(jīng)扯完蘿卜還在翻抗。種植蘿卜的土塊行是行路是路，展伸筆直沒(méi)有任何雜草，在新世紀(jì)的頭個(gè)十年，已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)的大白蘿卜，用拖掛雙橋甚至四橋車向外地販運(yùn)占領(lǐng)市場(chǎng)。土中扯出蘿卜三輪貨車運(yùn)輸?shù)角逑袋c(diǎn)，切掉蘿卜纓纓壓井水清洗干凈，擇選大小一致且光鮮筆直的大白蘿卜裝車，小個(gè)的蘿卜批發(fā)菜販子市場(chǎng)出售，彎頭糾腦的壓榨蘿卜干，經(jīng)過(guò)路過(guò)的行人說(shuō)聲要吃蘿卜，爽快的菜農(nóng)贈(zèng)送幾個(gè)攜帶困難，有時(shí)喊你盡力量拿，但是土中是不許隨便偷扯，那是要按破壞生產(chǎn)被問(wèn)責(zé)的。</p><p class="ql-block">逐漸興起的美食熱大小餐廳遍布城鎮(zhèn)大街小巷，斗城政府西街與順城街的一片區(qū)域在冬季門挨門戶挨戶經(jīng)營(yíng)羊肉羊雜湯鍋，在湯鍋中加蘿卜是最基本的吃法，食客特別喜歡這種大白蘿卜既脆又甜還嫩嫩的口感。上檔次的大酒店除了用大白蘿卜做菜肴，還推出各種工藝菜，超大盤(pán)占去桌子大片空間，幾個(gè)螃蟹腳腳和蟹肉只占大盤(pán)一角，一個(gè)蘿卜雕刻的或龍或鳳占盤(pán)多半，價(jià)格昂貴還不能吃，純屬浪費(fèi)。脫水蔬菜的興旺催生了蘿卜卷的廣泛食用，大白蘿卜派上了用場(chǎng)，干雜店市民整件購(gòu)買回家燉湯，那切成花串的蘿卜卷白中帶點(diǎn)黃色，看著就增加了幾分食欲，口感比傳統(tǒng)蘿卜卷有嚼勁。</p><p class="ql-block">兒時(shí)農(nóng)村大戰(zhàn)“紅五月”打豌豆麥子，生產(chǎn)隊(duì)女工迎著烈日不辭辛勞，保管員會(huì)安排曬壩附近居家的婦女用泡菜壇老蘿卜燒開(kāi)水，擔(dān)到曬壩給女工解渴避暑，細(xì)娃蹭喝那是必然，特別望到水桶里泡起的老蘿卜片，用瓢瓜摟起吃得津津樂(lè)道，幾乎年年如此。割草撿狗糞，實(shí)在餓極了，跑到土里按倒最大根的胡蘿卜扯起來(lái)，有水水洗下，無(wú)水衣服角上一勒，生吃嚼得“嗶哩?？?，胡蘿卜既甜又脆，只是有一股悶味。所以小伙伴經(jīng)常唱兒歌：“紅蘿卜兒抿抿甜，看到看到要過(guò)年，娃兒要吃肉，爸爸沒(méi)得錢”。蘿卜是伴隨童年到慢慢變老一直沒(méi)離開(kāi)過(guò)的食物蔬菜。</p> <p class="ql-block">紅皮紅心胡蘿卜</p> <p class="ql-block">黃皮黃心胡蘿卜</p> <p class="ql-block">紫胡蘿卜</p> <p class="ql-block">大白蘿卜</p> <p class="ql-block">胭脂脆蘿卜</p> <p class="ql-block">青莊蘿卜</p> <p class="ql-block">正在扯大白蘿卜</p> <p class="ql-block">胡蘿卜開(kāi)花</p> <p class="ql-block">水蘿卜開(kāi)花</p> <p class="ql-block">水蘿卜結(jié)管莢種子</p> <p class="ql-block">部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</p>
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