早晨的糝飯，從西瓜皮蛻變開始

大漠孤劍

早晨的糝飯從西瓜皮蛻變開始 　　曾經(jīng)發(fā)過一個(gè)朋友圈，題目叫做《靖遠(yuǎn)人一天的生活，從早晨八九點(diǎn)鐘的一碗糝飯開始》。 朋友圈發(fā)出之后，很多人感覺到莫名的奇妙，詢問什么是糝飯？為什么要在八九點(diǎn)鐘吃飯？ 　　其實(shí)，糝飯是大多數(shù)靖遠(yuǎn)人家中午的主食，大概的做法就是米加面攪拌而成。 八九點(diǎn)鐘吃飯是原來一般是靖遠(yuǎn)農(nóng)村人家的生活。因?yàn)樵缟蟿偲饋恚系馗苫畹臅r(shí)候露水忒大，所以先做早飯來吃，時(shí)間大概就在八九點(diǎn)鐘，然后上地去干活。 　　位于黃河上游的甘肅省中東部靖遠(yuǎn)縣，黃河流經(jīng)154公里，是黃河甘肅段流經(jīng)里程最長的縣份。作為甘肅中部最大的盆地——靖遠(yuǎn)盆地，有“隴原蔬菜之鄉(xiāng)”“羊羔肉美食之鄉(xiāng)”“枸杞之鄉(xiāng)”“大棗之鄉(xiāng)”“籽瓜之鄉(xiāng)”“魚米之鄉(xiāng)＂等諸多美譽(yù)。 　　因?yàn)辄S河兩岸可以種稻米，所以靖遠(yuǎn)人吃大米飯。又因?yàn)榇竺桩a(chǎn)量并不多，所以有的時(shí)候和山區(qū)產(chǎn)的黃米混合著來吃，山區(qū)的人民有時(shí)候也直接吃黃米飯。 而更多的吃法，卻是米與面的混合體一一糝飯。 城里的上班族肯定是不能等到早上八九點(diǎn)鐘才吃飯，如果想要回味一下過去的生活，就等到假期里了吧！ 先按照家里人數(shù)的多少給鍋里放水，適當(dāng)?shù)拇竺祝蛘唿S米，或者二者皆有，淘洗干凈。 　　一般情況下，將大米淘洗兩遍即可。 淘米水其實(shí)也是一寶，可以用來澆花，也可以用來洗臉。過去，農(nóng)村人家比較貧寒，淘米水還可以用來喂豬狗，絕對(duì)不可能輕易的浪費(fèi)掉。 　　把淘洗干凈的大米放入到鍋中，再加適量的清水。一般情況下，米和水的比例是1:3。當(dāng)然，水也可以多些，因?yàn)槎汲酥竺子盟€有另外的用途。 　　然后把它放到電飯鍋里面，等水燒開。 過去，農(nóng)村人家做飯大多都用大鐵鍋，都是等水開之后，先要給熱水瓶里面灌上水，再去下米。現(xiàn)在的電飯煲是涼水下米，開水是用熱水器燒的，程序似乎有點(diǎn)不同。 　　等水燒開，米有八九分熟的時(shí)候，就得把多余的水清出來，一直到整個(gè)大米的表面層再?zèng)]有水為止。 這時(shí)候清出來的其實(shí)已經(jīng)不再是水，而是米湯。前面說過，如果你飯后喜歡喝湯，水可以多倒一點(diǎn)。這就是前面所說過的另有用圖。 　　接下來就是把面灑在米上，然后用力的攪拌，直到米和面完全融合。靖遠(yuǎn)有俗語說：糝飯若要好，三百六十?dāng)嚒?lt;/p> 因?yàn)槊走€沒有完全熟，所以在攪拌的過程中，不用擔(dān)心它的碎化，倒可以使米和面完全的融合，增加了一定的韌性粘性，也就是網(wǎng)絡(luò)的所謂的口彈。 　　米可以是大米，也可以是黃米，還可以使大米和黃米的混合體。面可以是白面，也可以是其他的雜糧面。 攪得差不多了，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)讓燜十分鐘左右。早先農(nóng)村人家做飯的時(shí)候，都是蓋上鍋蓋放在爐子邊兒，既可以使原來欠一兩份火候的飯徹底的熟透，也可以保持飯的熱度，真可謂一舉兩得。 　　靖遠(yuǎn)縣是國內(nèi)知名西瓜產(chǎn)地，特別其旱砂西瓜，種植面積達(dá)20余萬畝，年產(chǎn)硒砂瓜50余萬噸。靖遠(yuǎn)旱砂西瓜，因富含硒元素，又稱“硒砂瓜”，曾先后榮獲“國家A級(jí)綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品”、“第十六屆中國綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，還是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　接下來就可以做菜啦。