老家的灶房

素心淡雅

每當我在外看到裊裊的炊煙，就想起老家的灶房。灶房里有一口大翁（水缸），甕里有父親和哥哥挑來做飯用的水。那時候沒有自來水，我們吃的是下雨天從自家房檐上流下來、流到自己家水窖里儲存起來的水。天要下雨了，家人們就會放下手中的活，打掃院子，盡可能保持院子干凈，只有這樣，才能收到干凈的窖水。遇到大旱天氣，水窖自然也就成了干窖，只要看到灌溉莊稼的水渠有水，就會不遠萬里地想法設法去拉水，然后儲存在水窖里，以備吃飯之需，洗洗涮涮經常用的井水（咸水）。小孩的臉都被這井水洗的沒了光滑度，澀澀的。那時候老聽母親對姐姐說，將來找婆家一定要找個有水吃的地方。母親第一次去大哥工作的地方，回來最大的感慨是：“城里真好，洗洗涮涮都是用淡水，每星期還能洗澡。因為有水，家里到處都是干凈的。這輩子只要能過上這樣的日子，就不枉來這世上走一遭。”在這淡水貴如油的地方，真的很想過城里那有水的日子。悄悄地告訴你，坐上火車走出小村莊看世界的理想里也有追水的念想。 每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。那一件不和灶房有關系。說到柴，農村不是很缺，只要勤快，一年到頭不愁沒有燒火做飯用的柴。米面和油，在沒有包產到戶之前，生產隊按人口定額分配，那一定要計劃著吃用，否則就會鬧饑荒。吃干飯的日子不是很多，基本上都是稀的。村上人有時拿小孩開玩笑說，你父母對你好不好，看看你碗里飯的稀稠就知道了。特別是青黃不接的時候，那飯稀得可以照影子，用母親的話說，叫作“哄肚子”。在我的記憶里還沒有過吃了上頓沒下頓的時候，這要感謝母親的精打細算。她總是比別人家早讓我們吃上各種各樣的菜團子和窩窩頭，曬干各種各樣的野菜等到冬季吃。灶房里有幾個油罐罐，是用來放清油（食用油）的。一年就分那么一點油，它可是飯菜的點睛之筆，沒有它，飯菜就缺了魂。母親每次炒菜時用油勺在炒菜的鐵勺里滴上一點點，然后將鐵勺一轉，使其底部沾滿油，放在鍋底熱油，等油溫升高后，將菜放進去，香噴噴的菜就炒出來了。那時的孩子們幾乎沒有零食吃，我們解饞的辦法就是：母親把饃（饅頭）用菜刀切成兩半，用油勺子底在饃上一抹，撒上點鹽，把兩片饃合起來遞給我們，吃起來別提有多香。慢慢的，我們也學會這種方法，趁大人們不在的時候，也用油勺底在饃上摸一摸，撒點鹽吃。越吃越精了，覺得這樣吃油少不香，干脆直接用手在油罐里蘸油，胳膊伸的短了蘸不到，伸的長了弄一手，有時甚至衣袖上蘸的都是油。這就叫偷雞不成蝕把米，等待的只能是挨訓。盡管油少，但每年過年的時候，我們家都要支油鍋過油：炸麻糖、炸馓子、炸紅薯、炸丸子、還有豆腐片。麻糖、馓子客人來了當零食做招待，紅薯、丸子、豆腐片裝蒸碗，豆腐片切成絲放點蒜苗絲涼拌還能做下酒菜。這些東西是為了過年待客用的。我們除過大年初一能吃以外，過后就只能吃客人剩下的了。我們家有一個習慣，家里來客人，小孩子是不能上飯桌吃飯的，家里除了父親陪客人外，其他人都是幫母親做飯端盤招待客人的。我和妹妹那時就盼著來客少點，客人少吃點。當然，如果食材充足的話，母親會給我們在灶房留下一點的。所以那時的我們最愛走親戚，圖的就是人家那頓好吃的。鹽醤醋茶，只能去供銷社買了，鹽是生活必須的，醬醋茶在那個年代就沒有那么講究了。 在那個缺吃的年代，能一年到頭不斷頓，過節像節，過年像年，這要感謝我的母親。