冬瓜為何不叫東瓜？

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冬瓜是我們日常生活中經常食用的蔬菜，最早起源于中國，是中國人引以自豪的大塊頭瓜類。秦漢時期的《神農本草經》已有冬瓜栽培的記載。也有說冬瓜起源于東印度，后來廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)。當然，這兩種說法并不矛盾，很可能是同一地帶發(fā)現(xiàn)的。 冬瓜種植歷史悠久，現(xiàn)已成為我國普遍種植、食藥兼?zhèn)涞氖卟酥弧ＫN植成本低，產量高，耐貯藏，好運輸，耐熱性強，食用肉質潔白，脆爽多汁，是人們數(shù)千年食之不煩的好東西。它富含人體需要的多種營養(yǎng)成分，對人們健康幫助較大，已廣泛地用于各類新型食品及保健品的加工材料。 第一次知道冬瓜，還以為它應該叫東瓜呢，因為有西瓜、有南瓜，為什么它不叫東瓜而叫冬瓜，這讓我當時茫茫然而百思不解！? ?一、 冬瓜與其它瓜類一樣，都是葫蘆科的作物，都有一個共同的祖先。那么，什么原因使他們分道揚鑣、各放異彩？什么原因使冬瓜的體型“一瓜獨大”呢？ 科學家通過研究，弄清楚了其中的緣由。瓜類作物的果實發(fā)育都經歷了由小變大的過程。實際上，野生冬瓜果實非常小，只有雞蛋大小。后來，通過人工干預，大多數(shù)冬瓜品種果實朝越來越大方向發(fā)展，長度可達1米左右，重量可達60公斤，而且這些果實并不因為塊頭大改變營養(yǎng)成分，而是越來越適宜人們的口味。 研究發(fā)現(xiàn)，和黃瓜、甜瓜等瓜類作物一樣，冬瓜的果實由小變大經歷了兩步進化過程。 第一步是從野生種到橢圓形的原生種，目前主要在云南西雙版納地區(qū)出現(xiàn)；第二步是通過干預到目前廣泛種植的栽培種，表現(xiàn)出更大、更長的體型。人為選擇后，冬瓜栽培種就出現(xiàn)了有蠟粉和無蠟粉兩種類型，即表皮有霜與無霜的區(qū)分。 兩步進化過程中，冬瓜有上千個基因發(fā)生了變化。專家找到了兩個控制冬瓜果實大小的候選基因，這兩個候選基因還在黃瓜、西紅柿等果實發(fā)育過程中起了重要作用。 讓普通老百姓不解的是，為什么葫蘆科植物中的西瓜、甜瓜、黃瓜等有水果般的甜美味道，是鮮食的佳品，而冬瓜、南瓜等卻只能作為蔬菜必須加工后才能食用？ 科學家解釋，這與人類的喜好選擇有關。野生的葫蘆科植物，最早都是不能食用的，有的為了保護自身，有的還含有特別苦的毒素。在人類馴化和的漫長過程中，會偶然發(fā)現(xiàn)，某一個變得好吃了，就把它留下來總帶重點培育，使它越來越好吃。那些不太好吃的，經加工也能吃，也留了下來加以培育。所以，人類的需求不同、選擇不同，決定了它們的進化方向也不同。目前出現(xiàn)在人們生活當中的瓜類，不管是起水果作用還是當蔬菜食用，都是人類選擇的結果。而那些沒有被人類相中的原始瓜，還停留在野生階段，自生自滅了。 冬瓜之所以后來大放異彩，除了味道適宜人們食用，主要是含有能長得更大的基因，人們在培植中就有意保留了這些優(yōu)秀的基因，使它們靠個頭大的獨特魅力，為人類更好服務。? ?二、 冬瓜是我國老少皆宜的平民瓜菜。