“肉沉子”，早茶街上人氣小吃

愛旅游的胖子

游埠人會吃，也懂吃。即便是一枚普通雞蛋，一經倒飭，也成美味佳肴。譬如，往雞蛋塞肉，就是一種叫“肉沉子”的點心。 肉沉子，雖說有“古”味，卻僅限于游埠，知其名者恐怕更少，游客到了游埠，也才知有此一味。 　　游埠，在金華蘭溪，因其自古是衢江下游商埠而得名，“一江漁火，十里歌聲。”自唐宋以來，即為重要的水陸碼頭和物資集散地。到明清，當地人煙稠密，商業繁華，有“錢塘江上游第一埠”之說。在游埠喝早茶，是一道難得見的風景，每天早上，天未亮明，后街兩邊的茶館、酥餅店、面館等等都已開門迎客，一只只柴火老灶煙氣繚繞，卸下的一塊塊帶著油膩的門板架在長條板凳上，就是一張張粗糙的餐桌…… 　　我們趕不了早，到游埠鎮上，已過了早茶街最熱鬧的時間。好在老街上開了家“游埠肉沉子”，得以一嘗只在此地才有的味道。顧名思義，肉是肉沉子的主材，肉餡要求肥瘦肉二八分成，細切粗剁，這樣的肉餡，一口咬去，能吃出肉的柔軟質感，如果剁成肉末，滋味就會遜色不少。肉餡調味也頗有講究，蔥、姜、鹽和料酒一樣都不能少，味道忌濃，不然會搶了蛋黃的鮮香。 　　點好單，待上桌還須等待，便向店家打聽肉沉子做法。 老板娘介紹，雞蛋須用新鮮的農家土雞生的，制作時，先把雞蛋敲到小小茶盅里。一雙巧手，左手握一根筷子，筷尖對準蛋黃戳個小洞。右手的一雙筷子挾一點肉餡，輕輕送塞。搛搛塞塞，動作要輕，心性要靜，體現了當地人的細膩心思。毛手毛腳往往會撕裂蛋黃的薄膜告之失敗，而技術熟練的，一個蛋黃能塞進一兩肉餡。 煮，亦是技術活。水燒開，轉慢火。揭去鍋蓋，水不再翻滾，將肉沉子貼著鍋沿，一個挨一個地滑入，再用勺子輕輕攪動，防止粘鍋。如果不慎攪破蛋白，肉餡的湯汁滲入滾水，肉沉子便索然無味。 　　等待的時間特別難熬，慢火燉煮十來分鐘，就像半個世紀那么漫長。眼見肉沉子悄悄浮到水面，還要再等一會兒。估摸熟透，便用漏勺將肉沉子撈起，一碗一個，澆上湯水，撒上蔥花，倒點醬油，立馬快速送到早已饞得流口水的我們面前。 蛋與肉，自古便是香鮮之物，蛋中塞肉，美上加美。剛端上桌，就聞到陣陣裹挾著雞蛋與鮮肉的香味，一口咬下去，蛋黃包裹著肉，特別緊實，雞蛋滑嫩、肉餡鮮美，連底湯也是特別清甜鮮香。此家店主邵衛忠是蘭溪烹飪大師，老板娘說肉沉子最宜現做熱吃，如遠遠地送來，溫吞吞的，味道自然打了好多折扣。“把農家新鮮土雞蛋與土豬肉結合到一起，煮好以后在湯里放點豬油提香，之后倒一點游埠醬坊的三伏醬油，就是一碗原汁原味的肉沉子。” 　　吃過肉沉子，筆者我心生疑竇：蘭溪出了個美食大家李漁，其故里夏李村離游埠并不遠，翻閱其著作《閑情偶寄》卻字里行間不曾提到過“肉沉子”，如同從頭至尾沒有出現另一美味“雞子粿”三字。李漁年少時也許不曾吃過，成名之后歸家省親，也沒有嘗一嘗的機會？ 吃罷去參觀“游埠影像”館，始知肉沉子原本是游埠女婿的“福利”，早年物質不充裕的時候，只要上門女婿拜見丈母娘時，丈母娘將它作為家中最具有營養的點心招待新女婿，婚后女兒回門時，它又是一片母親的拳拳愛女之心。為了顯示對女婿的尊重，也期待他真心善待女兒，丈母娘再次往家中珍貴的土雞蛋中加肉末，作為精心準備的點心招待小夫妻，“肉餡的多寡表示丈母娘對新女婿的認可程度”。 如今“肉沉子”已成了在游埠游客的口福，是“網紅”美食，食單上的頭牌，每只售賣8元。

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