她是一個樂觀向上的人，總能找出現在比以前好的理由，讓我們對未來充滿向往。用那好像有魔法的手，變著花樣做飯，讓我們享受著美味。我們能勤儉持家，是在母親的耳濡目染下，在那造出人家美味的老家的灶房形成的。 風箱是廚房必備的，它是用來燒火做飯的，用手拉著風箱的拉桿一拉一送，鍋底下的火苗就會串起，這樣水就開了，飯就熟了。做飯兩個人最好，一人燒鍋（拉風箱）忙鍋底下，一人切菜淘米或搟面忙鍋上邊的。這樣既節約了時間，又保證了飯菜質量（火候）。天冷的時候，小孩子在鍋灶旁烤火是再好不過的了，聽著母親講的“趣”，向往著故事里仙境般的生活，還能吃鍋底下考的干黃饃饃、燒的紅薯。蒸饃的時候，母親會給我們燒燒饃，燒饃是在發酵的面里面放上花椒葉和鹽做成生坯，放到鍋底用熱灶灰埋住，估摸好時間，翻弄兩三次烤干黃了就好，吃起來可不是一般的有滋有味。有一次，母親燒火蒸饃，我蹲在灶旁烤火，等待鍋底下燒的燒饃。拿到燒饃后想出去，但母親那會蒸饃正趕火不能停下來，我等不及就趁機跨過封箱，由于腿短，力不從心，結果拌斷了封箱拉桿，嚇得一下子跑出家門，到吃飯時都不敢回家，怕回家遭大人訓斥。心想也不知母親蒸好饃沒有？要是一家人吃不上飯那該怎么辦。我被妹妹找回了家，等著大人的訓斥，嚇得連頭都不敢抬一下。母親笑著說，“吃飯吃飯?！备赣H沒言語。我心里不明白，我可是闖了大禍的人，為什么結果不是我想象的那樣。后來聽母親說，本來是要訓得，但看我回來那樣，知道已經知錯了，所以就算了。我深深地敬佩我的父母，體會到什么是管教。后來在教育我的孩子的問題上，這個畫面經常浮現。 別人家的紅薯窖都是在后院，我家的就在灶房旁。提起紅薯窖，真是有的說了。現在人講粗糧上飯桌是時尚，懂得粗細搭配，健康飲食。那時這紅薯和玉米可是一家人幾乎一冬天的主食。有時和同事聊天，提起它們，我說一輩子不吃都不怎么想，只不過現在吃它們是為了健康而已，同事笑說我這話太絕對，我說是她們沒有那樣的經歷。紅薯窖除過秋冬季放紅薯外，還有另一個用途，就是冷藏作用。天熱的時候，家里邊要是做了好吃的沒吃完，母親就會用干凈抹布包好，放在用繩子綁好的框子里吊放在紅薯窖的半空，晚上吃的時候再吊上來，說這樣不會壞。還真是的，味道一點沒變，而且還涼涼的。我和妹妹把這一做法進一步發揮，把折來當做甘蔗吃的高粱桿、玉米桿也扔到紅薯窖里冷藏，想吃時我下窖去取，妹妹在上邊抓住繩子等我上來往上吊。 灶房的趣事真是說不夠、道不完。有兒時理想，有粗茶淡飯，有美味佳肴，有天真童趣、有節儉傳承，有任性，也有父母的無言的教育、、、 感謝我的父母，在食物不是那么豐富的年代，用他們的智慧，在灶房里給我們演繹出人間美味和生活的快樂，是我們對未來充滿遐想。 現在回老家，灶房的甕和封箱侄子說已經讓人收走當文物了，油罐罐被放到墻旮旯了。我笑著說，這個遲賣一步，說不定還會漲價。紅薯窖由于地下水位上漲，早已被填掉，再說也沒有那么多的紅薯可放，生活水平提高了，紅薯只是作為副食，冷藏的作用已被冰箱代替。 老家的灶房今非昔比，自來水、煤氣灶、電磁爐、電烤箱、電冰箱、、、現代化的東西應有盡有。但我還是忘不了那個曾經給我帶來歡聲笑語、粗菜淡飯、人間美味、、、、、的灶房，它已經是我生命里不可分割的一部分，無論我走到哪里，它都永遠駐留在我的心間。 2022年7月于啟東 （以上圖片來源于網絡）

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