神仙鍋

在路上

俗話說：“天上龍肉，地上驢肉”。吃了龍肉即可成仙。這里的龍肉指的并非龍宮里的龍王，而是存在于民間的一種飛禽--“樹雞”俗稱“飛龍”，是國家一級保護動物。屬于雞形目，松雞科鳥類，在全世界共有2種，即花尾榛雞、斑尾榛雞。兒時滿山都是，常能食用到。隨著生態環境保護意識的增強，如今是嚴禁捕獵的。真正的美食在民間。如今只能用笨雞雞架作為替代品進行神仙鍋的底湯原料（傳說雞也是上天偷吃了仙丹，味道才會如此鮮美。），滋味尚可，但已無法與飛龍做底湯相提并論了…… 底湯熬制完成后，將酸菜放入大火燉煮。老式火鍋底料是必須要有的，這樣味道才更鮮美。這種小螃蟹小蝦米的老式底料現在也很難買得到嘍。酸菜要用自家腌制的酸菜，市場上買的真空包裝的酸菜普遍味道偏酸，也不是十分軟糯，主要原因還是白菜有化肥農藥的關系。熬制結束入火鍋。只需放鹽，就要這純純的味道…… 繼續下入五花肉片，里脊肉片。牛羊肉就不太適合，膻味過大，不適合與酸菜這種食材一起搭配。豬肉一定要采用農家笨養的豬肉，只有這種沒有瘦肉精的大笨豬肉味道才最鮮美。蔥花提味。 真正的美食家都知道，食材最飽和濃郁的滋味在湯里……每人先來上一大碗。經過久熬，充分融合了笨雞架、酸菜、笨豬肉、海鮮底料的味道。這湯之鮮美可謂銷魂…… 繼續下入鮮蘑、豆皮、凍豆腐等食材，如果有老式燒炭的銅火鍋就更好了。傳說這種吃法是乾隆年間“和珅”發明的。這貨也算個吃貨中的人才了。 這神仙鍋的蘸料只能是蒜泥、醬油、香油混合才更突出食材本身的味道。麻醬、海鮮醬、麻辣醬等就不太適合了，追求的就是這原汁原味。 一邊加熱一邊食用。愉快的周末，相親相愛的一家人圍坐在一起。吃的是大汗淋漓。滿滿一鍋湯全部喝掉。再來上二兩散白酒！鮮、香、美、爽！人間有味是淸歡！這小心情，喝完往床上一躺瞬間成了神仙，這神仙般的生活，這神仙般的感受，這神仙般的味道……

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