不會做饅頭怎么算會做飯？花樣饅頭做法，你會嗎？老王教你…

西式面點

1、玫瑰花饅頭：（有時在幾個面皮間抹點油，加點鹽，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分層） 2、豬蹄卷：（肉餡越細越好，也可用雞肉。 3、花卷： 4、全部完成，來個集體照吧，稍醒一會就可以，然后上鍋蒸10到15分鐘就好了，關火后不要馬上開鍋蓋，那們饅會回縮的，等兩分鐘再開蓋，再配碗蛤蜊冬瓜湯，美味。 （一）　家常餅原料：面粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克。工藝流程：溫水和面-----搓條-----下擠（餳10多分鐘）-----成型-----成熟。特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。注意：折疊時層次要均勻，搟制成型用力要適當，成熟時火侯要適當，餅坯翻轉時要 二）廣式蔬菜餅原料：面粉５００克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽適量，泡打粉５克，酵母８克。工藝流程：溫水和面－－－陷制－－－搟制－－－成型－－－成熟。特點：外焦里嫩，口感香郁，麥香味濃。注意：烙餅時一定要面朝下 （三）　四喜蒸餃原料：面粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克，素蛋黃一個，木耳２５克，西蘭花２５克。工藝流程：和面（湯面）－－－下擠－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。特點：色香味俱全，營養豐富，啟發食欲。餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。注意：一斤面放２５０克水，水開之后上屜蒸，蒸十分鐘即可，開水和面，一斤面出二十個面劑。 （四）餡餅的制做原料：面粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５００克，醬油２５克，精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水適量，芝麻油１５克。工藝流程：溫水和面－－－拉劑－－－上餡－－－成型－－－成熟。持點：外焦里嫩，味道鮮美。注意：溫水合面之后餳二個小時以上 五)油酥大餅原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。工藝流程：軟酥－－－溫水和面－－－成型－－－熟制。特點：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。注意：餅胚折好后要包嚴，搟制時兩手用力均勻，烙時餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。姜片，大料用溫水泡。餅搟制成型后餳１０分鐘，先搟后面，烙正面。餳活１.５個小時 六）老邊餃子原料：素肉，醬油，花椒面，料油，素高鮮，青菜隨意。制法：將素肉剁成茸，將鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再放入醬油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜愛的蔬菜。做法：將面與水混合揉至成稍硬的面團餳１０分鐘，然后下劑，搟成圓皮，抹上餡包成水餃即可。注意：餃子是冷水和面。 （七）麻團原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小蘇達２０克，冷水３５０克。制做：將江米面倒盆內，將淀粉搟細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水２００克和勻成硬的面團，將和好的面團搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的沾上一層麻仁，將油燒至６０－－７０度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。注意：用一兩白糖和成冷水再和面 八)南瓜餅原料：糯米粉２００克，凈南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻適量。制法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成面團，將面團下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。特點：外香里軟，甜糯可口。（九）菊花酥面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。制法：將面粉扒個環形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中揉制成面團餳１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥）油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。做法：將油酥包入水油面團搟成長方形，順長卷起成長條形，下每２５克一個面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤１９０度，烤賠約１５－－－１６分鐘即可。特點：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。注意：用冷水和面需餳面二個小時以上。烤制：上鐺為２２０度　　　下鐺為２００度　　需烤２２分鐘　　爐溫為１８０度 （十）糖酥餅原料：面粉５００克，酵母１.５錢，泡打粉２錢，乳化劑少許，溫水適量，白糖１００克，油少許，熟芝麻５０克，青紅絲適量，香油，面粉少許。制法：將面粉倒在案板上扒個環形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成面團餳１０分鐘，將白糖，油面粉，熟芝麻，青紅絲，香油混合拌成糖餡即成。做法：將餳好的面團抹少乳化劑搟勻，包入油酥，搟成長方形順長，卷起成長條形下每２５克一個面劑，按扁包入糖餡搟成橢圓形小餅，將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可。