公元三世紀初，《廣雅·釋草》一書中把冬瓜稱為地芝，說其是像服食可成仙靈芝一類的瑞草；還稱其是像荷花、水蓮一樣為水芝。冬瓜因栽種地域廣泛，還有白瓜、濮瓜、蔬瓜、枕瓜等不同稱謂。 《神農本草經》中冬瓜之所以被稱為“水芝”，是因為含水量高達96%，含有各種維生素和礦物質，并且屬于不含脂肪的蔬菜，清鮮無渣，盛夏解暑，秋冬潤燥，養(yǎng)顏美容，食之爽口。入秋后用它做成“秋湯”，營養(yǎng)人而不增重，十分受歡迎。 蔬菜王國中，冬瓜大塊頭，水桶腰，長相憨厚，身材敦實，屬于形象粗獷愚笨的一類，表現(xiàn)出一副泰然自若、與世無爭的模樣，頗有一些“大肚能容，容天下難容之事”的豁達氣度。 冬瓜家族龐大，根系眾多，近親遠戚多得數(shù)不清，高低胖瘦形態(tài)各異，各有千秋。論膚色，有青皮、白皮、烏皮、淡綠、粉白之分；論體形，有圓、扁、筒、枕頭形之別；論個頭，有可溫室栽培早熟的迷你型冬瓜，也有耐熱高產、體格高大的老冬瓜。 《本草綱目》中，李時珍對冬瓜形態(tài)習性的描摹生動傳神，栩栩如生：“冬瓜，三月生苗引蔓，大葉團而有尖，莖葉皆有刺毛。六、七月開黃花，結實大者徑尺余，長三、四尺，嫩時綠色有毛，老則蒼色有粉。其皮堅濃，其肉肥白，其瓤謂之瓜練，白虛如絮，可以浣練衣服。其子謂之瓜犀，在瓤中成列。霜后取之，其肉可煮為茹，可蜜為果。其子仁亦可食。蓋兼蔬、果之用。” 南瓜越老皮越黃，冬瓜越老皮越硬。冬瓜身披一襲綠衣，看似堅固如鐵的表皮下面，卻隱藏著一顆白凈柔嫩、清心寡欲的素凈之心。也正是這種超凡脫俗的淡然氣質，讓冬瓜練就與誰合作都不談條件，甘當菜蔬中配角的“百搭品”。 冬瓜的吃法很多。水煮、紅燒、燜燉、蒸炒皆宜，且都能做出味道滑膩的美味。 ?可以和山珍海味同鍋烹調，成就一道價格不菲的珍饈美味；也可與鄉(xiāng)間野蔬一起熬煮，成為農家餐桌的風味小菜；就算是單獨成菜，也能讓平民百姓吃得津津有味。被人們譽為“白玉藏珍”的“冬瓜盅”，就是冬瓜宴席上化身高級佳蔬的代表。 清代美食家袁枚在《隨園食單》里把冬瓜“可葷可素”的品格，夸成了一朵花：“可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。冬瓜之用最多，拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。” 冬瓜個頭大、耐吃是優(yōu)點也是缺點。切開一次吃不完，放久了就不新鮮。舊時民間習俗，種冬瓜的人，摘下大冬瓜，往往要切成許多環(huán)狀的冬瓜圈，送給左鄰右舍分食。鄰居們有了其它稀罕物，也會送來一些讓大家分享。淳樸民風延續(xù)至今，冬瓜充當尋常禮品樂在其中。? ?三、 有胖胖可愛的外形，作為夏季里常見的時令蔬菜，冬瓜不含脂肪，含鈉量較低，含鉀量較高，適宜減肥。唐孟詵在《食療本草》中記載：“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食”。這一特點，被當代想減肥的小姐姐們視若救命神器，變著法兒多吃一些冬瓜，想讓苗條而健美身材青春永駐！ 冬瓜做菜，甘當配角，搭葷配素皆可，口感軟糯回甜，深受人們味覺的喜愛。 冬瓜燒牛肉，就是絕配。