侯長春先生（1929年 -2003年） 漢族。北京市文史研究館館員，北京東城師范學(xué)校教師。1947年參加“中國畫學(xué)研究會(huì)”，1953年畢業(yè)于北京師范大學(xué)。中國美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，北京美術(shù)家協(xié)會(huì)理事，北京工筆重彩畫會(huì)副會(huì)長，《水滸》研究會(huì)理事。 壽終德望在 身去翰墨香<br>崔普權(quán)<br>2003年初冬的一場大雪，使八寶山顯得更加肅穆、整潔。人們從四面八方來到告別室，懷著沉痛的心情向著名畫家、美術(shù)教育家侯長春先生做最后的訣別。<br>兩年前，剛剛得知侯老被北京市人民政府聘為北京市文史研究館館員之際，我曾去電話以示祝賀。謙遜的侯老說：“我一生不重看名位，但這次則不同，我以為這是我的身心所向，身心所歸。古人云：“居其位而謀其事＇。我愿盡老朽的微薄之能事，鞠躬盡瘁而力行。”電波傳來的話語似乎仍在耳廓，然侯老卻匆匆地駕鶴西游了。我以為，他定有未盡的心愿。<br>七年前，我受北京燕山出版社的委托，組織撰寫一套上至清末、下至“文革”的《老北京叢書》。叢書包括舊京的吃喝、穿戴、居住、出行、玩樂、商市等許多方面。為了能使讀者、尤其是中青年讀者有更直觀的了解，編委會(huì)決定為這套書每冊配20幅插圖，并提了要忠實(shí)于生活，要京味濃郁，要繪畫準(zhǔn)確等具體要求。<br>這一百多幅插圖無疑是件不輕松的事，因?yàn)椴粌H要畫得好，還要有幾十年細(xì)致觀察和生活積累才能勝任。我為此事忙著在京城找能勝此任的畫家，三個(gè)月過去了，由于畫得太寬，時(shí)間久遠(yuǎn)，加之又要得急，終未能如愿。我將此事向?yàn)檫@套書寫序的先師葉祖孚先 生反映，葉老說：“你不妨去找找侯長春先生。我曾經(jīng) 見過侯老的不少反映老北京風(fēng)情的畫作，我以為他是能夠勝任的，只是時(shí)間緊了些，要畫的太多。不過侯老有他自己的優(yōu)勢，因?yàn)樗母绺纭⒎蛉恕⒑⒆印⒅秲憾际钱嫾摇！ぁぁぁぁ?”很快我登門拜訪并請侯老出山作畫，也從而對侯老有了些了解。侯老是滿族的血統(tǒng)，老姓是侯佳氏，他出生在一個(gè)舊官宦幕僚的傳統(tǒng)家庭，祖上曾在朝為官，此外這個(gè)家庭還出了一位誥命夫人。然至他的父輩時(shí)，家道已經(jīng)衰落。他的父親是個(gè)極聰明而好學(xué)的人，在那帝制瓦崩、民國初建的動(dòng)蕩年月里憑著自己的外語特長而奔走于多家洋行謀事由，以供這個(gè)大家庭的生活所需。<br>侯先生弟兄四人，他排行居四，依伯仲叔季的舊時(shí)擺列而得字：季彥。先生曾對我說過：“余之兄弟四人中屬我最笨，所以只能以勤補(bǔ)拙，比別人付出更多的努力和汗水。”<br>侯先生走上藝術(shù)之路是受其舅父劉秉璋（字少博）的熏陶和影響的。劉少博先生生于1911年，他的曾祖父劉寬夫（字位坦）是道光年間有名的藏書家、書法家、篆刻家。他的祖父劉銓福（字子重）是同光年間著名的碑帖收藏家、篆刻家，我國早期的《紅樓夢》研究專家。他的叔父劉士彥（字博琴）是著名的書法家、篆刻家。劉少博承繼家風(fēng)，弱冠之年即以治印名行于市，曾為毛澤東主席治過“潤之”和“毛氏藏書”的印章。這樣一個(gè)以書印傳家的家族自然是十分注重傳統(tǒng)文化的，同時(shí)也影響和熏陶著這個(gè)家庭的往來者。難怪古稀之年的侯先生回憶起往事時(shí)說：“那時(shí)我們常去舅舅家，但去的心情是兩重的：一則去了可以學(xué)到很多東西，見到許多珍書名印；二則是去了難免要挨罵，拿出自己的近期書法作業(yè)或印拓（不拿不交是不行的）， 總免不了挨一通嚴(yán)厲的訓(xùn)斥。但就是這樣，依然想去，因?yàn)槟抢镉惺刮抑缘臇|西，這種魅力是不可抗拒的。盡管挨罵，我依然是心甘情愿的。”<br>侯先生14歲時(shí)求教于名畫家趙恩熹（字夢朱，河北雄縣人，曾創(chuàng)辦書畫研究社，擅長工筆人物畫和花鳥畫，時(shí)居西四報(bào)子胡同）， 學(xué)習(xí)繪畫的傳統(tǒng)筆墨，自沒骨花卉和人物入手。17歲加入由周肇祥（字養(yǎng)庵）領(lǐng)導(dǎo)的中國畫學(xué)研究會(huì)，因家境清寒而學(xué)習(xí)刻苦，從而得到諸多畫界前輩的喜愛，垂青。全國解放以后，曾留學(xué)日本的北平大學(xué)西畫系主任衛(wèi)天霖教授（1898-1977山西汾陽人）受政府的委托創(chuàng)建北京師范大學(xué)美術(shù)工藝系，并任教授、系主任。