<p class="ql-block"> 天氣熱，沒胃口，吃不下飯，大汗淋漓在廚房折騰半天，也吃不了多少，不吃又餓。興趣所至便去鼓搗一些小吃，這個夏天做的最多的就是米酒。家鄉(xiāng)人用家鄉(xiāng)話稱作“水酒”。</p><p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)湖北孝感是“米酒”的故鄉(xiāng)，和她齊名的還有孝感的“麻糖”。小時候因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏，這些稀罕物是用來待客或走親戚的贈品，很少吃到。人到中年，倘若還有什么能誘惑你，便是這些少時愛而不得的東西。人都會為年少不可得之物迷戀一生。</p> <p class="ql-block"> 正宗的米酒原材料都是用糯米。在我們那個年代糯米也是稀罕物，因?yàn)楫a(chǎn)量低家家戶戶就種那么幾分田，產(chǎn)下的糯米要留下來過年做炒米，陰米（把糯米蒸熟后曬干而成的一種食物）打糍粑，做元宵，粘糖果………所以我們小時候吃的米酒大都是用白米飯做的大米甜酒。</p><p class="ql-block"> 清晰記得兒時炎熱六月天，勤勞辛苦的母親忙完地里的活又趕緊回來給我們?nèi)置米鑫顼垺３允５陌酌罪堄弥耋饣倹觯杂杏鄿兀∠峦翂Ρ谏嫌冒拙€串著的酒曲用手指研細(xì)，均勻拌勻在米飯中，灑少許水用手壓緊實(shí)在一大瓦盆里，面上扣一大號飯碗，放進(jìn)一綠色花格四方圍巾中，四角系緊，塞到大衣柜的棉絮中。間隔24小時，也就是第二天的中午我們就可以吃上水汪汪軟糯香甜的米酒了。每次母親在旁邊用大碗做，我拿一父親喝酒的酒盅見樣學(xué)樣仿制，次日這一酒盅米酒就是我的零食，被我一口一口生吃掉，那個酒香酒甜至今銘記在心。以至現(xiàn)在仍喜歡吃生米酒，不喜歡煮的。</p> <p class="ql-block"> 倘若技藝有傳承，做米酒就是母親傳授給我的唯一廚藝，每次都是信手拈來，幾乎零失敗。</p> <p class="ql-block"> 做好的米酒可以裝瓶放在冰箱里吃上一個月都不會壞。兒時無冰箱，家里人口又多，母親總是燒好一鍋開水將米酒倒下去就馬上熄滅灶里的柴火，此種做法稱之為“漕米酒”，說是煮過的米酒會發(fā)酸不甜。起鍋盛在一搪瓷盆里讓它涼著，晚上收工回來兩個哥哥就抬出竹床，放在門口的稻場當(dāng)簡易餐桌，冷卻下來的米酒往上一放，就是我們消暑止渴的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 如今條件好了，吃穿不愁，米酒只能作為早餐夜宵點(diǎn)心的輔材，淺嘗輒止，如武漢熱干面的絕配——蛋酒。米酒湯圓，桂花米酒，米酒荷包蛋，都成為如今餐桌上的點(diǎn)綴，一道風(fēng)景。疫情封控期間曾在家用吃剩的米酒與泡濕的大米同磨發(fā)酵，做成酸甜松軟的米巴，饞哭左鄰右舍。</p><p class="ql-block"> 遙記得兒時跟大哥因貪食太多米酒，醉倒在床上臉紅紅的相互對望嘿嘿笑，身體卻軟綿綿怎么也爬不起來的兄妹情誼。隔壁的菊花姐在大年初幾乘她家里沒人偷偷從房門角落的的老壇舀了一碗正宗的糯米酒的讓我趕緊嘗嘗，那冰涼沁甜的滋味一輩子也忘記不掉。家婆身體健康時每年的春節(jié)都會為我做一搪瓷盆米酒，在家每天的早餐必是米酒蛋花，一直吃到我膩。</p><p class="ql-block"> 一個人，你問他最喜歡吃什么？那回答定不是什么山珍海味，而是幼時喜歡吃的食物。那食物極其普通，越到后來，對于人就不僅僅只是吃到，而是念想。在深圳，每每在超市看到家鄉(xiāng)孝感的瓶裝米酒，忍不住就買它回來，吃了就后悔，大批量制作真空包裝的食物哪有現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮美味。</p> <p class="ql-block"> 美食是帶著極度的偏見和鄉(xiāng)愁的。是傳承，也是愛的傳遞，更是一種時光記憶。一路走來，在外喝過各式各樣的米酒，我卻獨(dú)愛家鄉(xiāng)的大米甜酒。那種甜酒香永存我的腦海中，隨著時光的流逝，越醇越香。</p>
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