【守田人】話藥膳之：羊腎蓯蓉羹

守田人

羊腎蓯蓉羹 宋代，陳直著《養老奉親書》載“（羊腎蓯蓉羹方)食治老人五勞七傷，陽氣衰局腰腿無力，宜食。羊腎一對，去筋膜脂，細切。肉蓯蓉一兩，酒浸二宿，刮去皮，細切。上件藥，和作羹。著蔥白、鹽、五味末等一如常法，空腹服之，”羊昏，即羊腰子。性味甘，溫。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A，B1，B2，C)、煙酸等成分。具有補腎氣、益精髓之功效；肉蓯蓉滋腎興陽、益精血。 【配方】羊腎1對，肉蓯蓉20g，姜3g，蔥5g，料酒10g，胡椒粉1g，鹽、味精各2g，雞油20g。【功效】補腎陽，益精血。本品對老年人腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝無力、步履不堅有較好療效。【制作】首先將羊腎一切兩半，去筋膜，切成2cm見方的丁；肉蓯蓉用酒浸兩晝夜，去皺皮，切成2cm的丁，姜切片，蔥切花。將羊腎、肉蓯蓉、蔥花，姜、料酒同放燉鍋內，加水500ml，置武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘，加入鹽、味精、雞油即成。每日空服1次，每次吃羊腎50克，喝湯。 附錄 名稱：蓯蓉。別稱：大蕓、肉蓯蓉蓯蓉(Cistanche herba) 是列當科( Orobanchaceae) 肉蓯蓉屬( Cistanche) 植物肉蓯蓉干燥帶鱗葉的肉質莖，又名大蕓、肉蓯蓉、地精、金筍。是極其名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽，歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品。蓯蓉入藥，由來已久。它甘而性溫，咸而質潤，具有補陽不燥，溫通腎陽補腎虛；補陰不膩，潤腸通腹治便秘的特點。正因為它補性和緩，才有蓯蓉（從容）之稱，但需配合海萃人參。肉蓯蓉是一種寄生在沙漠植物梭梭根部的寄生植物，對土壤、水分要求不高。近年來，在河北滄州一帶的沙質河灘上仿野生種植肉蓯蓉獲得突破性進展，因為土質遠要好于沙漠地帶，出品的肉蓯蓉品質極高。藥用價值明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》關于肉蓯蓉的論述如下：「釋名」亦名肉松容、黑司命。「氣味」甘、微溫、無毒。「主治」1、勞傷，精敗面黑。用肉蓯蓉四兩，水煮爛，切薄研細，燉羊肉吃。2、腎虛白濁。用肉蓯蓉、鹿茸、山藥、白茯苓，等分為末，加米糊做成丸子，如梧子大，每服三十丸，棗湯送下。3、汗多便秘（年老或體虛的病人）。用肉蓯蓉（酒浸，焙過）二兩、沉香末一兩，共研為末。加麻子杜汁糊成丸子，如梧子大。每服七、八丸。白開水送下。4、消中易饑（按：患此病者常多食，但身體很消瘦）。用肉蓯蓉、山萸、五味子等分，共研為末，加蜜做成丸子，如梧子大。每服二十丸，鹽酒送下。5、破傷風（口禁，身強直）。用肉蓯蓉切片曬干，燒成煙熏傷處，累效。《中藥大辭典》：肉蓯蓉別名肉松蓉（《吳普本草》），縱蓉（《本草經集注》），地精（《石藥爾雅》），金筍（《現代實用中藥》），大蕓（《青海藥材》）。出處《本經》來源為列當科植物肉蓯蓉或蓯蓉、迷肉蓯蓉等的肉質莖。春、秋均可采收。但以3～5月間采者為好，過時則中空。