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立秋貼膘替代品茄子盒集

落寞廚詩

<p class="ql-block">我也是剛剛聽說【立夏栽茄子,立秋吃茄子】的民間習俗出自明朝的一個傳說。明朝大將常遇春<span style="font-size: 18px;">為了犒勞士兵，找到了貼秋膘的替代品，茄子，他們認為這是蔬菜中唯一有肉感和肉味的，就這樣立秋吃茄子的民俗就流傳開了。</span></p> <p class="ql-block">茄子替代肉貼立秋膘很適合我們這個年紀，那就分享我沿襲故人用茄子做貼膘的替代品的幾道不同風味的家常。</p> 中式風味6道 豆腐燒茄子 <p class="ql-block">這道極為普通的家常收到平臺雙精之贊倍受鼓舞。<a href="http://www.xsjgww.com/3r22cvoz?share_from=self" target="_blank" data-link="create" style="font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">豆腐燒茄子 鮮香下飯</a></p> <p class="ql-block">食材 老豆腐 茄子 肉糜 洋蔥 生姜 茴香</p><p class="ql-block">調味 生抽 香醋 糖 素油</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.茄子切長條，豆腐切塊</p><p class="ql-block">2.豆腐煎得兩面焦色</p><p class="ql-block">3.炒洋蔥、生姜，加入肉糜翻炒</p><p class="ql-block">4.加入豆腐和茄子，調味燜煮。</p><p class="ql-block">5.這道菜還可以加入魚籽一起燒更加鮮美。</p> 茄子仿真烤鰻蓋飯 <p class="ql-block">食材 茄子2根 茴香1把</p><p class="ql-block">調味 生抽 蠔油 糖 油</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.先調味，蠔油+生抽+糖+水</p><p class="ql-block">2.茄子去皮，切兩段，再破半，劃幾刀</p><p class="ql-block">3.平底鍋放油煎茄子，煎到軟，倒入調味汁，燜煮幾分鐘</p><p class="ql-block">4.最后撒上茴香</p> 地三鮮 <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">茄子 3根 4.98</p><p class="ql-block">土豆 1個 1.5</p><p class="ql-block">薄皮椒 2根 1.7</p><p class="ql-block">大蔥 大半根 1.2</p><p class="ql-block">調味 黃豆醬 白糖</p><p class="ql-block">成本 15元</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.少油煎土豆和青椒</p><p class="ql-block">2.余油炒茄子，炒到茄子完全軟爛</p><p class="ql-block">3.少油炒大蔥和黃豆醬，加入白糖炒開</p><p class="ql-block">4.倒入煎好的食材，翻炒不加水</p> 茄子醬婆婆丁 <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">蒲公英（婆婆丁） 6元/100克 </p><p class="ql-block">茄子 5元/350克</p><p class="ql-block">肉糜 4元/100克</p><p class="ql-block">蛋 1.6元/1個</p><p class="ql-block">調味 東北熟醬 老抽 糖 黑芝麻</p><p class="ql-block">成本 18元</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.先炒洋蔥后炒肉糜，再下茄子</p><p class="ql-block">2.熟醬、白糖調味，加清水燉煮</p><p class="ql-block">3.撒芝麻，加一勺老抽著色，倒入蛋液</p> 九層塔茄子 <p class="ql-block">魚香茄子變異版</p> <p class="ql-block">食材 茄子 肉糜 番茄 洋蔥 生姜 九層塔</p><p class="ql-block">調味 蠔油 生抽 糖 素油</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.茄子不過油炸，煎透煎軟</p><p class="ql-block">2.肉糜番茄炒好后，加入茄子調味，不加水，最后放九層塔。</p> 茄子干腸燜飯 <p class="ql-block">食材 干腸 臘肉 茄子 彩椒 大蒜 大蔥</p><p class="ql-block">調味 生抽 老抽 糖</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.大蒜、大蔥油鍋爆香</p><p class="ql-block">2.