侯先生以優(yōu)異的成績考入該校得以專業(yè)的深造。畢業(yè)之際，他原被安排留校任衛(wèi)天霖的助手，但因當(dāng)時(shí)留法歸來者受重視而未能如愿，遂欣然以北師大首屆美術(shù)系畢業(yè)生的身份而走上了美術(shù)教育的工作崗位，這一干就是四十年。<br>侯老在長期從事美術(shù)教育工作的閑暇之際勤于創(chuàng)作。為研習(xí)傳統(tǒng)的繪畫技法，他臨摹了不少故宮藏畫，潛心研究古代服飾器物，創(chuàng)作了不少以歷史故事和古典名著為題材的作品。如連環(huán)畫《謝瑤環(huán)》、《秦王人海》等。70年代，他繪制的《水滸人物》組畫相繼在北京、東京和香港展出并兩次獲優(yōu)秀創(chuàng)作獎(jiǎng)，后被美協(xié)收藏。在電視連續(xù)劇《張伯駒》中，曾有不少歷代名畫在劇中人手中傳看的鏡頭，這些名畫都是價(jià)值連城的國寶，自然是不會(huì)用來作道具使用的。而作為道具用的臨摹作品正是侯老精心仿作的，即使鏡頭將這些畫作推到你眼前的是一個(gè)局部的展現(xiàn)，也很難讓人看出破綻。外行看熱鬧，行家看門道，這些仿制品就連專家也稱贊：“筆墨精到、臨摹逼真。”<br>在一次交談中，侯老小心地搬來了一個(gè)大畫夾子，那里面是100多幅裝裱完畢的舊京風(fēng)情畫。先生說：“這些是近五年的作品，還在繼續(xù)畫。”他一一翻閱著向我介紹：“這都是三四十年代的情景，選材上主要以有文無＇象＇和無文無＇象＇的內(nèi)容為主。這是“敬惜字紙＇真上＇窗簾畫兒＇， 這是＇打燈虎兒，， 這是“月餅會(huì)＇。 ·····這些不是具有特色的手藝和買賣，而是平民生活中的一件件小事，但它反映了當(dāng)時(shí)的民風(fēng)教化、文化和物質(zhì)生活。有些在文章中有描述，但沒有詳實(shí)的圖像，使后來人無法領(lǐng)略和得知。所以我在表現(xiàn)形式上采用了文圖結(jié)合的方法，凡是與這個(gè)內(nèi)容有關(guān)的歷史掌故、民謠俗語都盡我所知地寫進(jìn)去，使這些北京民俗文化的內(nèi)容連成一個(gè)整體。北京歷史悠久，文化廣博且深邃。我生于斯長于斯，我熱愛北京。作為一個(gè)畫家，我愿意為北京民俗文化做點(diǎn)拾遺補(bǔ)缺的事兒。如能給觀者留下一個(gè)較為完整和有一些參考價(jià)值的形象資料的話，那正是我最終的追求。”<br>1999年7月，中國美術(shù)館舉辦了侯先生的畫展，觀者如潮。人物畫家穆永瑞說：“這是近年來都未曾見到的畫展，功底深厚令人折服。非但如此，還詩、書，印俱全，難怪潘絮茲先生說侯先生的畫展是不能不看的展覽呢！”<br>侯先生的成功除了他的天賦和對藝術(shù)特有的悟性外，更多的是源于他超乎常人的勤奮和努力。“不使于日虛度”是他對自己的苛求。 (“文革”期間，所有藝術(shù)類的書籍幾乎均被視為“毒草”而打進(jìn)冷宮。無書可讀的侯先生向友人借來了鄧散木先生的《草書寫法》一書，夜以繼日地依原樣原體原格式、遍又一遍地認(rèn)真抄寫在宣紙上，最后又親手將它裝訂成一本新的《草書寫法》。 ·····正是這樣一件又一件的“小事”， 為他的成功奠定了基礎(chǔ)，夯實(shí)了根基。<br>侯先生是個(gè)傳統(tǒng)的文化人，尊師愛教在他的身上有很多的表現(xiàn)：他曾為先師衛(wèi)天霖先生造像，他曾認(rèn)真臨摹衛(wèi)師的得意之作以示懷念，他曾將老師對他的教誨一絲不茍地寫入由他編寫的美術(shù)教材·····由山東曲阜組織的義捐書畫中許多人以書法或?qū)懸猱嫅?yīng)酬，然而侯先生極其鄭重的捐出了他的工筆得意之作《杏壇講學(xué)》。<br>對于前來求教的學(xué)生，侯先生態(tài)度和藹而中肯，毫不保留地傾囊教授。他自謝家胡同搬到安華里后不久，家里來了一位不速之客，此人名叫史京揚(yáng)，是位聾啞學(xué)校的學(xué)生，自幼喜歡繪畫然惜無人點(diǎn)撥。侯先生每次都要為他單獨(dú)開小灶，由于無法用語言交流就只好一句一寫地在紙上筆談授課，有時(shí)竟在不知不覺中教了三個(gè)多小時(shí)。為了鼓勵(lì)史京揚(yáng)堅(jiān)持學(xué)畫，侯先生還將文房用具送給他，并聯(lián)系幫他賣畫以減輕史京揚(yáng)的學(xué)習(xí)和生活負(fù)擔(dān)。這一教就是十幾年，直到侯先生辭世。<br>巖本公夫是侯先生執(zhí)教的北京語言文化大學(xué)的日本留學(xué)生，他業(yè)余收藏了許多老北京的門墩，他將這些門墩拍照下來準(zhǔn)備出個(gè)畫冊。