嗑著瓜子話打瓜

漫浪

一位一直關注我寫植物系列文章的老朋友在讀了我的瓜類文章后向我提了兩個問題： 一是問我們現在吃的西瓜子真的是平常的西瓜中的籽籽嗎？ 二是問如果是，為什么現在的西瓜有許多無籽瓜、即使不是無籽瓜，瓜中的瓜子又小又少，與市場上賣的那些又大又飽滿的黑瓜子是一回事嗎？ 說實話，這兩個問題我也曾疑惑過，但從來都沒有深入思考過。老朋友這么一問，使我這個冒牌的“專家”就露怯了，不得不開始找資料，弄出個子丑寅卯來，也算給大家答疑解惑。 靜靜神，先買包正宗的黑瓜子，邊嗑邊查資料。在瓜子營造的氛圍中啟動靈感，一定會給大家尋找一個滿意的答復吧！? 一、 現在的瓜子加工技術真是拿捏得恰到好處。飽滿的瓜子被炒的不硬不軟，生熟恰好，牙輕輕一嗑，從硬殼中便擠出一個胖胖的仁兒來；再一咬，一股又脆又香的味道就從舌尖彌漫到整個口腔，使人滿嘴生津，回味無窮。等嗑出的瓜子仁兒積累到一定數量，隨著舌頭的攪動，吞咽的動作就悄悄地將香美的滋味順著食道送進胃中。整個過程行云流水，使人全身處于一種不可描述的美妙享受之中。 嗑著瓜子，不由使我想起兒時的一件往事…… 大約半個世紀以前，我正處于無憂無慮的年紀，放暑假常常加入生產隊的勞動，幫家里掙點工分。記得生產隊那一年種的西瓜與往年略有不同。瓜苗又密又稠，結的西瓜又小又多。瓜熟時節，生產隊還組織社員們在天熱歇晌時全部開進瓜園，可著肚子吃瓜，但是有一條，就是吃出的瓜子，必須留下來，生產隊要集中曬干賣錢。 用于西瓜不大，皮又薄，不用刀切，社員們人人動手，挪著拳頭輕輕一擊，小西瓜四分五裂，人們拿起一塊便啃將起來，邊吃邊用舌頭將瓜子掃將出來。那瓜不如西瓜大，也沒有西瓜甜，但也水靈靈的，對于剛從炙熱的太陽地里曬得發焦的人來說，簡直就是滋潤心田的甘露！ 這瓜吃多了，特別利尿，所以大家走馬燈似的，你來我往，分男女朝不同方向的地方去方便。 那段神仙般的日子持續了好些天，直到小西瓜下園。由于特殊，這件美好的事情便留在我的記憶之中。 爺爺是當年種西瓜的人員之一，他告訴我，那瓜嚴格來說不叫西瓜，而叫打瓜，是西瓜的親兄弟。打瓜存在的價值，就在于它的肚子里生長著人們特別喜歡嗑食的許多瓜子，它的瓜瓤的肉與西瓜相比，遜色了許多。 記得爺爺還給我講過一個故事。 ?當年，西瓜從西土傳入東土后，由于稀少，在凡間只有皇親國戚和達官貴族才可以享用，西瓜很快被譽為天下第一瓜。天界的神仙們聽說后，也垂涎三尺，紛紛要求玉皇大帝把這瓜調來讓眾仙嘗嘗鮮。玉皇大帝借著王母娘娘的生日，讓凡間的皇帝把這瓜進貢一些，讓眾神仙以飽口福。 一見西瓜，眾神仙個個兩眼放光，拋開矜持，如狼似虎撲上前去。張口一嘗，果然味道不凡，人人美得滿嘴嘖嘖，手舞足蹈。玉皇大帝見大家在搶食，也象征性地吃了起一塊，誰知還要加深印象時，西瓜已被搶食一光，有點失落。吃完西瓜，大家又將一案的瓜子順手嗑了起來。 由于是自己的生日，王母娘娘還是保持了母儀天下的儀態，抿嘴笑看。她下意識對宮女遞過來的一把瓜子嗑了起來。誰知瓜子的香味使她也全然忘記了身份，口吐芬芳，香氣四溢。等再想嗑時，那案上的瓜子早已一個不剩，遺憾中悶悶不樂。 從此西瓜在天界聲名大噪。美中不足的是，眾仙有的愛吃甜爽的瓜瓤，有的愛吃香口的瓜子。大家建議，能否再發明一種專門讓大家吃籽的瓜來，與西瓜并駕齊驅，各放異彩。 玉皇大帝把這個重任交給了瓜神。瓜神組織天界科研人員，很快就搞出了一種專門長瓜子的瓜呈給玉皇大帝。