湖南十大名菜

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中華美食文化源遠(yuǎn)流長，菜系百花齊放，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，被稱為我國的八大菜系。“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)”，這就是?美食家對?湘菜?的評價?，口感才是?王道?。辣味?與?烈性的碰撞，酣暢淋漓?，也?反應(yīng)?了?湖南?人?多?好辣?，真真?是辣?不怕?！且?對?辣?的崇尚?。 剁椒魚頭，剁椒魚頭是湘菜的“頭牌”，是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，也是湖南十大經(jīng)典名菜之一，寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。即使你不是湖南人也聽說過，可追溯到清代雍正年間，菜品特點(diǎn)：色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口。 毛氏紅燒肉，毛氏紅燒肉可謂是特色湘菜了，不用說都是湖南的十大經(jīng)典名菜。它的典故是由于毛爺爺格外喜歡吃湖南的這道特色菜品而出名，選材要用豬五花肉。在燒制過程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。 瀏陽蒸雞蛋，瀏陽蒸菜可是出了名的，屬于無菜不蒸，瀏陽蒸雞蛋就是其代表菜之一，屬于湖南宴席名菜。雞蛋的蒸法也是多樣的，一種是蒸水蛋，蒸出來水分多，但非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻后加鹽加剁辣椒加茶油蒸出來后，非常的美味，瀏陽人叫它“圓啵?！?，在以前農(nóng)村人過生日都會蒸這種雞蛋。 辣椒炒肉，辣椒炒肉可以說是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了，在那里的家家戶戶都喜歡做這道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特點(diǎn)是味道相當(dāng)?shù)恼T惑，不老不嫩、又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。 湘西外婆菜，湘西外婆菜是一道美味的湘西風(fēng)味家常菜肴，屬于湘菜。外婆菜又名萬菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，經(jīng)過曬干入壇腌制而成，既開胃又下飯，多吃也不膩。 臘味合蒸，臘味合蒸是湘菜中的經(jīng)典名菜，在湖南老老少少，男男女女都知道這道菜，也都非常喜歡。臘味合蒸就是把腌制好的臘豬肉，臘腸，臘雞，臘鴨等結(jié)合在一起，然后清蒸，吃的時候搭配一些蔬菜，也就不那么膩口。菜品特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富、臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。 傳統(tǒng)全家福菜，傳統(tǒng)全家福菜是湖南湘菜的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，寓意闔家歡樂，是家宴中的頭道菜。做法比較簡單，食材豐富，不管是天上飛的，還是地上跑的，什么蔬菜之類都可入鍋，葷素搭配，吃起來無比美味。 湘西酸肉，湘西酸菜是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，而且營養(yǎng)豐富。因?yàn)樗麄兒盟?，自稱“三天不吃酸，走路達(dá)到竄”，其菜品中多數(shù)帶酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在貴客臨門或辦喜事的時候，才從壇中取出腌制好的酸肉用來招待別人的。此菜特點(diǎn)色黃香辣、略有酸味、肥而不膩、濃汁厚芡，別有風(fēng)味。 麻辣子雞，“麻辣子雞”這道菜，是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，它始創(chuàng)于清朝的同治年間，是湘菜中的一道代表菜。菜品特色：顏色金黃，芡汁油亮，質(zhì)感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鮮，不管是下飯還是下酒都是一絕，能讓人食欲大增，吃過后回味無窮， 發(fā)絲百葉，發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，它的制作可是要看一個廚師的刀工，因?yàn)橹挥械豆ち说玫膹N師，才能將食材處理到如發(fā)絲一般輕薄，我們在家里就不用這么講究，味道為王就行。發(fā)生百葉始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，也是一道湖南名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成，成菜色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，使人舌底生津，余味繚繞。

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