侯先生應(yīng)他的要求寫了序，序言中文彩飛揚(yáng)，顯示了先生在另一領(lǐng)域的才華，并親筆書寫完成后送給巖本公夫。<br>侯先生做畫從不貪大圖長，他認(rèn)為：一幅好的作品其實(shí)無須去創(chuàng)造什么“之最”， 畫家一生應(yīng)淡泊名利，不要刻意地追求虛名。當(dāng)一個(gè)畫家去世的時(shí)候，人們只要記住他的畫作就足矣啦，而無須再記住什么名字。大概正是緣于此，工筆畫大師潘絮茲先生對我說：“季彥先生是做實(shí)事的人，打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎拖裰敝幌铝说耙膊唤械碾u，從不宣傳和張揚(yáng)。”<br>《老北京的穿戴》一書是民俗學(xué)家常人春先生的力作，侯先生為書中所插的畫均沒有眉眼。侯先生說：“做為畫家添上眉眼是易如反掌的事，但那樣會(huì)分散讀者的注意力，而不畫眉眼則可使讀者更關(guān)注人物的服飾。插圖是為文章服務(wù)的，不應(yīng)該喧賓奪主。”此事常人春先生得知后十分敬佩侯先生的為人。<br>《舊京風(fēng)情》書出版后，侯先生用工整的小楷認(rèn)真地寫了“普權(quán)先生方家雅正”而賜給我。他告訴我說：“我不是民俗畫家，而是一個(gè)工筆重彩的畫匠。這本書是我過去觀察生活的積累，恰好我又能畫，趕上了這么個(gè)好時(shí)候得以出版，還有許多是未盡的，如果天假我年，我還會(huì)再畫下去的。”果然在以后的幾年里他又繼續(xù)地完成了70多幅，彌補(bǔ)了世人的遺珠之憾。<br>侯先生患病的一年多里，幾進(jìn)幾出醫(yī)院。在身體極度虛弱的情況下，他忍著病痛的折磨完成了《過會(huì)》的手卷（450x7000) 墨稿；為北京電視臺(tái)《神州紀(jì)事》拍攝組提供了寶貴的文史資料；在病床上他讓女兒侯竟給他講：為什么可以用電腦做畫？什么是“網(wǎng)”？ 并相約在病好后教他學(xué)會(huì)這一新事物·····<br>平易近人的侯老是熱愛生活的，每年他都要畫一張消寒圖，然后每天一筆地去填畫。兒子結(jié)婚后，他每年畫兩張，一張留給自己，一張送給兒子，與兒子共勉“不使一日虛度”。而眼下正值一年一度的數(shù)九季節(jié)，侯老卻離開了我們。至此，謹(jǐn)以小文遙祝先生冥福。 賣大碗兒茶的<br>業(yè)此多老弱婦孺，擔(dān)一綠釉四耳瓦壺，外包棉套，內(nèi)沏以極低廉之茶葉。另一頭荊條筐內(nèi)放有籃邊粗瓷大碗或黑盔子碗數(shù)只。常停在車口鬧事賣力氣者集中之處，筐內(nèi)并備有小凳，為飲者歇坐。<div><br></div><div><br></div> 野茶館兒 <br>舊京茶館兒，除城內(nèi)帶說評書、清音桌之大茶館外，關(guān)廂內(nèi)外荒村路口設(shè)有小茶館，茅舍數(shù)椽，豆棚瓜架，雜卉環(huán)生。當(dāng)中以磚石砌臺(tái)，列以粗凳，壺中沏以色重味濃之大葉茶，招待往來營商、趕路之人到此歇腳。<div><br></div><div><br></div> 面鋪伙計(jì)<br>市上售米面雜糧之店俗稱面鋪，其零之豆類米黍皆放于長笸籮內(nèi)，插白漆木牌，上書品名、單價(jià)。面類則放于大木柜中，上有秤架，懸一盤秤，以一木柄大炒勺，盛面稱者，以小勺添減。秤尾正指大錢孔心者為準(zhǔn)斤。柜前柳罐中一漏斗，為裝口袋之用。此套裝置甚有特色。故耍貨擔(dān)上亦有小面柜，大可四、五寸，供小孩過家家之戲者。五十年代漸以臺(tái)秤代之。<div><br></div><div><br></div> 賣桑葚兒大櫻桃的<br>櫻桃桑葚為五月時(shí)令果品，端午前后上市，貨期很短，固有“櫻桃桑葚兒貨賣當(dāng)時(shí)”之語。其有柄者為櫻桃；無柄而表面有細(xì)毛者，名為“山豆子”。桑葚亦有黑白兩種。小販吆喚為“賽過了李子來，櫻桃、櫻桃多給咧”或“甜桑葚來大櫻桃”。<div><br></div><div><br></div> 賣空竹的<br>春節(jié)期間廠甸及各廟會(huì)皆有賣空竹者，架上掛滿單、雙軸空竹以及地軸空竹。以兩根六道木為抖桿，系以小線繩抖動(dòng)空竹，風(fēng)吹哨口嗚嗚作響，甚是好聽。初學(xué)抖雙軸，待熟練以后再抖單軸。諳者可做扔高、接高、爬桿、放地等諸般戲技。至于江湖雜戲中抖空竹之技，則更為高超矣。<div><br></div><div><br></div> 賣茶湯的<br>茶湯者，北京之小吃也。以細(xì)糜子面蒸熟，再以滾水沏成糊狀，加白糖、紅糖汁、桂花，香甜可口。街上餑餑鋪有帶茶食者，門外置一大銅爐壺，除茶湯外，還賣油茶、炒面、奶酪等食品。