冬瓜含有豐富的蛋白質、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等，具有利尿消腫、清熱解毒及減肥的功效。牛肉具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，特別適合于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人群食用。 冬瓜燒牛肉味道鮮香，冬瓜軟爛滑膩，牛肉香嫩有彈性，入口回味無窮。上一大盤這樣的菜肴，會被吃得香連湯都不剩，因為湯都被拌著米飯吃光了。 暑天用老冬瓜配荷葉來煲湯，冬瓜越老，其消暑效果就越強，許多家庭夏天天天做這種湯也不煩。 ??清代《堅瓠集》中記載著一則冬瓜美食的故事。宋代張景寄情山水隱居不當官，一日宋仁宗召見他問道“卿在江陵地有何景？”張景答道：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲。” 又問：“所食何物？”答道：“粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”宋仁宗聽后將這道冬瓜菜收入御膳，流傳至今。 “臭冬瓜”是寧波夏日家常必備的菜肴，異香撲鼻，風味獨特，有健脾開胃、通氣順腸的奇效。“臭冬瓜”的來歷，據(jù)說還與秦檜有關。 相傳，秦檜風波亭殺害岳飛父子后，天天夜里夢見岳飛父子前來索命，天長日久，就得了胸口悶嗝吞咽艱難的“嗝食癥”。覓遍江南名醫(yī)，病情毫無起色。 聽說寧波天童寺的菩薩十分靈驗，秦檜便前去求神拜佛。六月驕陽當頭，暑氣逼人，秦檜坐在轎中透不過氣來，便在太白山麓一小村休憩。 正是午餐時間，他們來到一戶人家，主人正在吃一種異香撲鼻的“下飯”。問這飯的名字，見是秦檜，主人恨而不敢得罪，于是借菜消恨，隨口說這是“臭得鹵”（冬瓜當?shù)刭捣Q得鹵，與達官顯人別稱“當路”諧音，一語雙關）。秦檜從未聽說過此菜，饑腸轆轆，不等主人邀請便舉箸開吃。誰知奇香無比，胃納大開，一碗“臭冬瓜”被他一掃而光。食后頓覺上下通氣，病癥減輕了許多。 回杭州秦檜開始天天吃“臭冬瓜”佐餐，病痛慢慢痊愈。秦檜愛吃“臭冬瓜”一經傳開，百姓笑日：“臭當路”與“臭冬瓜”真是臭氣相投。于是，人們將此菜當作秦檜而啖之解恨。人們從中悟出這道菜的醫(yī)療作用后，更加偏愛“臭冬瓜”。 在當?shù)兀俺舳稀笔窍娜盏囊豢罴央取Ｓ捎诙系南睢⑼狻⒗颍藗円暈橐豢畲蟊娝幧拧＞唧w做法是將冬瓜去籽洗凈后放入加鹽的沸水中白煮，至筷子能戳穿青皮，瓜肉呈半透明狀時撈出，涼透后撒上一些精鹽、味精，即可食用。 另一種烹法是將煮熟的冬瓜塊涼透后放入從商店買的現(xiàn)成的“糟鹵”中浸一、兩天，即可成風味獨特、色香俱佳的“糟冬瓜”。 ?胡宗憲是清朝著名的抗倭名將，據(jù)說也是佳肴“冬瓜魚”的發(fā)明者。 ?嘉靖三十三年，倭寇大肆攻略我國沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，胡宗憲到寧波抗倭御敵。他讓士兵身著百姓服裝，深入敵后，將毒酒和毒大米裝船航海，遇到倭寇就棄船而逃。倭寇中計奪船，食用毒糧毒酒，一次死傷七百余人。 