春季采者，通常半埋于沙土中曬干，商品稱為"甜大蕓"、"淡大蕓"或"淡蓯蓉"。秋采者，因水分多，不易曬干，須投入鹽湖中1～3年后，取出曬干，稱為"鹽大蕓"、"咸大蕓"或"咸蓯蓉"。原形態 ①肉蓯蓉多年生寄生草本，高15～40厘米。莖肉質肥厚，圓柱形，黃色，不分枝或有時從基部分2～3枝。被多數肉質鱗片狀葉，黃色至褐黃色，覆瓦狀排列，卵形至長圓狀披針形，長1～2.5厘米，寬4～8毫米，在莖下部者較短且排列較緊密，上部者較長，排列較疏松。穗狀花序圓柱形，長8～25厘米；寬6～8厘米，花多數而密集；每花的基部有1枚火苞片和2枚對稱的小苞片，大苞片卵形或長圓狀披針形，先端尖，小苞片長圓狀披針形，與花萼幾等長；花萼鐘形，淡黃色或白色，長1～1.3厘米，5淺裂，裂片近圓形，無毛或多少被有綿毛；花冠管狀鐘形，5淺裂，裂片近圓形，紫色，管部白色；雄蕊4，花藥倒卵圓形，先端有短尖的藥隔，花藥與花絲基部被皺曲的長柔毛；子房上位，長橢圓形，花柱細長。蒴果橢圓形，2裂。種子多數。花期5～6月。果期6～7月。生于鹽堿地、干河溝沙地、戈壁灘一帶。寄生在紅沙、鹽爪爪、著葉鹽爪、珍珠、西伯利亞白刺等植物的根上。分布內蒙古、陜西、甘肅、寧夏、新疆等地。②蓯蓉多年生寄生草本，高可達1米。形與肉蓯蓉相似，但莖上鱗片狀葉呈披針形或線狀披針形，長1.5～4厘米，寬4～8毫米，先端漸尖。花黃色，大苞片線狀披針形，近于光滑，小苞片披針形或線狀披針形，稍長于花萼；花萼光滑無毛，裂片邊緣有細圓齒。生于湖邊、沙地、瑣瑣林中，寄生在瑣瑣的根上。分布內蒙古等地。③迷肉蓯蓉多年生寄生草本。莖基部特別肥厚，直徑30～45厘米，鱗片狀葉；呈卵狀披針形；莖中部較細，直徑15～25厘米，鱗片狀葉呈長團狀披針形。穗狀花序長圓形或圓柱形；苞片邊緣密被綿毛；花冠裂片邊緣具細毛。生于沙地、瑣瑣林中，寄生在瑣瑣根上。分布內蒙古等地性狀 ①甜蓯蓉呈圓柱狀而稍扁，一端略細，稍彎曲，長10～30厘米，直徑2～6厘米。表面灰棕色或褐色，密被肥厚的肉質鱗片，呈覆瓦狀排列。質堅實，微有韌性，肉質而帶油性，不易折斷，斷面棕色，有花白點或裂隙。氣微弱，味微甜。②鹽蓯蓉形狀較不整齊，黑褐色，質較軟，外面帶有鹽霜。斷面黑色，氣微，味咸。以上均以肉質、條粗長、棕褐色、柔嫩滋潤者為佳。產于內蒙古、甘肅、新疆、青海等地。以內蒙古產量最大。化學成分肉蓯蓉含有微量生物堿及結品性中性物質。迷肉蓯蓉含有生物堿。藥理作用肉蓯蓉稀酒精浸出物加入飲水中飼養幼大鼠，其體重增長較對照組快。水浸劑、乙醇-水浸出液和乙醇浸出液試驗于狗、貓及兔等麻醉動物，證明有降血壓作用。肉蓯蓉對小鼠有促進唾液分泌及呼吸麻痹作用，促進唾液分泌的成分為某種有機酸樣物質，呼吸麻痹的成分可能力甙類。炮制肉蓯蓉：揀凈雜質，清水浸泡，每天換水1～2次（如系咸蓯蓉，泡盡鹽分），潤透，切片（縱切），曬干。酒蓯蓉：取蓯蓉片，用黃酒拌勻，置罐內密閉，坐水鍋中，隔水加熱蒸至酒盡為度，取出，晾干。（每肉蓯蓉100斤，用黃酒30斤）《雷公炮炙論》："凡使（肉蓯蓉），先須用清酒浸一宿，至明，以棕刷刷去沙土浮甲盡，劈破中心，去白膜一重如竹絲草樣，卻蒸，從午至酉出，又用酥炙得所。"性味甘酸咸，溫。①《本經》："味甘，微溫。"②《別錄》："酸咸，無毒。"③《本草正》："味甘咸微辛酸，微溫。"④《玉楸藥解》："甘咸，氣平。"歸經入腎、大腸經。①《本草經疏》："入腎、心包絡、命門。"②《本草經解》："入足厥陰肝經、足太陰脾經、足少陰腎經。"