北京前門大街的雕塑

山中野鶴

走進前門大街，你立馬就會被矗立在各家老子號門前的雕塑所吸引。這些雕塑栩栩如生惟妙惟肖。這些雕塑面對客人面帶真誠的微笑，彬彬有禮不卑不亢，彰顯了過去的商業文化講誠信，講商品的質量，前門大街歷史悠久，遠在元朝時候，當時麗正門(即今前門)外通往郊外的大道就是它的前身。明朝中葉，由于商業的發達，前門大街兩側出現了鮮魚口、豬(珠)市口、煤市口、糧食店等集市和街道，前門大街才成為一條商業街。 前門大街悠久的歷史，造就了這里的許多中華老字號，如大北照相館、老正興飯莊、盛錫福帽店、六必居醬園、同仁堂藥店、瑞蚨祥綢布店、長春堂藥店、內聯升鞋店、張一元茶莊，還有月盛齋的醬肉店、都一處的燒賣店等16處老字號，分列前門大街兩側。20世紀50年代初，前門地區共有私營商業基本戶800余家。前門大街東側從北往南有大北照相館、慶林春茶葉店、通三益果品海味店、力力餐廳、天成齋餑餑鋪、便宜坊烤鴨店、老正興飯莊、普蘭德洗染店、億兆棉織百貨商店、前門五金店等店鋪;西側從北往南有月盛齋醬肉鋪、華孚鐘表店、慶頤堂藥店、一條龍羊肉館、盛錫福帽店、公興文化用品店、祥聚公餑餑鋪、龍順成木器門市部、前門大街麻繩店、前門自行車商店、前門信托商店等店鋪。 ‘天福號‘的醬肘子，曾經九城聞名，家喻戶曉。這家有259年歷史的老店，為什么“天福號”門臉不大，即成了名呢？這里有段掌故。據老師傅回憶，劉鳳翔的買賣傳到重孫輩劉抵明這兒時，劉抵明為人謹慎小心，辦事有板有眼。那會兒，鋪號掌柜的（老板）跟現在不一樣，既要照顧買賣，又得下“作”（操作間）干活。有一天晚上，劉抵明看灶守鍋，白天忒勞累，守著守著，他打起盹來，趕到一睜眼，肘子煮大發了，煮過了火的肘子上不了柜呀，劉抵明急出一身白毛汗來，趕緊招呼師傅起來，加湯加料，往回找補。折騰到天亮，肘子出鍋愣沒碎肉脫皮，可是味兒跟從前的大不一樣，劉抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顧主兒（回頭客）認不認呀？偏巧，那天，宮里的一個太監來天福號買醬肘子，劉抵明心里更膽小了：宮里的太監買醬肘子，那是給皇上吃的呀，回頭皇上吃了這肘子覺得味兒不對，這不是犯欺君之罪嗎？欺君？腦袋得搬家呀！太監把肘子買走，劉抵明越琢磨越覺得大禍要臨頭。三十六計走為上策。他這兒正盤算著顛出去躲禍呢，就聽外有人喊他。他出去一看，敢情正是買肘子的那個太監。嚇得劉抵明渾身直哆嗦。太監一看他那樣兒卻哈哈大笑起來，說道，今兒的肘子你是怎么做出來的，又酥又嫩，不膩口不塞牙，老佛爺（慈禧太后）吃了直個勁夸好，往后你就照著這個法子做。劉抵明一聽這話，長吁了一口氣，這真是一場虛驚，喜從天降呀。打這兒起，劉抵明把這鍋醬肘子的湯留了下來，并且跟老師傅在此基礎上又經過一番加工，口味越來越地道。慈禧太后專好這一口兒，為了每天能嘗鮮兒，賜給天福號一塊進宮的腰牌，規定每天按時按量送進宮，天福號的醬肘子成了“貢品”，從此，天福號名揚京城。 ‘內聯升‘1853年（清咸豐三年）建店，創始人趙廷，店名內聯升，“內”指大內即宮廷，“聯升”示意顧客穿上該店制作的朝靴，可以在朝廷官運亨通，連升三級?！按蜃I人的主意，是當時的市場定位。選址北京東江米巷（今臺基廠），后經幾易其址，1956年公司合營后，遷至大柵欄商業街。 ‘東來順‘飯莊1903年，伴隨著北京開辟最早、名聲最大的東安市場的出現，東來順飯莊的創始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創業的第一步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規模不大，只是一間小木棚，經營品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創業時憑力氣掙錢，興業之后也不失勤儉本色，仍是苦心經營。