琪琪讀書：《這里是江南》23、扁豆花如蝶翩躚過秋風

琪琪(^_^)

<div><br></div><div style="text-align: center;">作者：談正衡</div><div style="text-align: center;">誦讀：琪   琪</div><div style="text-align: center;">圖片：選自網絡</div><div><br></div> <div style="text-align: center;">第一輯：江南美食——扁豆花如蝶翩躚過秋風</div><div style="text-align: center;"><br></div>      扁豆形如柳眉，更似新月，故在我們老家被叫作月亮菜，很有點新月照清溪的詩意。<br>      扁豆好養，只要做個臉盆大的墩子，下點底肥，撂上兩粒豆種，三五日小苗萌出，在風里搖著稚拙的寬卵形嫩葉，顫著纖細的藤纏繞于周圍，攀到了籬墻上。初夏時一場又一場雨水，會讓它們蓄足力量，依形就勢，盤旋蔓延，不多日就將整個籬墻變成一片濃綠。有時甚至會纏到晾衣繩上，要是不留神給攀上高高樹梢頭并開出一路撒歡兒的繁花，你只能等候收獲黑皺的老扁豆了。<br>       扁豆有白色和紫色之分。白扁豆俗稱洋扁豆，闊而肥厚，白皮白肉，豆粒飽滿，富足而優雅。一簇簇白花，如一只只振翅欲飛的蝴蝶，藤子攀到哪里這些白蝴蝶就飛聚到哪里。紫扁豆身形苗條而飽滿，一嘟嚕一嘟嚕紫色蝶形花開出來時，頭挨著頭肩抵著肩，嚷嚷著吵鬧著誰也不讓誰，前面結了豆莢，后面繼續還在開，一直開進深秋里。紫扁豆老了，豆粒黑亮誘人，且有道白痕如喜鵲的羽毛，故紫扁豆又名鵲豆。你白扁豆也好，紫扁豆也好，從籬墻上采下來后，都得在灶間收拾，一掐一拉，撕去弓弦和弓背處的兩縷筋絡，折成幾截，在水里稍稍撈一下，等待下鍋。       扁豆最常做的一道菜就是干煸。鍋里放油，投大料炸出香味，放入肉片煸炒斷生，加入姜、蒜、醬油、精鹽，視肉上色，投入用開水燙透的扁豆翻炒幾下，加少許水，略燜一會兒，肉片鮮香，扁豆綿軟而有韌性，并能保持色澤碧綠。這樣的菜端上桌，幾乎所有的筷子都抄向扁豆，最后，剩在碗里的只有肉片。用火腿肉炒扁豆，亦同此理。將扁豆碼著斜切成絲，熱油鍋干炒，再佐以青紅辣椒絲和一定量的蒜蓉，還有那么一點點芝麻醬，頃刻便是清香可可口了。扁豆燒五花肉較省事，先把五花肉加老抽、糖、鹽燒上色，燒出油，再投進經開水焯過的扁豆及蒜瓣，蓋鍋燜到最后收汁就是了。這樣燜出來的扁豆，亮汪汪的吸飽油香，浸潤得軟綿可口，特別是那些綻離了豆莢的飽滿豆粒，用筷子一顆顆挑入嘴里，能讓你咂出悠遠歲月沉淀下來的那種甜糯和綿軟。烹制豆類，不管是豇豆眉豆還是青豆，一個最基本定律，就是少不得用蒜來提鮮，除了中途加入切碎的蒜瓣同燴，出鍋前最好再放上蒜蓉略翻炒入味。       多得吃不完的扁豆，用開水煮過，在太陽下面曬干，將滿腹心思收起，以后可隨時拿出來享受。數年前，我去皖西參加一個會議，在花亭湖水庫一個開滿扁豆花的小島上觀光時，中午餐桌上便有堆尖的一大盆扁豆干燒肉。黑黑的卷曲的干扁豆中，佐以鮮亮的紅辣椒片，看上去有一種農家風情的寧靜與古樸……而我，卻更喜歡干扁豆里面的那種陽光的味道。       作為一種暖老溫貧的菜蔬，扁豆開花并不是著意讓人觀賞的，但這并不妨礙塑出活潑而優雅的花形為自己的豆蔻年華做最生動的標記。尤其是每瓣花的下半部都有兩個小點，多么像一雙飄逸而秀媚的眼，在眨呀眨……天氣涼透，籬邊野菊金黃，遠處的烏桕和楓葉已紅透，而尋常草木則多呈頹萎寥落之相。此時，一串串扁豆花依舊鮮亮地高躍梢頭，對著青天，張開一雙雙想飛的翅和眼，不驚不懼……花如蝶，蹁躚過秋風，偶有墜落，也是那樣迷人！       夜里忽來一場雨，把籬架下的蟲聲澆滅了好多。早飯后，一位老婆婆坐在門前小凳上，抓一把扁豆在手，一掐一拉，撕去弓弦和弓背處兩根筋絡，折成幾截丟入笸籮里。一只麻栗色貓臥在腳下，還有幾只雞在籬笆下鉆來鉆去，撓著落葉尋食。那些帶著小蔸的蝶翅一樣的花，在昨夜的雨里撲簌簌掉了一地……一個穿綠罩衫的小女孩從屋里跑出，手里拿著針線，從地上撿起花蔸，一個一個穿起來，一串串的，小風鈴一樣，最后把它掛在脖子上。       扁豆總是和籬笆結緣深深，特別是在某一個秋日里，一片落入眼中的籬墻，僅僅因為開滿了扁豆花，便讓我們心頭頓時感受到了家園的寧謐與溫馨。扁豆眷念家園，更青睞故人，“白花青蔓高于屋，夜夜寒蟲金石聲” ……想到兒時的扁豆籬架下的晨露與綠蔭涼風，想到夜色中的蛐蛐和紡織娘幽遠叫聲，于是便有了懷念，便有了鄉愁。如果說清人查學禮的“碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家。最憐秋滿疏籬外，帶雨斜開扁豆花”，一如扁豆花開放的寂寞，是帶著一種生命淺淺的哀愁；那么鄭板橋的題畫詩中那句“滿架秋風扁豆花”，則于農耕的鄉土氣息中對平靜歲月的流逝表露出淡淡的眷戀。<div><br></div>       作者簡介：談正衡，地域文化及民間文化研究者，暢銷書作家。出生并討生活于長江邊，行過船，捕過魚，下過放，業過醫，教過書，做過古鎮上文化班頭和縣委機關干部，入職都市晚報當記者及管理專副刊版面三十余年。為《文匯報》《中國國家地理雜志》《北京漢聲中國風系列叢書》撰寫大好江南的飲食情趣，有多文選發在《天下美食》及《讀者》等雜志上。2017年出版的《味蕾的鄉愁》和《節氣的呢喃與喊叫》皆受到國家新聞出版廣電總局表彰，入選當年“百部優秀出版物”榜單向全國推薦。<br><br> 謝謝觀看<div><br></div>

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