蔬菜的種類

惠君

蔬菜種類繁多，營養豐富，蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類通常把它分成五大類。 　　一、根菜類 這類菜的產品(食用)器官為肉質根或塊根。①肉根類：有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪菁、蕪菁甘藍、根用甜菜、②塊根類：紅薯、葛薯等。 凡是以肥大的肉質根為產品的蔬菜都屬于根菜類，根菜類的主要優點是營養豐富，吃法多樣適合大眾的口味。適應性強，生長期較短，南北方均可生長，耐貯藏，是冬淡季主要蔬菜；產量高，病害少，比較穩定，易栽培省工成本低，便于管理；用途廣泛，加工淹漬，生食炒食。 二、莖菜類 這類菜的產品(食用)器官為地下莖部或地上變態莖部為莖菜類。①地下莖類：有馬鈴薯、菊芋、蓮藕、洋蔥、生姜、香芋、荸薺等。②地上莖類：萵筍、大蔥，茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）竹筍、芹菜、香椿等。 凡是以肥大的變態莖作為食用的蔬菜都屬于莖菜類。這類菜優點是含水分少，適于儲藏，營養豐富，富含維生素和纖維素，馬鈴薯和香芋含有大量淀粉。 三、葉菜類 這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品的。普通葉菜類：小白菜、芥藍、芥菜、菠菜、莧菜、生菜、春菜和韭菜等。 四、花菜類 花菜類蔬菜以植物的花冠、花柄、花莖、雄蕊群、雌蕊群幾部分組成等作為食用部分的產品。 主要有花椰菜、青花菜、菜花、黃花菜、食用菊等。優點為營養豐富，含有較多的維生素A、維生素B維生素C、維生素E以及礦物質鈣、磷、鐵等適于炒、燒、扒等烹調方法。 五、果菜類 這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。③瓜果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

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