今天給大家介紹的是：素炒西瓜皮。 早先的時(shí)候，西瓜皮都不像現(xiàn)在這么的薄，有的人家可以拿去喂豬羊等牲畜，也有勤儉持家的農(nóng)婦便將它拿來繼續(xù)做菜。 　　先將西瓜皮外面的一層削掉。 這也算是一個(gè)技術(shù)活，最起碼菜刀要鋒利，還要人拿捏的穩(wěn)。既不能把西瓜瓤削出來，也不能將外面的老皮留著。 　　接下來把西瓜皮分成3到4公分長的長條，然后再切成片兒，厚度大概就是1毫米左右，也就是一般的一根火柴棍的厚度，這個(gè)也是刀工的考驗(yàn)。 　　順便整好配料，基本的有：生姜切成碎末，紅蔥切碎，青椒切成絲，西紅柿切碎。 　　熱鍋倒清油，待油到八分熟的時(shí)候，將切碎的西瓜皮放入鍋中翻炒，接著可以根據(jù)自己的口味兒，加入紅辣椒，最好是辣椒面。也可以適當(dāng)?shù)募尤肜细蓩尅⒙槔绷系壤蔽墩{(diào)料。 這些調(diào)料，大多都是紅色，是看不出來的。恰如靖遠(yuǎn)有一句俗話：紅蘿卜拌辣椒，吃出看不出 　　加入辣味調(diào)料，翻炒一會(huì)兒，再加入適量的水，放鹽，加入切碎的西紅柿，大火燒開，小火慢燉五六分鐘。 西瓜皮有個(gè)特點(diǎn)，就是多煮幾分鐘，也是不會(huì)變得綿軟。這就是前面所說，要把它切到一定的程度，否則不容易入味的道理。 最后放入青椒，放入蔥末，稍微翻炒一下，大火收汁，最后放入蒜末，即可出鍋。 　　因?yàn)樽黾R飯的時(shí)候不放任何的佐料，所以它的味道比較淡，因此下飯用的菜特別重要。所以靖遠(yuǎn)人還有一句俗話：打官司靠賴，吃糝飯靠菜。 在靖遠(yuǎn)北八鄉(xiāng)一帶，人們?cè)谧黾R飯的時(shí)候還要稍微撒點(diǎn)鹽，這當(dāng)中除了風(fēng)味不同，我想可能還與當(dāng)?shù)夭吮容^少有一定的關(guān)系吧！ 　　上桌了。今天早上炒了兩個(gè)菜，還有姑娘昨天的做的泡菜，另外，還有昨天的一盤不好意思入鏡的剩菜。加上前面舀出來的米湯，算是湊齊了四菜一湯。 　　米湯還沒有上桌，是因?yàn)楦怙埵⒊鰜碇螅⒉荒芡耆彦佺P舀干凈，所以我的做法，一般是把米湯重新帶倒入鍋中，既可以利用米湯把鍋中的剩米粒重新融入其中，也可以保持它的溫度。 靖遠(yuǎn)人還有一種說法：糝飯好吃，鍋難洗。所以再給大家告訴一招：飯做熟之后，趁火洗鍋。 因?yàn)槌床隋伿菬岬模脹鏊伎梢院芸鞗_洗干凈；因?yàn)槭稚嫌锌赡苓€要油膩，正好連帶著所用的灶具一并洗干凈。其實(shí)最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，飯吃飽之后，除了睡覺，什么都就不想干啦！ 　　其實(shí)，一頓飯做的好與不好，關(guān)鍵點(diǎn)不是廚子的自己評(píng)說，而是由用餐者來下結(jié)論。 生活，并不是頓頓有大魚大肉就好，偶爾的時(shí)候，早晨的一頓馓飯從西瓜皮的蛻變開始，也不失一種別樣的人間煙火味兒。 　　西瓜皮不僅可以用來清炒，還可以炒肉絲，也可以用來涼拌。 百度：西瓜皮具有清熱解暑、利水消腫、降脂的作用。西瓜皮也是一種常用的中藥，叫西瓜翠衣，夏天吃完西瓜的時(shí)候，用西瓜皮泡水喝、直接刖一點(diǎn)西瓜皮吃掉或者將西瓜皮直接涼拌食用，都具有一定的作用與功效： 一、具有清熱解暑的作用； 二、具有利水消腫的作用，西瓜皮本身含水豐富，把西瓜皮泡水就有利水的作用，對(duì)于水濕、小便不利、輕度水腫等癥狀，都可以達(dá)到去濕消腫的目的； 三、西瓜皮含能量較低，又比較利水，所以，具有一定的降脂減肥作用。

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