<p class="ql-block"> 瀟湘民情《跟湖南人比吃宵夜？你就輸了，網友：不到天亮不回家……》</p><p class="ql-block"> 太過于自律的生活，難免讓人覺得乏味。偶爾的美食放縱，就成為了我們生活中的調味劑。夏天的夜晚，宵夜成為了每座城市夜幕降臨后的明信片。各不相同，各有特色......</p><p class="ql-block"> 我感受過大唐不夜城的魅力，品味過西安城墻根上的“碳水炸彈”； 體驗過新疆的烤肉江湖；坐在重慶和成都的街頭，嘗遍了火鍋的半壁江湖......但最流連忘返的，卻是湖南的宵夜。</p><p class="ql-block"> 湖南的夜晚，仿佛在空氣中都彌漫著香辣的味道。他們似乎一點都不在乎三伏天里到底有多熱，仿佛天氣越熱，就越要辣得夠味。一頓宵夜吃到天亮，不到天亮不回家，這又能怎樣呢？</p><p class="ql-block"> 煙霧繚繞到天亮</p><p class="ql-block"> 很多人說，湖南燒烤是傳承了新疆的燒烤。但我只能說這是片面的！二者的味道雖然很相似，但湖南燒烤卻比新疆燒烤的孜然味更重。同為爆辣，但湖南燒烤的辣中卻還帶有微微的酸爽。</p><p class="ql-block"> 在湖南，燒烤分為兩個派別：一派是長沙燒烤，一派是岳陽燒烤。長沙燒烤偏精致，岳陽燒烤重分量。不管哪種，都在湖南的宵夜中實力圈粉一大波。</p><p class="ql-block"> 長沙燒烤都是小串，經典的迷你版。一口一串，就是它的特點。所以，掄著膀子吃燒烤，并不適合對長沙燒烤的描述。這樣的夜宵，是煙霧繚繞中的一抹鮮亮。</p><p class="ql-block"> 即使是在烤的過程中，也都極為講究。同時要準備兩個烤爐，一個是帶孔的鐵板，用來讓燒烤食物能夠均勻受熱，迅速成型以免受到明火的破壞，從而保持外形的精美。一個是常規的燒烤爐子，用來明火速烤，調味用的。</p><p class="ql-block"> 至于岳陽燒烤，那就怎么豪爽怎么來了。所以，很多人都說岳陽燒烤不像南方燒烤，而更像北方燒烤。但不同的是，湖南人似乎對于燒烤有著自己的執著。</p><p class="ql-block"> 烤掌中寶，要混合著雞油一起烤。這樣才能更加香氣逼人，每口爆油。如果掌中寶還不夠香，那就直接烤牛油。雖然看上去像是肥肉，卻又不是肥肉。它是牛胸口上的肉，有著肥肉的香美和爆油，還帶著筋的軟糯，以及奶香味。</p><p class="ql-block"> 一直這樣吃，大晚上的也會吃膩。如果吃膩了，就吃幾串烤黃喉中和一下。沒錯，就是涮火鍋時吃的黃喉。此時用來燒烤，脆嫩脆嫩的，還很有嚼勁，越嚼越香，不由自主的也就多喝了幾杯。</p><p class="ql-block"> 跟湖南人吃宵夜，千萬別比吃辣</p><p class="ql-block"> 湖南人對吃辣的喜歡，浸透到了生活的各個角落里。所謂的“辣妹子”，就是很好的說明。但提起湖南人喜歡吃的辣味美食，你們都能想到哪些呢？</p><p class="ql-block"> 小龍蝦肯定是首選，同時也是夏天夜宵市場上的王牌。雖然現在吃小龍蝦并不一定要去湖南吃，但湖南人對小龍蝦的熱愛也是獨一份的，自此也就有了“長沙口味蝦”之稱。</p><p class="ql-block"> 按照湖南人對于夏天宵夜吃小龍蝦的說法來說，那真的是：“呷龍蝦，呷啤酒，人生瀟灑。”所以，這宵夜是比不過的！</p><p class="ql-block"> 邵陽米粉也是湖南夜宵界的扛把子，也是沒法比的宵夜。至于為什么，那只能從米粉本身的粗細，以及臊子來說起了。</p><p class="ql-block"> 粗，是邵陽米粉留給我們最直觀的印象。圓圓的米粉，直徑大概在1/8mm——16mm之間。由于夠粗，所以口感也是夠硬。</p><p class="ql-block"> 至于臊子，那只能說是夠辣了！新鮮的辣椒做成剁椒，攪拌在臊子里，再放上幾片牛肉。每一口都帶著濃郁的辣味，越吃越過癮。這樣的一碗米粉，你在其它地方能吃得到嗎？所以，這也是沒法比的！</p><p class="ql-block"> 夜宵不想吃得太猛，那就來一份酸辣雞雜。雞心，雞胗，雞腸子，等等雞雜混合在一起，切成丁。放入大量的鮮辣椒和干辣椒，還有泡椒。爆炒過后，油光锃亮，酸辣適合。這是絕美的下酒菜，一口雞雜一口酒，朋友相談到天亮。</p><p class="ql-block"> 辣的受不了了，就來碗冰粉</p><p class="ql-block"> 世間萬物，總是相生相克的。有辣，就有甜。正如四川人的飲食，在重辣重麻重油的背后，他們卻是如此的嗜甜。而對湖南人來說，宵夜吃了一晚上，辣到了極致，來一碗冰粉，這更是無比暢快的事情。</p><p class="ql-block"> 湖南人做冰粉用的是一種叫做冰粉籽的植物，其實就是假酸漿的種子。曬干后的冰粉籽加水后，再用手用力揉搓，一直揉搓出透明的如漿糊一般的濃汁即可。</p><p class="ql-block"> 加上各種各樣的水果丁，淋上點紅糖漿或者蜂蜜，每舀一勺都是顫顫悠悠如果凍一般的爽滑。涼涼的，甜甜的，還帶著水果的果香味。這樣的冰粉，在爆辣之后來一碗，怎能不好吃呢？</p><p class="ql-block"> 除此之外，如果是行走于夜晚的街頭，手拿一份臭豆腐，這也是湖南宵夜的標配。別忘了，長沙的臭豆腐可是很有名的哦！還有洞庭湖的小湖蝦，做成鹵蝦，一邊逛街一邊吃，這也是一種獨特的味道......</p><p class="ql-block"> 朋友們，這樣的湖南夜宵，能比嗎？吃著吃著到天亮再回家，這也的確是對湖南夜宵最大的肯定了！</p><p class="ql-block"> 作者：饞嘴老于</p>
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