另各大廟會(huì)中亦有茶湯攤販者，一手挽壺柄，開水自細(xì)嘴壺中瀉注而下，另一手持碗，引臂承之，二尺之遠(yuǎn)，水不外濺，其沏茶之技亦頗可觀。<br><div><br></div><div><br></div> 打糖鑼的<br>專賣小孩零食及耍貨之擔(dān)。前為一荊條筐，上以竹劈作架，成一半球狀小廬，糊以高麗紙，內(nèi)放小喇叭、花楞棒、搬不倒、泥車馬、小炊具、布娃娃、絨馬，紙糊彩繪的鬼臉兒、木質(zhì)的刀槍劍戟、小靶子。擔(dān)之另一頭為一圓籠，放有糖豆、杏干、桃脯干、柿霜糖、花生粘等小孩零食。販者手擊一大銅鉦，其聲“鏜鏜——另鏜”，無需吆喚，小孩兒即聞聲奔至。<div><br></div><div><br></div> 吹糖人兒者 <br>販者將飴糖捏成圓包，插一細(xì)葦管，以口吹氣成泡，趁勢捏成小公雞、猴拉稀等或以瓦模子制成老玉米和金魚等型，腹中貫以糖稀，小孩可吃可玩。擔(dān)上插有各種飴糖玩物，販者手擊大鑼串巷游賣。 捏江米人兒的<br>以細(xì)羅精面調(diào)以蜂蜜，不俾龜裂，再加以顏料成各色面團(tuán)，捏成人型玩偶。此業(yè)有粗細(xì)兩種，粗者多捏持傘美人、戲齣人物、孫悟空等；細(xì)者能捏天女散花、鍾馗嫁妹，觀音菩薩等，盛于小玻璃罩中。余曾見更小者，捏霸王別姬盛于半個(gè)核桃殼內(nèi)。京中藝人郎紹安、湯子博輩皆此中高手，均已享譽(yù)中外也。<div><br></div><div><br></div> 打梳頭油的<br> 此類貨車或貨擔(dān)，專賣婦女脂粉及針黹線什物諸如桂花頭油、胭脂錠兒、粉漚子、豬胰子球、桃兒堿、發(fā)網(wǎng)、叉頭針，做活用之針線、紐扣、頂針、絳子、頭繩、腿帶、草紙、兜兒紙等。販者手搖一小銅鉦，銅鉦架子上系兩個(gè)小槌，擊打時(shí)小鉦叮當(dāng)作響，吆喚為“打梳頭油來、買網(wǎng)子”。<div><br></div><div><br></div> 賣布頭兒者<br>販者背一大包袱，內(nèi)裝花素布頭，手搖小撥楞頭，串巷叫賣“買零布頭兒哦”。<div><br></div><div><br></div> 賣小金魚兒與賣蛤蟆骨朵、大田螺絲的<br>春三、四月間，街上即有賣小金魚者，擔(dān)兩支帶梁圓木槽，內(nèi)盛各色金魚。另有兼賣河蚌、田螺及蝌蚪者，乃體小而黑之田雞幼體也，買至家中換以清水，小孩飲服可清熱解熱。余幼時(shí)即嘗服之。販者吆喚為“大小唉——小金魚兒來喲”。<div><br></div><div><br></div> 賣熏魚的<br>傍晚前后下街叫賣。身背一橢圓木槽，方木蓋即作切肉案板。所售之貨除熏魚外，主要為豬頭肉、口條、心肝、肺頭、小肚、粉腸、炸面筋、熏花豆腐干，以及喂貓之苦腸。其吆喚為“熏魚兒——肉喂”。<div><br></div><div><br></div> 賣花兒的<br>春秋兩季，花農(nóng)挑擔(dān)串巷叫賣。草本者有蝴蝶花、石竹、艾康、鳳仙花(俗名指甲草，可以花瓣染指甲)。宿根者有夜來香、江西臘。木本者有桂花、茉莉、干葉石榴等。秋來有專賣菊花者，其吆喚為“栽花來栽花——栽某花某花來喲。”<div><br></div><div><br></div> 賣模子 磕泥餑餑的<br>清明過后天氣漸暖，兒童步出戶外，玩泥玩水多所不禁，其中磕泥餑餑之戲更是小孩歡喜者。市上模子攤以粘土燒制，色紅質(zhì)細(xì)，扣之錚錚有聲，人物、車馬、鳥獸、魚蟲內(nèi)容甚多。模子有單面的、有雙合。余幼時(shí)亦喜歡玩此，磕成曬干，或燒磚、或彩繪，供于窗前案首，至今仍保存小兔爺及老虎棋模子一付。 賣豌豆糕者<br>以豌豆煮熟去皮，揉成面團(tuán)，中實(shí)以芝麻白糖餡，捏制各種小動(dòng)物、蔬果或以方撲木模，刻成糕點(diǎn)型，買主也可任點(diǎn)內(nèi)容，如雞、魚、狗、兔、蘋果、石榴，還有老虎叼孩子等。其造型稚拙生動(dòng)，小孩小孩邊吃邊玩甚是有趣。<div><br></div><div><br></div> 賣豌豆黃兒的<br>每年三月三日京城蟠桃宮廟會(huì)，即有賣豌豆黃兒的。就近起鍋伙，先將豆皮去掉，用大鍋煮成稠粥狀，分盛在砂鍋里，加上小棗，冷凝后扣出砂鍋，切成三角形菱塊，上市叫賣。車上鋪藍(lán)布，時(shí)將清水用炊帚灑在豌豆黃上，以防干裂。吆喚為“小棗兒的豌豆黃兒來，大塊兒的唉”。<div>另有細(xì)豌豆黃兒只加糖不加棗，打成寸許小塊兒，常與栗子面小窩頭一起賣。<br></div><div><br></div><div><br></div> 賣印帖兒梨膏的<br>貧戶小孩兒自德勝門糖房躉來梨膏，所謂梨膏者即薄片的芝麻糖。上面壓成小方格，尤今之坐標(biāo)紙。