<p class="ql-block">下廚房，做幾道菜，食者且品頭論足且飽著口福。廚者則在買菜，洗菜，烹飪這一條龍里享受著。</p><p class="ql-block">我平素不怎么下廚房，自然烹飪技術欠佳。偶而做幾道菜，“不是好吃不好吃，而是能吃不能吃的問題。”知己朋友這樣對我說。不知咋了，而今做菜興趣大增，甚至有點點小沖動。近日，還饒有興趣的買了個空氣炸鍋，開始試著用它來做菜。</p><p class="ql-block">做的第一道菜是炸排骨。</p> <p class="ql-block">豬肋排骨切段，佐以花椒，蔥花，姜，干紅辣椒，松菇，圓蔥，生抽，老抽，黑胡椒，料酒，白糖，食鹽等腌制四十分鐘左右。</p> <p class="ql-block">把腌制好的排骨碼到炸盤里。</p> <p class="ql-block">設置溫度190℃炸十二分鐘，翻面再炸十分鐘左右出鍋。</p> <p class="ql-block">史料記載，排骨入饌，至宋代有宮廷名菜“粉煎骨頭”。清代著名雅士袁枚著《隨園食單》里的“烤排骨”，別出心裁。文曰：“取勒條排骨精肥各半者，抽去當中直骨，以蔥代之，炙用醋、醬，頻瀕刷上，不可太枯。”</p> <p class="ql-block">美食大師袁老先生，吃的竟如此講究,取肥瘦各半的排骨不說,還要抽取當中的直骨，插進蔥莖代之來燒烤。這道老掉了牙的名菜，不僅折射出當時上流社會生活之奢華，也寫照了我中華飲食文化之燦爛。</p> <p class="ql-block">攝影：手機——華為MATE10</p><p class="ql-block">時間：2022.10.04</p>
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