慶祝勝利時，老百姓送來大量的冬瓜和魚慰問將士。胡宗憲便讓炊事員將冬瓜削皮切塊作鍋底，再將魚塊下鍋和輔料一起翻炒上色，加上適量火腿、臘肉，最后加入清水，小火慢煮，一個小時出鍋開吃。鮮香撲鼻的魚味和爽滑味美的冬瓜完美融合，讓士兵們美美吃了一頓“百魚宴”。從此，“冬瓜魚”帶著勝利的味道流傳于世。? ?四、 ?冬瓜含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養(yǎng)成分，藥用價值不輸于其營養(yǎng)價值，從皮到子，從莖到葉，對人體健康大有益處。 《本草綱目》中說：“其肉可煮為茹，可蜜為果。其子仁亦可食。”意思為冬瓜兼蔬果之用，全身都是寶。 冬瓜肉有利尿、清熱、化痰、解渴之功效。冬瓜肉加工成冬瓜糖，可止咳潤喉、清熱解毒，適宜老年咳嗽、兒童麻疹；冬瓜汁可治妊娠水腫；痔瘡腫痛可用冬瓜煎湯清洗；冬瓜切片擦身可治痱子；冬瓜汁加適量蜂蜜服用，可治孕婦小便不利；冬瓜汁洗臉、洗澡，可使皮膚光潤白暫。冬瓜帶皮煮湯喝，消腫利尿，清熱解暑。 研究表明，冬瓜富含具有防治癌癥效果的維生素B1和鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等多種礦物質，其中含鉀量明顯高于含鈉量，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處。冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含糖量較低，也適宜糖尿病人作為食品“充饑”。冬瓜還有解魚毒、解酒毒等功能。 冬瓜子性味甘平，有清肺熱、利胸膈、除煩渴、止咳化痰、排膿等功效，美容功效強。傳說古代美女趙飛燕體態(tài)婀娜、身輕如燕，與她長期服用冬瓜仁磨粉有關。 冬瓜瓤又叫瓜練，絞汁服可止煩躁、解渴、利小腸、治五淋、壓丹毒。 冬瓜皮是中醫(yī)常用的利水劑，有消水腫、利小便的效果，并治久病津液缺少、口干舌燥等癥。冬瓜皮煎湯外洗，可治蕁麻疹、瘙癢癥及過敏性皮炎。冬瓜皮煮鰱魚湯，產婦喝后可起催乳作用。 冬瓜葉搗汁敷于患處，可治腫毒、蜂蜇。冬瓜藤煎水飲用治脫肛癥。冬瓜藤鮮汁用于洗面、洗澡，可增白皮膚，使皮膚有光澤，天然美容。瓜藤搗汁服用可解木耳中毒。 “冬瓜入戶，不進藥鋪”。中醫(yī)有肺主皮毛之說，即人的皮膚、毛發(fā)都需要充足的肺氣去滋養(yǎng)，才能抵抗各種細菌、病毒的破壞，保證皮膚水嫩、秀發(fā)美麗。冬瓜因其色白、入肺經，有潤肺功效，多食冬瓜可使皮膚潤澤光滑、潔白如玉、美容養(yǎng)顏抗衰老。? ?五、 在古代植物學和醫(yī)學家的眼中，冬瓜古老而神圣。《神農本草經》叫它“水芝”，堪與荷花與蓮藕比肩；《廣釋》稱它為“水芝”，仿佛靈芝一般金貴。或許冬瓜身上也閃爍著蓮藕出淤泥而不染的品質，但它更多給人的是其貌不揚，純樸墩厚，內在豐富，服務人類，赴湯蹈火，在所不惜的氣質。 讓人疑惑不解的是，在中國古代歷史中，古人詠冬瓜的詩和文章卻比較少，沒有出現(xiàn)像詠荷花那樣井噴般的佳篇迭出。 在為數(shù)不多的詩篇中，宋朝鄭清之的《詠冬瓜》堪稱其中的佼佼者。 剪剪黃花秋后春，霜皮露葉護長身。