另以細(xì)兜兒紙（又名抄子紙）裁成小紙條，以明礬水書數(shù)字于其上，干后即無字跡。買主以一大枚銅板扯下一張條，放入水罐內(nèi)即顯數(shù)字，販者按數(shù)字付梨膏若干，有如中彩者，故頗吸引小孩。<div><br></div><div><br></div> 賣雪花酪的<br>入夏以來即有賣者。以一小鐵桶，徑可半尺許，中焊一通心軸，內(nèi)盛冷水、白糖、香料等，將小桶置于大桶中，四周填以碎冰塊和大鹽，小桶上端繞以繩索，兩手牽動(dòng)使小桶往復(fù)旋轉(zhuǎn)，片刻小桶之水即結(jié)為冰凌，名曰“雪花酪”。吆喚為“冰兒鎮(zhèn)的涼來雪(啦)花(的)酪,多加點(diǎn)糖來(你)嘗嘗口頭”。亦有加花添彩者，為“玉泉山的水來護(hù)城河的冰”等等。<div><br></div><div><br></div> 賣酸梅湯的<br>夏日街頭設(shè)攤，青花瓷壇內(nèi)盛烏梅、桂花、白糖沏成之酸梅湯，以冰鎮(zhèn)之。冰箱旁豎一黃銅月牙兒戟，以此為識(shí)。販者一手持兩小銅碗，徑可三寸許，名曰“冰盞兒”。以手指顛撥兩盞撞擊錚錚作響，其聲清脆悅耳。<br>舊京干果鋪，暑天亦售酸梅湯及玻璃粉、杏仁兒豆腐等冷食。<div><br></div><div><br></div> 賣扒糕涼粉兒的<br>入夏以來便有賣涼粉兒的，或在街頭設(shè)攤或推車串巷。大木盆里盛上涼水，將白蕎面做成的扒糕坨兒、涼粉兒或撥魚兒放在水中，幾只瓷罐里面放著芝麻醬、醬油、醋、芥末、腌胡蘿卜、蒜汁等佐料，賣時(shí)用小刀將扒糕切成小菱角塊，涼粉打成條，澆上佐料，吃在口中非常清爽。<br>吆喚為“扒糕哇，筋道酸辣呀”。<div><br></div><div><br></div> 賣臭豆腐的<br>賣臭豆腐乃本小利薄之生意，故多老弱者為之。自前門外延壽寺街王致和躉貨，肩挑或籃挎串巷叫賣，吆喚為“醬豆腐——臭豆腐”，“腐”字讀音甚輕，如“佛”。帶鹵蝦小菜者，吆喚“醬豆腐——臭豆腐，鹵蝦小菜兒醬黃瓜”。吃時(shí)在臭豆腐上澆些炸花椒油、炸辣椒油或香油，其味益美。<div><br></div><div><br></div> 賣冰核兒的<br>入伏以后悶熱難當(dāng)，輒思冷飲。其時(shí)京中各冰窖具已賣冰，貧家兒童自冰窖躉得小塊碎冰串巷叫賣，其吆喚為“冰核兒來，敗火”。<br> 賣蟈蟈的<br>蟈蟈亦做蛞蛞，古名螽斯，生田間，食禾黍之莖葉，害蟲也。其前翼振之發(fā)聲。伏天辳民捕來置于黍桿結(jié)柵之籠，進(jìn)城叫賣。居民買至家中，懸諸檐頭樹下，終日呱呱鳴叫，用以消長夏之寂。<br>又京中有閑之人，喜于冬日蓄養(yǎng)此物，置于牙鑲金嵌之葫蘆中，食以嫩豆芽、鮮蘿卜絲，揣于懷中。隆冬之際突有蟲鳴，博得四座噓嘆，主人亦頗自得也。<div><br></div><div><br></div> 賣茉莉花的<br>販者挽一小籃，內(nèi)鋪藍(lán)布，將茉莉花、玉蘭花以細(xì)銅絲數(shù)朵串成一把，放在籃內(nèi)蓋以濕布，串巷叫賣。婦女買來，配在旗袍領(lǐng)扣或第二紐扣上，花色素雅，幽香盈懷。吆喚為“買玉蘭花來唉”。舊京行規(guī)，小販從不入戶，唯賣花與賣河鮮者，可進(jìn)入大門。<div><br></div><div><br></div> 賣河鮮兒的<br>六、七月間，京城內(nèi)外水域中所產(chǎn)之蓮蓬、菱角、茨菇、芡實(shí)陸續(xù)成熟。小販挎一撇沿提籃，內(nèi)盛蓮蓬數(shù)把，生熟菱角，熟芡實(shí)（名為雞米）以及鮮核桃等。老菱角則以夾剪破兩、三個(gè)口，以便剝食。售出之貨以鮮荷葉包之，其味清香。唯此類小販可喚進(jìn)宅門，其他則不可。<div><br></div><div><br></div> 賣老雞頭的<br>老雞頭者，正名芡實(shí)，生于河塘，葉如蒲團(tuán)開白花，秋后結(jié)實(shí)鵝卵大小。外皮生軟刺，內(nèi)有數(shù)十硬殼子粒，煮熟剝食其仁。販者擔(dān)兩席簍，吆喚為“咦耶買來，老雞頭喂——才上河唉”。<div><br></div><div><br></div> 打瓢賣山貨的<br>擔(dān)上掛一葫蘆瓢，販者口不吆喚，邊走邊敲擊出有節(jié)奏之花點(diǎn)兒。擔(dān)上有蒸物用之水屜、馬勺、笊籬、擦床、笸籮、糊刷、撣子、刷子等竹木棕藤制成之生活用具。<br>隨時(shí)代之變遷，許多物品如補(bǔ)襪子板用之襪板，烘烤衣物、接子之烘籠，洗衣用之錢板兒已不復(fù)用或逐漸淘汰，其他亦為塑料、尼龍等新材料所代矣。<div><br></div><div><br></div> 賣雞冠花兒和毛豆棵的<br>中秋祭月，除瓜果、月餅外，尚有毛豆棵及雞冠花，置于供桌或插于月亮碼兩旁。