大帝見這瓜小巧玲瓏，碧綠似銅，清脆如鐘，心中大喜，等不得遞來的刀子，握起拳頭就砸，綠瓜似帛崩裂，瓜子嘩啦啦泄了出來。大帝一嘗，香甜的味道不可描述，就讓人把這“打瓜”送與王母娘娘嘗嘗。 從此，專門吃籽的打瓜誕生了！? ?二、 我知道，靠回憶一段往事和爺爺講的一個神話傳說，是說服不了大家對打瓜來歷的信服，所以，嗑著瓜子，就著香味，我便開始尋找打瓜進化來龍去脈的科學資料了。 發現有一篇西瓜的科普文章，用比較通俗易懂的語言介紹了西瓜及打瓜的前世今生。 ?西瓜屬共有5個植物種，分別是西瓜、藥西瓜、缺須西瓜、諾丹西瓜和熱迷西瓜。 其中西瓜和藥西瓜有亞種。西瓜有3個亞種，即毛西瓜、普通西瓜和粘籽西瓜。藥西瓜有2個亞種，分別是野生藥西瓜和淡味藥西瓜。 亞種中毛西瓜、普通西瓜、粘籽西瓜還有變種。 毛西瓜有2個變種，分別是毛西瓜變種和飼用西瓜。 普通西瓜有3個變種，分別是普通西瓜、科爾多凡西瓜和籽瓜。研究表明，科爾多凡西瓜是當前的栽培種西瓜的祖宗。 粘籽西瓜有2個變種，分別是粘籽西瓜和塞內加爾西瓜。 研究發現，栽培西瓜和非洲蘇丹的科爾多凡西瓜最為接近，可以確定是栽培西瓜的“父輩”。科爾多凡西瓜不像其它大多數野生西瓜一樣味道苦澀，或許正是因為其味道不苦，才引起人類選擇馴化它的原因?？茽柖喾参鞴吓c栽培西瓜還是有很大區別?？茽柖喾参鞴瞎麑崈确植贾罅康陌咨虻S色種子，比當前的栽培種西瓜要多很多，其果肉也為白色或淡黃色，含糖量遠低于當前的栽培種西瓜，但它們之間存在傳承關系。 籽瓜起源于我國，在非洲分布的多是粘籽西瓜，粘籽西瓜算是籽瓜的“父輩”。 西瓜傳入我國后才出現籽瓜這一變種，而粘籽西瓜起源比較早，和科爾多凡西瓜算“平輩”。 粘籽西瓜主要分布在西非的尼日利亞和加納，籽瓜主要在我國栽培。雖然都是籽用西瓜，但粘籽西瓜的種子主要用于榨油，籽瓜的種子主要用途是供人休閑嗑食；粘子西瓜成熟后果肉中含有較高的葫蘆素味苦不可食用，而籽瓜果肉雖不甜，但不含葫蘆素可以食用。 諾丹西瓜和缺須西瓜與當前栽培西瓜的“老祖”同輩。由于味苦不易食用，顯得很“孤獨”，沒有亞種也沒有變種，更沒有人為栽培，只好孤獨而倔強地在非洲大陸上一年又一年野生野長，繁衍生息。 由此可知，我國的打瓜即籽瓜，是栽培種西瓜的一個變種。? 三、 前面這段文字，雖然說清了西瓜一路演變走來的過程，對于一般人的理解，還是顯得有點專業深奧，需要用更通俗的語言來表達。 應該說，打瓜的確是由于偶然的機會，作為栽培西瓜的變種，被人們發現而有意保留下來。它的瓜瓤一般分為紅色、黃色和白色，可以食用，但因里面種子較多，果肉較少，甜度不如西瓜，所以它存在的價值就集中體現在瓜子上。成熟后，一般瓜瓤或請人現場食用留籽。如果大量種植，收獲時，或直接打碎讓瓜子留下來產生經效益，瓜瓤扔在地里當肥料。 打瓜和西瓜相比，種植時省工省時省肥。土地耙好平好種上瓜種，除了適當鋤草，不需要精心管理，瓜秧隨意四面八方亂長亂爬，很快就會橫七豎八都滿地都是熟瓜。 ?打瓜和西瓜一樣，在沙土上生長得比較好。目前，新疆、內蒙和甘肅蘭州等地，打瓜已成為當地的特色經濟作物來發展。河南、東北等地，也有零星種植。 ?種打瓜的地方，已形成一整套的管理習俗。吃打瓜如果用刀切，等于玷污了打瓜的美譽。吃瓜瓤，一般用手指鏟，那是一項內行的技術活，這樣吃干凈利索，吃完還要把手指舔一舔，這是個一氣呵成的標志性的招牌動作。達不到這一步，基本都是門外漢。 