生來籠統(tǒng)君休笑，腹內能容數(shù)百人。 前兩句，描述冬瓜的黃花隨風搖曳，瓜葉上綴滿清瑩透明的露珠，瓜皮上披滿白霜的景象，展現(xiàn)了一幅生機盎然、充滿濃濃生活氣息的秋后冬瓜圖。“秋后的黃花”是一種不肯趨附時尚、專求心靈和諧的寓意與象征。冬瓜之黃花，沒有其它時令花兒的婀娜多姿和國色天香，只是默默無聞，深藏若虛，被褐懷玉，靜靜地躺在園地里，任蟋蟀等秋蟲在四周長吟，蚯蚓在它身上棲息依然我行我素。它從容容地慢慢變成果實，長大成熟，在自己的世界里怡然自得。 詩的三、四句是以冬瓜自嘲的口吻，說自己生來就是“籠統(tǒng)”的形體拙笨的渾然貌，請大家不要嘲笑了。 “腹內能容數(shù)百人”是傳神之筆，冬瓜體大，腹內籽多，詩人不用“仁”而用“人”字表達，意在公開褒揚那種豁達大度的氣量和作風。冬瓜大智若愚，深藏若虛的氣度，流露出其它蔬果所透不出的佛性。這種境界，是一般的凡夫俗子所難以企及的。這首詩也是詩人的抒懷之作，表明詩人不甘隨波逐流的志向。 其實，細品這首《詠冬瓜》，整詩還暗喻一個有關唐朝詩人張祜的典故。? 六、 冬瓜雖然沒有獲得唐代大詩人們的青睞搖頭晃腦地吟詠，因為其形象的特點反而成為許多家長爭相為孩子取小名的熱門字眼。冬瓜生命力頑強，家長認為叫這個名字好養(yǎng)活，孩子可以像冬瓜一樣強壯、敦實，就像現(xiàn)在許多家長給孩子取名“狗蛋”“鐵蛋”“禿子”一樣寶貝得不得了！ 唐朝詩人張祜的小名就叫冬瓜，據(jù)說是母親在生他的時候，夢見過冬瓜入懷，從此他與冬瓜便結下了不解的緣分。 張祜是個非常有才氣的詩人，憑借一首《昭君怨》聞名于世：“故國三千里，深宮二十年。一聲何滿子，雙淚落君前。”詩出之后，風靡一時，朝中伶人沒有不會吟唱的。其中的“故國三千里，深宮二十年”更是得到白居易、杜牧、令狐楚等的欣賞。 張祜因為他的才情受人欣賞，卻因為他孤傲的性格，也受了一些詩人的嫉妒與排擠。名詩人元稹就一直看他不順眼，使絆子葬送張祜的前途。張祜甚至還被錢塘酒徒詩人加無賴朱沖和作《嘲張祜》詩諷刺：“白在東都元已薨，蘭臺鳳閣少人登。冬瓜堰下逢張祜，牛屎堆邊說我能。”刻薄而無趣。 但張祜并沒有對此耿耿于懷，自暴自棄，反而寄情于鄉(xiāng)間，讓往事隨風散去。晚年定居在安徽與河南的交界處，竹籬茅舍，自給自足，與好友下棋對弈，吟詩對唱，似活神仙。對于當年“冬瓜堰下做小官”的嘲諷，張祜早已以冬瓜大肚能容的氣量，對此一笑而過。 張祜能以處士身份終其一生，他美好的名聲不靠鐘鼎而傳揚，卻能高視闊步于那個時代，至今為人稱道。他未得君王賞識，是天意；他的美名不被泯沒，也是天意。這難道是那種曲從討好、阿諛逢迎而遺臭萬年的人所能比得了的嗎？ 做人需要學冬瓜！ 鄭清之雖然最后官至宰相，但他早年仕途并不順利，很容易與張祜產生惺惺相惜的共鳴。我猜想，鄭清之寫《詠冬瓜》時，腦海中一定會浮現(xiàn)出張祜隨遇而安、大肚能容的正人君子形象！? ?七、 冬瓜雖然不被許多文人騷客看好，但在民間，它的聲譽卻出奇得好，就連民間傳說的《牛郎織女》故事中，冬瓜也被請進天宮，化作廣茅無垠的天河，被人們時時仰視著。 ?話說織女雖然回到了天界，卻常常留戀著塵世的生活，想念那個愛他的男人和孩子。這一天，正在織錦，一不小心把一條線頭掉了下去。