故節(jié)前即有城郊農(nóng)民賣此，將毛豆棵四五株為一把兒，配以雞冠花一并叫賣。<div><br></div><div><br></div> 賣香果的<br>八月初新果上市，有香果者俗名虎拉車，色味其色青紅相映；另有檳子者，其色殷紅，脆甜而帶酸味。此兩者亦祭月之果品也。<div><br></div><div><br></div> 賣杏仁茶的<br>杏仁荼為老北京飲用早點(diǎn)食品之一，以細(xì)羅米面或水磨米粉熬成糊漿，煮時(shí)加入杏仁，香味濃郁。盛于碗內(nèi)再加白糖、桂花，佐以燒餅、油鬼，極美之早點(diǎn)也。<div><br></div><div><br></div> 賣豆腐腦兒的<br>擔(dān)之一邊為一壇子，將用石膏點(diǎn)成之豆腐腦置入壇中，外加棉套保溫。擔(dān)之另一邊放一大銅缽，內(nèi)盛以黃花、木耳、口蘑、肉片打成之鹵汁。賣時(shí)先用一短柄小銅勺盛豆腐于碗里，再澆以鹵汁及爛蒜，吆喚為“豆腐腦兒熱唉”。<br>清真則打羊肉鹵。<div><br></div><div><br></div> 賣餛飩的<br>傍晚上市或賣至深夜。擔(dān)之一端為一木柜, 小抽屜分別放面皮、佐料和雞蛋，小格內(nèi)放碗、匙，最下為一清水桶。柜上放一大碗肉餡以及醬油、醋瓶。擔(dān)之另一端為火爐，鍋內(nèi)以鐵篦子隔開，一半煮一只雞，一半為煮餛飩之湯，遇有食客現(xiàn)煮現(xiàn)賣，吆喚為“餛飩開鍋噢”。其聲悠遠(yuǎn)泛于夜空。<div><br></div><div><br></div> 賣油的<br>串巷賣食用之香油、花生油，手擊一只大桑木梆子，聲甚響亮。<div><br></div><div><br></div> 賣大掛山里紅的<br>深秋時(shí)節(jié)山里紅上市，街頭廟會(huì)則有賣山里紅者。將山里紅用細(xì)麻線串成念珠狀，挎在肋間肘上高聲叫賣，吆喚為“還有兩掛咧，大山里紅”。 喝雞鴨的<br>販者擔(dān)竹籠，上罩網(wǎng)絡(luò)，串巷收購居民家養(yǎng)之家禽，再賣予飯館或作坊，吆喚為“雞鴨換錢”。<div><br></div><div><br></div> 賣蛐蛐的<br>入秋京中便興玩蟋蟀，豢養(yǎng)佳種，儲(chǔ)以名盆，爭雄齒斗，一博數(shù)金，此皆閑紳富豪之樂事也。民間小孩子們亦競相交斗，樂此不疲，但其規(guī)模舉動(dòng)自是等而下之者。蟋蟀之來皆由販者自城郊捉來擺攤出售，其中或有佳者，則提出另置罐中。其他體小肢弱及幫兒頭、老米嘴等不堪嚙斗者，悉置于大柳罐中供小孩選購，名曰“抓大簍”。<div><br></div><div><br></div> 賣鹵煮炸豆腐的<br>傍晚串街叫賣，擔(dān)之一頭有火爐，上坐一大砂鍋，以花椒、大料、茴香、鹽水煮切成三角形之炸豆腐和豆面炸丸子，盛在碗內(nèi)加香菜、醋和辣椒糊。擔(dān)之另一頭為圓籠，內(nèi)儲(chǔ)干丸、炸豆腐、清水桶。吆喚為“鹵煮喂，炸豆腐——炸丸子開鍋”。<div><br></div><div><br></div> 賣豆汁兒麻豆腐<br>豆汁兒與麻豆腐皆為老北京人所喜者。麻豆腐以羊油炸醬炒之，俏以青豆，愛吃辣者可加些炸辣椒油，其味甚美。煮熟之豆汁市上有攤鋪，串巷有擔(dān)、車。居家則買生豆汁自熬，故販者自粉房躉來生豆汁、麻豆腐串街叫賣，吆喚為“甜酸來豆汁――麻豆腐”。<div><br></div><div><br></div> 豆汁兒攤兒<br>老北京愛喝豆汁，街頭肆中設(shè)攤開店，以便行人就飲。其味甘酸適口，更佐以辣咸菜，益增其美也。其咸菜有青腌水芥，切為細(xì)絲，拌以辣椒油；或腌苤蘭絲、醬干螺、銀苗。隨湯贈(zèng)菜吃完再添，從不計(jì)錢。除賣豆汁外，還賣芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、薄脆、焦圈等炸食。<div><br></div><div><br></div> 約零炭的<br>舊京居民爐灶皆用木炭、劈柴引火，每日午后即有賣炭者，以荊條筐、竹筐裝以木炭和劈柴串巷叫賣，口呼“約零炭來”，手搖大鼓，咕咚作響。傳統(tǒng)相聲段子《三棒鼓》，最后亦提到賣炭的鼓聲。三十年代末此業(yè)漸無。 賣胡鹽者<br>舊時(shí)晨起漱口刷牙，尚無牙膏，只有牙粉，一般民眾多用焙炒鹽刷牙。廟會(huì)中有專賣者，以食鹽經(jīng)火焙炒研細(xì)，加以薄荷、豆蔻、砂仁等香料，包成小紙包零售之。