特點：香油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。 十一）金絲餅原料：面粉５００克，溫水３００克，精鹽，堿少許，香油適量。制法：將面加少許鹽和堿用溫水和成面團揉勻餳約３０分鐘，將餳好的面團搓成長條，用抻面的方法，抻成細面條，刷上油分成１０份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好）打開用手搓開即可。特點：美觀大方，香軟適口。注意：餳面需二個小時以上。上條一反一正（上劑需要５－－－１０分鐘 十二）蔬菜餅原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，鹽１２克，色拉油３０克，熱開水１００克，水５０克，蔬菜５０克。制法：將高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開水混合拌勻，晾涼揉成面團，再加入蔬菜即可。做法：將面團搓成長條下５０克一個面劑，按扁用搟面棍搟成圓形餅坯即成，放入平鍋中烙至成熟即可。特點：美觀大方，香軟適口，咸香味美。 （十三）三鮮炒面原料：面條５００克，素熟雞肉３０克，素海參３０克，素蝦仁３０克，油菜６０克，豆油，花椒水，精鹽。素味精，姜絲，鮮湯適量，制法：將面條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控干水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞肉切成片，油菜切成段，將菜加姜沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量鮮湯，再將面條倒入鍋內拌，炒至炒干水份即可。特點：面條軟滑，口味鮮香。 （十四）灌湯包原料：面粉５００克，清水３００克，素肉餡３５０克，精鹽１０克，姜沫１５克，素高鮮味精７克，高鮮湯２５０克，花椒水適量，芝麻油５０克。工藝流程：和面－－－揉面－－－搓劑－－－下劑－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。特點：皮薄餡嫩，汁多味美。注意：１：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。２：提褶時在細，均勻。３：蒸制不宜過火。 （十五）春餅原料：面粉５００克，開水３００克，色拉油。制法：將面粉倒在面板上，開成環形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成面團（稍餳）。做法　：將面團搓成長條形下５０克３個面劑，按扁搟成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入４－５片即成，然后在用面仗搟成盤口大小的圓型餅坯用平鍋或電餅鍋烙至成熟即可。特點：層次分明有香味。注意：爐溫為１８０度，鍋底不能放油，不能搟太薄。 十六）老式筋餅原料：面粉５００克，鹽少許。１：面粉５００克，溫水６，７兩再加少許鹽，和成面團，揉到面光，手光，盆光為止。２：另外和一塊軟酥（用面，油和成）待用。３：半斤面團，將面搟成長方開形面餅，疊成四折，再盤成圓盤形。４：鍋燒熱，在案板上搟成中間厚邊薄面餅，邊搟邊拉形成薄餅。５：鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可。 （十七）老式精糖餅原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。制做過程：１：面粉５００克，溫水５，６兩，油３兩和成面團，待用。２：另和一塊軟酥（用面，油和成）待用。３：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油制成糖餡。４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊面三角形，再將制好的糖餡包入搟成圓餅。５：鍋４，５分熱，放入面餅，烙２０分鐘左右，成金黃色即可。 十八）酥牙餅原料：面粉５００克，鹽，油，花椒面適量。制做過程：１:面粉５００克用６兩和成面團，待發酵。２：另和一塊軟酥（用面，油，鹽，花椒面和成）待用。３：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊成三角形。４：鍋５，６分熱，放入面餅，烙１０分鐘左右，成金黃色即可。 十九）水煎包原料：面粉５００克，素肉５００克，姜，花椒面，鹽，材料油適量。制做過程：１:面粉５００克用６兩和成面團，待發酵。２：５００克素肉加入姜，花椒面，鹽，材料油少許，攪成糊狀，制成餡。３：５０克面，５０克餡，一個包子１７個褶左右。（待用）４：鍋七八成熱擺入鍋內，加少許水蓋上鍋蓋，大約５，６分鐘澆面糊再加熱５，６分鐘成熟。（二十）長花卷原料：面粉５００克，老肥２００克。制做過程：１:面粉５００克，溫水６兩，７兩，加老肥和成面團。２：將和好的面團加入小蘇達０.３克和好備用，３：把面搟成長方形，刷油下劑。４：把鍋燒開放入花卷，蒸２０分鐘成熟。 （二十一）糖三角原料：面粉５００克，白糖適量。制做過程：１:面粉５００克加入６兩和成面團，待發酵。２：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。３：把餡料放進去，左手，右手的食指拇指對掐，捏成三角形。４：上鍋蒸，水開十二分鐘即熟。（二十二）　　糖　　發　　面　　餅原料：面粉５００克，白糖１００克。制做過程：１:面粉５００克加入６兩溫水加小蘇達和成面團，待發酵。２：把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅。３：鍋七八分熱時，放入面餅烙熟 二十三）麻花原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。１：面粉與糖，油，酵母，小蘇達加水調制成面團，成形前要將面團靜置２０分鐘。２：成型：將面團下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約５０－５０厘米長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長短均勻。３：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。

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