只見這根線晃晃悠悠飄到了人間，恰好落在牛郎面前。牛郎大喜過望，扯了扯線，結實有力，便順著線慢慢爬上了天宮。 牛郎登上天界后，織女十分高興，可是天神父王卻瞧不起這個凡人，千方百計為難他。天神命令牛郎要在一天之內，把整座大山上的樹木全部伐光，然后種上冬瓜，開花結果，帶回上交。 這顯然是辦不到的，可真難住了牛郎。織女偷偷告訴牛郎說：“你先干一會兒，只要砍倒那三棵最大的樹，然后就睡覺去，剩下的事交給我。” 牛郎按照織女說的辦法做了。一覺醒來，居然樹木全被砍倒了，冬瓜也長成熟了。牛郎被驚得一愣一愣的，歡天喜地摘了一個最大的冬瓜搬回去交差。 天神見沒有難住牛郎，便裝著親熱的樣子指點牛郎如何切冬瓜食用。坐在對面的織女用眼睛暗示牛郎不要按父王說的去做。可是牛郎會錯了意，還是將冬瓜切開了。剎那間，兇猛的洪水從瓜里涌了出來，牛郎瞬間被洪水卷得無影無蹤，回到了人間。 據(jù)說當時從冬瓜里涌出來的洪水就變成了天空中的銀河，牛郎化為牽牛星，仙女化為織女星，被分隔在銀河兩岸，每年只有七月七日一天才能相會。 故事中，冬瓜的威力可見一斑，只不過卻被變成了天神發(fā)威的工具。? ?八、 追根溯源，我終于找到了冬瓜為什么不叫東瓜的緣由。 關于冬瓜名稱的來源，有三種說法。 ?第一種，北宋時期《本草衍義》記載：“白冬瓜一二斗大，冬月收為菜，又蜜煎代果，可以御寒，故曰冬瓜。”說它在入冬以后成熟結瓜，所以叫冬瓜。 第二種，按北魏時期賈思勰《齊民要術》的說法：“冬瓜正二三月種之。若十月種者，結瓜肥好，乃勝春種。則冬瓜之名或又以此也。”說冬天所種的冬瓜味道最好，所以叫冬瓜。 ?第三種，是成書于三國魏時期的《廣雅》里云：“冬瓜經霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜，而子云白瓜子也。”意思是說，冬瓜成熟之后，身上會披上一層白霜，酷似冬日白雪落于其上，故名冬瓜。這種說法靠譜最具說服力。 完全不用懷疑古人的想象力。冬瓜成熟于夏日，夏日悶熱，冬瓜表皮的霜能給人以涼爽的感覺，叫“冬瓜”給人以清冷的暗示，在夏天食冬瓜，本身就有消暑的心理享受。冬瓜因皮上有一層白粉狀，也被稱為白瓜。 ?關于冬瓜命名還流傳一個神話故事。 神農氏培育出了東瓜、南瓜、西瓜、北瓜，就命令它們各奔封地安家落戶。南、西、北瓜都按時去了封地，唯有東瓜不服神農的安排，說東邊海風大不適應。神農就讓東瓜挑地方。北方嫌冷，南方嫌太熱，西方又嫌風沙大，選來選去還是覺得東方好。神農氏看東瓜回心轉意了，高興地說：“東瓜，東瓜，東方為家。”東瓜覺得重返故地，如果還名東瓜，面子上過不去，便說：“是冬瓜不是東瓜，處處都是我的家。”神農氏聽完后，哈哈大笑道：“冬天無瓜，你喜歡叫冬瓜，并愿意四海為家，那就叫冬瓜吧！” 如此富有神話色彩的故事，使冬瓜身上平添了幾分神秘的韻味。其實，叫冬瓜也好，叫東瓜也罷，都是老百姓離不開的“腹內能容數(shù)百人”的神瓜！ （圖片選自網絡，特致謝！）?

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冬瓜為何不叫東瓜？

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