魚米之鄉在龍江

蘭豀儂（文銳）

在我的記憶里，“魚米之鄉”就是“山水江南”的代名詞，唐代詩人戴叔倫的《蘭溪棹歌》，“涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看；蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘”。由此，濃縮版的蘭溪魚米之鄉傳近鄰播遠郊。自然，從小到大為家鄉魚歡米豐而自豪。然而，走出浙江，走進龍江，突然發現自己已經“坐井觀天”了大半輩子。 先看看米。2021年黑龍江糧食產量1573.54億斤，播種面積2.1852億畝，而浙江2021年糧食產量124.2億斤，播種面積1510.1萬畝。兩省相比，無論是種植面積，還是糧食產量，浙江與黑龍江都不在一個重量級。黑龍江所產的大米占全國總產量的12%，其優質大米，品牌眾多，已經進入平常百姓的餐桌，深受百姓的歡迎。 再比比魚。盡管黑龍江不是經濟大省，但它是資源大省、生態大省。除松花江外，主要的大江大河、湖域水系尚未被污染，如黑龍江、烏蘇里江、嫩江，鏡泊湖、興凱湖、連環湖等保持著良好的原生態。水好自然產好魚，尤其是龍江地區緯度高，適合冷水魚的生長。僅黑龍江區域淡水魚就多達105 種，“三花五羅，十八子，七十二雜魚”，成為響當當的金名片。說真的，浙江的淡水魚，除了千島湖的鳙魚、桂魚，甌江的軍魚、香魚，青田的田魚外，還真的再也沒有什么有影響力的了。 在好友的安排下，我們在扶遠市的黃河路上體驗了一把鱘魚宴。實不相瞞，我曾在龍江工作過六個頭年，也從沒有體驗過鱘魚在餐飲文化中的江湖地位。 鱘魚全身是寶，什么魚劃水、魚鼻子、魚肚子、魚椎骨、魚腦骨，什么魚髓、魚擺、魚油、魚腸、魚泡、魚筋、魚皮、魚肝、魚臉、魚滑，甚至魚鰓都可以吃，可以說鱘魚身上有什么就可以吃什么。或許是因為鱘魚很少長鱗，所以沒有看到魚鱗上桌。軟組織在火鍋里輕輕一涮，入口即化，美味綿潤。魚的軟骨組織，在火鍋里慢慢一煮，骨質膠狀，咬之嗄崩脆。這是一次讓我難以忘懷的全魚宴。一條魚就是一篇大文章。 其實，與魚共生的赫哲族人，其美食，更讓人記憶猶新。 首當其沖的是烤“塔拉哈”。其做法極土，鯉魚或草魚不刮鱗，魚肉似斷非斷上火烤，三分熟就可吃。 再是剎生魚，不炒不蒸不煮，“生魚”也能變成“熟魚”，香菜、菠菜和土豆絲拌在其中，非常可口。 還有那煎白魚，烤狗魚，魚皮的脆和香，魚肉的嫩和鮮，仿佛在烹飪中找到了最佳結合點，粘在手指上的那一絲肉皮，也在不知不覺中多吮指一會，意猶未盡。 值得一提的是，戰友在食堂里自己做的鐵鍋燉，魚中有白菜、粉條，還有茄子，多味交融，余味無窮，鍋沿的玉米烙餅，更是香氣撲鼻，在享受亂燉美味的同時，體驗著更富有濃郁的戰友情誼。 龍江就是名副其實的魚水之鄉！

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