打瓜成熟后，剔去瓜瓤，經過漂洗、過濾、晾曬等工序，美味的西瓜子才能上市供人們享用。 由于要保留瓜子，打瓜現在一般只在集中產地才有售賣，不像西瓜適宜長途販運。由于種植局限，市場上難以見到新鮮的打瓜，所以知道打瓜的人們就越來越少。 打瓜子和普通西瓜子相比，個頭大很多，里面的仁兒很飽滿。籽瓜的種類也有多種，蘭州打瓜子因含籽量多而得名，在國際上享有盛名，有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”的美稱，是市場上的主流。其營養豐富，深得外國人喜愛，出口量較大。 ?甘肅白銀靖遠的籽瓜，俗稱靖遠黑瓜子，以片大、皮薄、板平、肉厚、烏黑發亮、味香等優良品質而著稱。湖南永州南部的道州籽瓜，瓜子為全紅顏色，極具喜慶色彩，故被稱為“喜籽瓜”流行，是結婚喜慶用品的最佳選擇。? ?四、 打瓜全身都是寶，食用后對人身體有諸多好處。 打瓜和西瓜的特性相反，西瓜性寒，打瓜性溫，打瓜具有治療疾病的功能和獨特的保健性能。 打瓜肉是一種潤肺、暖胃的保健食品?！侗静菥V目》載：“籽瓜性味甘”；《本草求真》說：“籽瓜肉汁可潤肺，解心脾胃熱，止消渴，消除潰腫”。打瓜果肉味甜多汁，食用能清熱解毒、潤肺止咳、使咳嗽好轉。 現代醫學證明，籽瓜富含果酸、核黃酸、尼可酸等18種氨基酸、維生素及多種微量元素，具備低脂、低糖、低熱的特性，具有利尿、潤肺、健脾的功效，食用利于快速吸收和利用，能為人體補充多種營養成分，對糖尿病、肥胖癥也有輔助醫療作用。 打瓜汁可以讓人體內的毒素快速分解并隨尿排出體外，以減少病毒對肝臟的傷害。喝酒后吃打瓜，能讓酒精毒素快速分解，有明顯的解酒作用。 近年來，打瓜已被加工成原汁罐頭、低糖籽瓜罐頭，瓜皮被做瓜條、米餞等，很受市場歡迎。研究表明，籽瓜瓤可提取出活性因子，加工成不含添加劑的綠色天然飲品，籽瓜露和天露奇瓜已成為暢銷蘭州乃至全國的保健飲品。 打瓜子經加工后是一種受歡迎的休閑食品。打瓜子不光味道香美，攝人心魂，還因為營養價值高，對人身體大有裨益。瓜子炒熟后嗑食，味道香美，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素B、D等，是人們身體需要的營養物質。嗑瓜子是人們的一種嗜好，一旦喜歡，就會上癮，多食有益健康。 打瓜子含脂肪可達50%左右，主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇、亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心腦血管的健康。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，使瓜子具有預防貧血的作用。瓜子是維生素B1和維生素E的良好來源，每天吃一把瓜子就能滿足人體一天所需的維生素E。 瓜子對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。打瓜子特別適合高血壓，腦血管疾病的人經常食用。 瓜子炒熟破壞了很大一部分營養成分，生瓜子的營養成分要高于熟瓜子，而且食用生瓜子不上火。應該少吃熟瓜子，多吃生瓜子或半生不熟的瓜子，這樣才不使它的有效營養成分白白流失。 ?五、 打瓜在我國的栽培歷史悠久，早在唐宋時期就有種植。明朝開國皇帝朱元璋在與陳友諒的一次決戰中，將軍石良帶軍糧和馬陵地區的打瓜前來助戰。