菜之味——茄子

漫天雪

茄子不難種，集市上買來幼苗栽上，看到長(zhǎng)出五角形的紫花，不久，就在七八月長(zhǎng)出茄子來，它是夏天代表性蔬菜之一。原產(chǎn)于印度，現(xiàn)在遍布世界各地。 成都人大概是最早吃茄子的中國(guó)人，據(jù)考證，最遲不會(huì)晚于漢武帝時(shí)。到了宋代，蘇東坡更是別出心裁的將茄子做成羹，叫東坡羹。吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人則稱它為矮瓜。 茄子形狀可以說是千變?nèi)f化，圓如橘，長(zhǎng)似黃瓜，肥若鴨蛋。顏色以深紫色為主，也有白的、綠的、黃的。 茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C，鈣質(zhì)和食物纖維，是血壓高患者的恩物。 茄子中含有的特殊物質(zhì)龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于治療胃癌有一定效果。 生吃茄子可是會(huì)中毒的哦，而且茄子屬于寒涼性食物，不能與螃蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。孕婦、老年人和小孩要注意少吃。 茄子去皮煮熟或蒸熟后軟綿綿的，制作成擂椒茄子，那種口感也令人愛恨分明。 把茄子切片，用油爆至軟熟，加肉碎去炒，是一道很受歡迎的家常菜。 把茄子橫向切圓形片，再一刀兩開，中間留一縫，縫中加入拌好的肉餡，裹雞蛋面油炸。又酥又脆，好吃到飛起，這就是傳說中的炸茄盒。 原產(chǎn)地的印度當(dāng)然會(huì)多煮咖喱，也有涼拌著吃的。希臘中東一帶，浸在醋里面，酸溜溜的，你認(rèn)為咽不下喉，當(dāng)?shù)厝擞X得是絕品 你如果懶惰，茄子蒸熟，蒜泥醬油醋一拌，淋上香油，即食之，美味無窮。 拍攝：手機(jī)華為MATE10

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