<div><br></div><div><br></div> 賣砂鍋者<br>舊時(shí)炊爨釜甑除鑄鐵外，即為砂質(zhì)，以其無銹味、耐高溫、好用而價(jià)廉，頗受百姓歡迎。其淺幫者可煮熬；深腹者叫鼓子，可煨燉。薄者砂壺、砂吊煮水煎藥最宜。更有表面多孔名為支爐，用以烙發(fā)面餅為老北京人所喜食者。京西門頭溝齋堂一帶農(nóng)民取土燒窯，秋冬之際推車肩擔(dān)進(jìn)城叫賣。所謂“燕地之人，泥鍋?zhàn)黠埗妨坎瘛奔粗复艘病? 賣估衣者<br>大街設(shè)攤支鋪板鋪葦席，將半舊成衣堆如小山，販者逐件展示與過路行人，口中吆喝估衣之顏色、款式、面料，如“花絲緙的里兒,印度綢的面兒”，或“地道貢緞大尺碼的青馬褂兒”等語。行人駐足圍觀，且時(shí)有成交。舊京前門外，東、西四牌樓皆有估衣攤，故北京兒謠中有“四牌樓東，四牌樓西，四牌樓底下賣估衣，我問估衣怎么賣，大紅氅衣二兩七”。其貨源大多系當(dāng)鋪死票之物。 鞋攤兒<br>把半舊兒之鞋刷洗干凈，千層底上涂以膠合大白，或以青灰水刷染鞋幫，打扮一番街頭出售。另有以舊材料加工而成新鞋者，以其置于地上，故又戲稱之為“低頭齋”。<div><br></div><div><br></div> 賣糖葫蘆的（一）<br>糖葫蘆為北京名小吃。其品種繁多，制作精細(xì)，有白海棠、山藥、橘子瓣、葡萄珠，更有以山里紅切挖鑲填豆沙嵌以瓜子，或山藥嵌以金糕、配色好看。京城中以前門外大柵欄之九龍齋為最馳名。下街的小販一提梁木盤，上擺各色糖葫蘆，吆喝為“葫蘆兒——冰糖的”。<div>此類小販多帶簽筒子，與顧客賭博，如牌九之比點(diǎn)，贏者可得糖葫蘆數(shù)支。另有賣肥鹵雞者，亦帶簽筒子。<br></div><div><br></div><div><br></div> 賣糖葫蘆的(二)<br>此類糖葫蘆擔(dān)所售之貨精粗俱全，乃大路貨也。串街叫賣，其吆喚亦為“葫蘆冰糖的”。<div><br></div><div><br></div> 賣糖葫蘆的(三)<br>此類糖葫蘆乃以黍米、飴糖，俗稱“小糖子”，白色流態(tài)涂刷于山里紅或黑棗串上，是為最粗質(zhì)之糖葫蘆也。販者扛一稻草把子，上插數(shù)十支糖葫蘆串街叫賣。<div><br></div><div><br></div> 賣烤白薯的<br>入冬以來即有賣烤白薯者。以鐵筒作爐腔，內(nèi)生火爐，將入窖后的好白薯置于爐中架上，時(shí)以夾剪翻挪，烤熟后以小笤帚刷去表面浮土，揭皮露瓤則香味誘人矣，冬日捧食亦可暖手。此類販者多系固定之常攤，不甚游走，吆喚為“烤的熱乎”。<div><br></div><div><br></div> 賣鍋底白薯的<br>入冬以后賣蒸白薯者，推一獨(dú)輪車帶火爐，大鐵鍋內(nèi)蒸白薯。晨起即有叫賣者，待至午前所剩無多，但均呈紅黃色熟爛如泥，名之為“鍋底兒”。盛時(shí)再涂以鍋心蜜汁，味道香甜，其甜美勝于新蒸者，販者則吆喚為“鍋底兒咧賽栗子了”。<br><div><br></div><div><br></div> 賣水蘿卜的<br>夜晚串街叫賣，背一荊條筐，內(nèi)裝心里美水蘿卜，蓋以小棉被。將顧客選好之蘿卜以小刀旋開外皮，將蘿卜心切成豎條。行刀之時(shí)輕輕晃動(dòng)，蘿卜咔咔作響，以顯嫩脆。吆喚為“賽梨來耶――辣來換錢”，其聲悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，回縈于夜空之中，亦寒冬之一景也。<div><br></div><div><br></div> 賣羊頭肉的 <br>秋冬之際，多于晚間串街叫賣。販者擔(dān)一扁圓竹筐，里內(nèi)放清水羊頭，將羊臉子肉片切甚薄，再以大牛犄角撒上花椒胡鹽，佐酒之佳肴也。<br>又其椒鹽研磨極細(xì)，故北京有歇后語云“賣羊頭肉的回家――不夠細(xì)言”，諧音細(xì)鹽，即喻與某人不過細(xì)話，泛泛之交而已。<br><div><br></div><div><br></div> 羊肉床子(一)<br>專賣牛羊肉之店，老北京呼為“羊肉床子”。木案臨窗，秤盤、秤坨皆為黃銅制者，上方懸一排雙出的銅鉤，掛以牛羊肉，帶熟肉者置于大銅盤上。門外木架掛灌好之羊腸，盆內(nèi)放羊肚。<br>回教買賣好清潔，舉凡木器皆用堿水刷成白碴兒，銅器飾件亦擦磨光亮，店堂亦清潔整潔。<div><br></div><div><br></div> 羊肉床子(二)<br>除賣牛羊肉外，有帶熟食者，入冬多賣羊肉白菜餡包子，熱包子以白菜葉盛之，味美而價(jià)廉也。另有糖發(fā)糕徑二尺厚三、四寸，松軟可口。其他尚有芝麻醬糖火燒、桂花渾糖墩兒餑餑、糖耳朵等小吃。小伙計(jì)在門口吆喚“新屜的唉，熱包兒，熱的咧，發(fā)面的包兒又得咧”。