又累、又渴、又餓時刻，朱部將士吃了甜美多汁的打瓜后，士氣倍增，一舉打敗陳友諒，為朱明朝統一天下奠定了基礎。 朱元璋的馬娘娘吃了打瓜也贊不絕口，親自賜名“馬陵瓜”，下令把打瓜子作為貢品。安徽宿松的馬陵打瓜子仍然被人們當做招待賓客、饋贈親友的珍貴禮品流傳至今。 ?甘肅民間流傳的一個關于籽瓜《憨大天問》的精彩故事。 憨大出生，呆懶無食，遂問天：“世上有沒有汁可喝、肉可吃、皮可入藥、子可賣錢、而賣的錢又可買回此物，周而復始，讓人白吃白喝的好東西？”老天爺曰：“有！”“何物？”天曰：“籽瓜！”這個故事告訴人們，世上的打瓜生產成本較低，是適合懶人食用的、可以白吃白喝的好東西。 ?龍鐸是明洪武年間人，從小擅長詩文，在老家江西萬載頗有名氣。一日，12歲的龍鐸和家人一起參加酒宴，眾人一看小才子來了紛紛有意為難他，逼他當場寫首詩才讓入席。龍鐸見桌上有瓜子，拿起便嗑，邊吃瓜子邊吟了一首《賦瓜子皮》：?玉芽已褪空余殼，纖手初拋乍有聲。莫道東陵無托意，中間黑白盡分明。 首句的“玉芽”指的是瓜子仁，形容瓜子仁的高潔和珍貴，既然仁都如此，那瓜子皮自然也非俗氣之物。 第二句寫吃瓜子時的動作。剝皮的手是纖纖細手，扔出皮輕盈飛舞，瓜子皮落地干脆有力，擲地有聲。 后兩句則由瓜子聯想人生。瓜子雖然個小，外面是黑色，里面是白色，但卻黑白分明，毫不含糊。當年秦國滅亡后，邵平不愿意再出仕，便在長安城東郊種瓜為生，后世把他種的瓜稱為東陵瓜。小詩人由瓜子皮的黑白分明，聯想到名士先賢的高尚氣節，也道出了自己的節操和追求。 短短28個字，這首詩卻字字珠璣，錚錚有聲。以小見大，由一枚小小的瓜子皮，寫到人生的大格局和大追求，令人深思。當時參加酒宴的人，紛紛對他豎起大拇指，贊嘆不已！? 六、 西瓜瓤中為什么瓜子越來越少？ ?打瓜與西瓜分道揚鑣后，西瓜十分傷心。它痛定思痛，靜心反思，在內部開始大刀闊斧的改革，制訂了“讓瓜個頭更大、果肉更甜厚、瓜籽更少”的特色發展戰略，開始在瓜瓤的甜美與營養上下功夫。 經過不斷探索，終于培育出瓜籽越來越小的新品種。甚至，劍走偏鋒，無籽西瓜橫空出世，閃亮登場。 許多人疑惑，無籽瓜不長籽，那么如何種植？其實，無籽西瓜是用種子種出來的，但種子不是無籽西瓜里的種子，而是自然的二倍體西瓜跟經過誘變產生的四倍體雜交后形成的三倍體西瓜里的種子。由于是三倍體，所以本身是沒有繁殖能力的，瓜瓤中不長籽，所以叫無籽西瓜。 ?無籽西瓜比普通西瓜含糖量髙，肉質脆細，風味好，品質優。重要的是瓜瓤中沒有種子羈絆，食用方便，深受人們歡迎。 無籽西瓜是通過雜交專門培育的，人工成本高昂，種植程序復雜，往往會錯失上市最佳時機，使許多果農覺得不劃算。無籽西瓜瓜皮較厚，容易讓買家覺得價格貴不劃算，所以市場在漸漸萎縮。 無籽西瓜雖然種植麻煩，但它的味道一直受到人們的認可與追捧，這也是它價格高昂依然沒有被市場淘汰的原因。面對現實，通過不斷調整，無籽西瓜會受到越來越多人們的青睞。? 七、 買的西瓜子嗑得我滿嘴飄香，有關打瓜的常識與資料讓我現學現賣，比較全方位地介紹了打瓜的前生今世，不知是否說清了那位朋友的疑惑？ 如果還不滿意，那就讓我再買包瓜子繼續邊嗑邊找資料，反正這該死的瓜子，已讓我上癮欲罷不能了…… （圖片選自網絡，特致謝?。?lt;/span>

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