③《玉楸藥解》："入足厥陰肝、足少陰腎、手陽明大腸經。"功能主治補腎，益精，潤燥，滑腸。治男子陽痿，女子不孕，帶下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘。①《本經》："主五勞七傷，補中，除莖中寒熱痛，養五臟，強陰，益精氣，婦人癥瘕。"②《別錄》："除膀胱邪氣，腰痛，止痢。"③《藥性論》："益髓，悅顏色，延年，治女人血崩，壯陽，大補益，主亦白下。"④《日華子本草》："治男絕陽不興，女絕陰不產，潤五臟，長肌肉，暖腰膝，男子泄精，尿血，遺瀝，帶下陰痛。"⑤《本草經疏》："白酒煮爛頓食，治老人便燥閉結。"用法用量內服：煎湯，2～3錢；或入丸劑。注意胃弱便溏，相火旺者忌服。①《本草蒙筌》："忌經鐵器。"②《本草經疏》："泄瀉禁用，腎中有熱，強陽易興而精不固者忌之。"③《藥品化義》："相火旺，胃腸弱者忌用。"④《得配本草》；"忌銅、鐵。火盛便閉、心虛氣脹，皆禁用。"復方 ①治男子五勞七傷，陰痿不起，積有十年，癢濕，小便淋瀝，溺時赤時黃：肉蓯蓉、菟絲子、蛇床子、五味子、遠志、續斷、杜仲各四分。上七物，搗篩，蜜和為丸如梧子.平旦服五丸，日再。（《醫心方》肉蓯蓉丸）②治下部虛損，腹內疼痛，不喜飲食，平補：肉蓯蓉二斤，酒浸三日，細切，焙干，搗羅為末，分一半，醇酒煮作膏，和一半入臼中，搗丸如梧桐子大。每服二十丸，加至三十丸，溫酒或米飲下，空心食前。（《圣濟總錄》肉蓯蓉丸）③補精敗，面黑勞傷：蓯蓉四兩（水煮令爛，薄切細研），精羊肉，分為四度，下五味，以米煮粥，空心服之。（《藥性論》）④強筋健髓：蓯蓉、蟬魚。為末，黃精酒丸服之。（《本草拾遺》）⑤治虛損，暖下元，益精髓，利腰膝：肉蓯蓉（酒浸一宿，刮去皺皮，炙干）、蛇床子、遠志（去心）、五味子、防風（去蘆頭）、附子（炮裂，去皮、臍）、菟絲子（酒浸三日，曝干，別搗為末）、巴戟、杜仲（去粗皮，炙微黃，銼）各一兩。上藥搗羅為末，煉蜜和丸如梧桐子大。每日空心，以溫酒下二十丸，鹽湯下亦得，漸加至四十丸為度。（《圣惠方》肉蓯蓉丸）⑥治腎虛白濁：肉蓯蓉、鹿茸、山藥、白茯苓等分。為末，米糊丸梧子大。棗湯每下三十丸。（《圣濟總錄》）⑦治發汗利小便亡津液，大腑秘結，老人、虛人皆可服：肉蓯蓉（酒浸，焙）二兩，沉香（別研）一兩。上為細末，用麻子仁汁打糊為丸，如梧桐子大。每服七十丸，空心用米飲送下。（《濟生方》潤腸丸）⑧治高年血液枯槁，大便燥結，胸中作悶：大肉蓯蓉三兩，白酒浸，洗去鱗甲，切片，白湯三碗，煎一碗，頓服。（《醫學廣筆記》）⑨治消中易饑：肉蓯蓉、山茱萸、五味子。為末，蜜丸梧子大。每服鹽湯下二十丸。（《醫學指南》）⑩勞傷，精敗面黑。用肉蓯蓉四兩，水煮爛，切薄研細，燉羊肉吃。⑾腎虛白濁。用肉蓯蓉、鹿茸、山藥、白茯苓，等分為末，加米糊做成丸子，如梧子大，每服三十丸，棗湯送下。⑿汗多便秘（年老或體虛的病人）。用肉蓯蓉（酒浸，焙過）二兩、沉香末一兩，共研為末。加麻子杜汁糊成丸子，如梧子大。每服七、八丸。白開水送下。⒀消中易饑（患此病者常多食，但身體很消瘦）。用肉蓯蓉、山萸、五味子等分，共研為末，加蜜做成丸子，如梧子大。每服二十丸，鹽酒送下。⒁破傷風（口禁，身強直）。用肉蓯蓉切片曬干，燒成煙熏傷處，累效。摘錄《中藥大辭典》

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