老家的菱角菜

今非昔比

文圖/金勝昔 　　菱角菜，老家叫菱角秧子、菱角泡子。是過去農(nóng)村餐桌上常見的一盆下飯小菜，也是小城里鹵菜攤上的一道風(fēng)味涼菜。老家是水鄉(xiāng)，更是魚米之鄉(xiāng)，擁有五大淡水湖之一的巢湖，溝渠塘壩交織、港汊河灣密集，水多自然水生植物多。蓮藕、茭白、蘆筍、水芹、雞頭果......其中就有美味的菱角菜。 　　之所以喜歡菱角菜，時間還得回溯到上世紀的七八十年代，那會才七八歲。一次去外婆家，飯桌上有一腰鍋子（瓦盆）咸菜，蒸出來黃朧朧的，聞起來清香，吃起來下飯！問是什么菜？外婆說是菱角秧子。小小的我只知道菱角好吃，沒想到它的秧子也能吃，且是這般的美味，這是人生第一次嘗到菱角菜的味道。從此，對它的思念便一發(fā)不可收拾，在心頭，在腦海，在夢里，占據(jù)著我心目中的“山珍海味”排行榜。 　　不怕好吃就怕惦記，一旦留下美好的第一印象，便會永遠難忘，無論是人、事或是菜。無論在以后的外出垂釣還是水邊游玩時，特別地留意水里有無菱角菜的身影。采摘菱角菜的最佳時期是在每年的六月，在發(fā)芽之后開花之前。太早秧子沒鋪開，紡錘體的氣囊沒長成，太遲蟲子多且口感老了些。 　　每年的六月，總要去河里采摘一些，一慰相思之苦，二解饞蟲之熬。今年也不另外，只是遲了些，拖到了七月。五月份去的時候，菱角秧子才碗口般大小，葉小莖細，像個新生的嬰兒，膚紅色的莖葉稀疏地浮在水面上。而七月的河面，已經(jīng)是“接天蓮葉無窮碧”了，且不斷地向河道中間蔓延，要不是打魚的船兒早晚地穿梭往來，想必早已占領(lǐng)了整個河面。 　　七月的菱角秧子已有面盆般的大小，一片葉子如同一把小傘，為小魚、小蝦和攀附的螺螄們撐起一片陰涼。一棵棵，一簇簇地擁在一起，遠了看河面似鋪了層厚厚的綠地毯，近了看地毯上點綴著朵朵白色的小花，甚是好看。讓我想起雨天校門口放學(xué)時撐起的那一把把雨傘，只是傘的顏色統(tǒng)一的綠了，不再是五顏六色。 　　用不著下水，就在河岸上，彎下腰，撈一棵，拽起來，緊跟著就是一大片的“浮云”飄來。它的莖真是神奇，不管水深水淺，它總能露出水面。遇上一連好幾天的雨，河水蹭蹭地漲起，它也能從容面對，跟著“水漲船高”，浮于水面，向陽而生。大有你漲我長，你不漲我不長的豪邁氣概，總要是壓你水面一頭。 　　留一段嫩莖，掐斷，捧著水淋淋嬌滴滴的菱角秧子，我要轉(zhuǎn)變“采菱人”的身份，擔(dān)起理發(fā)師的角色。一個“活人”在你面前，一個急需修整的“面容”在你面前。我要開始打扮你了，將你最好的一面呈現(xiàn)出來。捋去莖上的“胡須”，剪去柄上的“頭發(fā)”。留下莖、葉柄和綿質(zhì)的紡錘形氣囊，露出了原本俊秀的臉龐，就這么的一搗鼓??！精神了不少，帥氣了許多。沒有葉子的它，又仿佛行走在狂風(fēng)暴雨里的傘，掀走雨布的傘，握住的只是那把傘骨。 　　我的身份又要變了，這回我要做個“大廚”，一心制作出我兒時心目中的“山珍海味”來。摘干凈的菱角秧子，放入大盆里，撒上一把鹽，讓它泡會澡，殺殺菌，驅(qū)驅(qū)蟲，除除雜，潤潤膚。反復(fù)地清洗，直到清洗的水清潔透徹。 　　取出奶奶年輕時用過的捶棒，像捶衣服般地捶打它，捶開莖干，捶扁紡錘的泡子，趕走澀味。捶過的菱角秧子再用水清洗兩遍，瀝干水分。撒鹽，不斷搓揉，使之軟棉入味，擠干裝瓶，壓實密封。當(dāng)然，不想吃咸的菱角菜，也可洗凈后焯水過涼作涼拌食用。 　　想吃的時候，掏出一小盆來，切段，放蒜末、姜絲、干紅椒，這些都是菱角菜的“靈魂”。記住一定要多放素油，這可是菱角菜的“血液”。有了菱角菜的軀體、靈魂和血液，經(jīng)過大火的爆炒或是上鍋的蒸制，菱角菜再次鮮活了起來。夾一筷，那股清香又一次從腦海深處飄出，嘗一口，還是童年的味道，那般的美味下飯！

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