<div><br></div><div><br></div> 賣鍋餅的<br>山東、河北一帶擅制面食干糧，其中以鍋餅為最，全以硬面略加椒鹽，入木范印成花紋，徑可二尺，厚二寸許，以鏜烙制而成。因水份極少，故少置數(shù)十日不壞。售時(shí)可論斤約，亦可以小刀割售。一般多設(shè)攤街上、車口、飯攤附近．不吆喚。<div><br></div><div><br></div> 吃瞪眼兒食<br>販者自馬肉作坊躉來煮熟之大牲口肉，再改刀兒置于湯中。食客由鍋中自取，每夾一塊肉，販者則以銅錢為籌，計(jì)其食數(shù)。即使數(shù)人同時(shí)下箸，販者亦從容計(jì)碼，罔有差錯(cuò)。故稱此為瞪眼食也。四十年代中此業(yè)即無存矣。<div><br></div><div><br></div> 賣切糕的<br>街頭設(shè)常攤，以黃米面、紅小豆、紅棗蒸制成糕，售時(shí)以刀切成塊狀，插上竹籖，買主持而食之。業(yè)此者多清真回民，除賣切糕外或按季節(jié)，如正月賣元宵，五月賣粽子，春節(jié)賣年糕坨及黃白兩色年糕作為供品之用。又其貨車、案板、錢筒、木勺、切刀皆鑲以紅銅、黃銅飾件，甚是好看。<div><br></div><div><br></div> 賣半空兒的<br>秋后花生上場，選出上好者，剩下空癟半瓤者，以砂炒熟名為“半空兒”。此類生意多小孩為之，將半空花生裝入洋面口袋，兩端封死，邊開一小口，賣時(shí)用手抓掏，故又稱“抓半空兒”。吆喚為“滿瓤的多給，空兒來一大捧”。<div><br></div><div><br></div> 賣耳挖子者<br>自制耳挖勺、牙籖、胡梳、癢癢撓等竹制小什物，業(yè)此者多老翁，手擊呱噠板，蹣跚過市叫賣，竟日所得不過銅板幾枚而已。<br><div><br></div><div><br></div> 賣蒲簾子狗窩者<br>京城居民皆睡磚炕，磚上鋪稻草簾子和葦席，入冬以來城郊農(nóng)民有業(yè)此者，用蒲草和稻草編織而成。另以稻草編制狗窩一并叫賣，其形為一圓簍，竇口在旁。<div><br></div><div><br></div> 賣支鍋瓦兒者<br>平民以火爐做飯架鍋用之灶具，用碎磚頭加工磨制而成，三個(gè)為一副。除支鍋瓦外兼賣插熏蚊香之香墩。此類貨擔(dān)營利甚微，多老弱者為之。<div><br></div><div><br></div> 賣夜壺的 <br>冬天夜長，上年紀(jì)者起夜猶頻，故多備此物，晚間始有賣者，或挽籃或背筐，吆喚只兩字“夜壺――”。尾音拖長，其聲悲涼，雜于朔風(fēng)呼嘯之中，愈增嚴(yán)冬之寒瑟也。<div><br></div><div><br></div> 賣擦銅藥者<br>廟會(huì)中之小買賣也。設(shè)地售小包擦銅藥，以香灰、滑石粉、堿面，等研成，當(dāng)場邊擦邊吆喚，以招徠過客。<div><br></div><div><br></div> 香蠟鋪<br>香蠟鋪者，以專營祭祀用之香、蠟、神紙為主，另售洗臉用之胰子球及洗發(fā)用之桃形堿錠，名為桃兒堿。胰子則以豬胰臟為原料，加堿及香料合以白蕎面，揉成球狀，名為豬胰子。店堂一角置石磨一盤，小伙計(jì)推磨磨豬胰子。<br>此業(yè)20世紀(jì)五十年代即無矣。<div><br></div><div><br></div> 賣蒸蕓豆的<br>將蕓豆煮熟串街叫賣。一般多將蕓豆盛入布兜中，揉碎并拍成餅狀，撒以花椒鹽。吆喚為“燙手熱耶，爛的嘞蕓豆”。<div><br></div><div><br></div> 賣牛筋兒豌豆的<br>秋雨連綿之際，貧家小孩煮豌豆，冒雨串街叫賣。其豆雖不熟爛但頗耐咀嚼，亦得滋味。吆喚為“賽過牛筋兒嘞，多給來豌——豆唉”。其聲悠揚(yáng)凄宛，伴以淅瀝雨聲，益增秋思悲愴之情。<div><br></div><div><br></div> 賣花兒樣子的<br>專賣婦女刺繡用的花樣子，以粉簾紙十?dāng)?shù)張為一摞，全以圓口各型刀子（俗稱月子）刻成，紋樣綺麗，刀工纖巧，方圓曲直各適其形。其中常用者如鞋頭、鞋幫、枕頭頂兒、褡褳兒、靴衣兒、荷包、扇套、眼鏡盒等等。內(nèi)容多花鳥魚蟲、吉祥喜慶之祝，如四季花、喜上梅稍、鴛鴦臥蓮、鳳凰牡丹、鹿鶴同春、三多九如、子孫萬代等等。販者設(shè)攤于避風(fēng)處，掛一青布或藍(lán)布，上別各色花樣，任人選購。<div><br></div><div><br></div> 賣耳帽<br>數(shù)九以后滴水成冰，戶外行人蜷身袖手以避風(fēng)寒，耳帽乃應(yīng)時(shí)之物。街頭有賣者取兔、貓等皮制成環(huán)狀或殼狀者以售。
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