下茄子、彩椒過油煎透</p><p class="ql-block">3.加入生抽老抽糖調味</p><p class="ql-block">4.干腸臘肉鋪面，再加入適量清水</p><p class="ql-block">5.燜煮10分鐘再翻炒</p><p class="ql-block">6.出鍋，蓋在白米飯上美食日常 #茄子的吃法 #肉夾</p> 日式風味3道 五花肉茄子卷 <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">茄子 五花肉肉條 紫蘇葉</p><p class="ql-block">調味 生抽 味淋 糖</p> <p class="ql-block">買長茄子，茄子用刨刀刨出長薄片</p> <p class="ql-block">每一片茄子上鋪一片五花肉，</p><p class="ql-block">再放上紫蘇，卷起來</p> <p class="ql-block">平底鍋，少油，放上茄子卷</p><p class="ql-block">小火煎到兩面焦黃</p> <p class="ql-block">加入生抽、味淋和糖，不加水</p><p class="ql-block">煮到湯汁完全吸干，出鍋</p> 紫蘇梅茄子 <p class="ql-block">食材 茄子 五花肉 梅子 紫蘇</p><p class="ql-block">調味 生抽 糖 味淋 淀粉</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.五花切片，醬油糖味淋腌制15分鐘</p><p class="ql-block">2.調好醬汁，生抽、味淋、梅子肉和糖+淀粉和清水調成汁</p><p class="ql-block">3.少油炒一炒腌制的五花肉</p><p class="ql-block">4.多些油，可以炸茄子，我怕太油還是炒一炒茄子</p><p class="ql-block">5.將炒好的五花肉加入茄子，倒入調好的梅子汁煮一煮</p><p class="ql-block">6.起鍋前撒一些紫蘇</p> 茄子冷面 <p class="ql-block">食材 茗荷 紫蘇 黃瓜絲 茄子 蕎麥面 </p><p class="ql-block">昆布 柴魚</p><p class="ql-block">調味 生抽 味淋 糖 柚子醋</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">茄子切花刀、茗荷切細絲，黃瓜泡絲，紫蘇也切細絲，裝在小碗里</p><p class="ql-block">1.用昆布柴魚熬初汁，加入生抽、味淋.糖、柚子醋調好蘸面汁</p><p class="ql-block">2.煮蕎麥面、煮茄子，過冰水</p><p class="ql-block">3.蕎麥面裝盤，放上茄子、黃瓜絲、茗荷和紫蘇</p><p class="ql-block">4.淋上蘸面汁，亦可蘸汁吃面</p> 西式風味2道 茄子羅拉堤尼 <p class="ql-block">食材 茄子 奶酪（切達 、馬蘇里拉）雞蛋 九層塔 檸檬</p><p class="ql-block">調味 橄欖油 鹽 黑胡椒 香料 番茄沙拉醬</p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.長形大個茄子，切片</p><p class="ql-block">2.放入烤盤，撒橄欖油、鹽、黑胡椒和香料，180～200烤30分鐘</p><p class="ql-block">3.烤茄子時，處理奶酪餡。</p><p class="ql-block">切達加入雞蛋混合均勻，加入黑胡椒和香料、檸檬皮屑混合好</p><p class="ql-block">4.30分鐘后取出烤好的茄子</p><p class="ql-block">5.奶酪涂抹在茄子上，一個一個卷起來</p><p class="ql-block">6.烤盤加入番茄灑落，最好加少許糖和一些切達， 這樣番茄醬會溫和一些。</p><p class="ql-block">7.卷好的茄子放入烤盤，撒上馬蘇里拉</p><p class="ql-block">8.依舊200度烤20分鐘</p><p class="ql-block">9.出鍋撒上九層塔</p> 茄汁橄欖茄子配法棍 <p class="ql-block">食材 茄子 番茄 洋蔥 大蒜 </p><p class="ql-block">黑橄欖 馬蘇里拉</p><p class="ql-block">調味 橄欖油 鹽 黑胡椒 糖</p><p class="ql-block">迷迭香 番茄膏 </p> <p class="ql-block">小貼士</p><p class="ql-block">1.茄子切小丁，熱鍋熱油煎軟煎熟</p><p class="ql-block">2.依次炒洋蔥、大蒜和番茄丁</p><p class="ql-block">3.加入番茄膏和少許清水</p><p class="ql-block">4.加入黑橄欖和茄子</p><p class="ql-block">5.茄子完全煮爛后撒一把馬蘇</p><p class="ql-block">6.舀一大勺黑橄欖茄子放在法棍上</p>
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