由于他以誠信為本，講求貨真價實，又善于學習借鑒別人的經營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當時聞名京城的“正陽樓”齊名。到了20世紀20年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細、佐料全、火力旺的獨到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發不可收，不僅蓋起高樓雅間，經營品種也不斷擴大發展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨樹一幟，成為北京著名的老字號。 始終致力于維護清真餐飲習俗，傳播伊斯蘭飲食文化，在繼承發揚中華傳統飲食文化精華的基礎上，不斷創新開發出了涮、炒、爆、烤四大系列多個品種的美味佳肴。集中展現了中華美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇異”、“華貴”的獨特風味和民族風情，尤其是以“一菜成席”而馳名中外的東來順涮羊肉，更是將美食、美味、美器、美好的服務渾然合為一體，給所有到過東來順的賓客都能留下了難以忘懷的美好記憶。 ‘都一處‘燒麥館，開業于清乾隆三年（1738），創業人姓王，原籍山西。初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢后，于乾隆七年（1742）蓋了一間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。抗戰時期，都一處雖幸免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生。都一處燒麥館位于繁華的北京前門大街路東36號，已經有260多年的歷史，主營各種燒麥、炸三角、馬蓮肉和山東風味炒菜。 ‘吳裕泰‘茶莊原名吳裕泰茶棧，創建于清光緒十三年（1887年），已有一百三十余年的歷史。經過百余年的發展，吳裕泰已經擁有260余家連鎖店。 ‘益德成‘鼻煙壺益德成：鼻煙是一種特殊的煙草制品，以富有油分且香味較好的高級煙葉加入某些藥材、香料研磨成粉，裝在密封容器中陳化數年以至數十年后而成，有黑、老黃、嫩黃等不同顏色，嗅之氣味醇香、辛辣。在鼻煙日漸式微近乎絕跡的今天，津門老字號益德成成為國內目前僅存的一家鼻煙正式生產廠商。益德成鼻煙已走過306個年頭，見證了鼻煙傳入中國后的榮辱興衰。 ‘廣譽遠‘始創于明嘉靖二十年（公元1541年），距今已有近500年的歷史，其間歷經廣盛號藥店、廣升聚、廣升蔚、廣升譽、廣升遠、山西中藥廠、山西廣譽遠等十幾個商號藥廠更迭。在清代曾與廣州陳李濟（1600年創建）、北京同仁堂（1669年創建）、杭州胡慶余堂（1874年創建）并稱為“四大藥店”,現為山西省中藥企業典范，并在2006年成為首批被商務部認定的“中華老字號”企業。 ‘隆慶祥‘企業掌門人袁先生，祖上即為制衣世家，精湛工藝代代傳世。據考證，明朝嘉靖年間（1522—1566），袁氏先祖就以精湛的裁縫手藝名噪京華。依明朝舊例，官服由朝廷規定服飾制度及款式，而由官員自行找裁縫定制。袁氏先祖乃因官服裁作技藝精湛，被官眷口口相傳，聞名京城上下。 上世紀90年代，袁氏后人在中原重起祖業，為感念祖上功績遂將店鋪命名“隆慶祥”。隆慶祥堅守著祖輩“天眷獨厚”的品質觀，忠于“頂級專屬”的定制理念，立志于“傳承更發揚”的創新精神，將國服精髓融于西方工藝，成為“新東方定制”的代表之一。 紅星‘源升號‘博物館坐落于北京市前門大街99號（原糧食店街40號）。清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存禮、趙存義三兄弟釀酒出“二鍋頭”酒。這里是中國第一瓶二鍋頭酒的誕生地，也是北京二鍋頭酒的發源地。

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