<p class="ql-block"> 自古以來，薺菜餛飩成了文人墨客筆下的詩篇！</p><p class="ql-block">元朝：方回</p><p class="ql-block">夜來聞祭灶，猶賣膠牙餳。</p><p class="ql-block">雪欲為南瑞，風才作北聲。</p><p class="ql-block">今年全不冷，此月未嘗晴。</p><p class="ql-block">造化難窺測，神奇易變更。</p><p class="ql-block">淫霖過夏澇，槁樹迸春英。</p><p class="ql-block">熱熱如三伏，飛飛忽六霙。</p><p class="ql-block">花瓶梅盡落，虀甕菜尤平。</p><p class="ql-block">欲掘餛飩薺，嫌泥懶出城。</p><p class="ql-block">《薺餛飩》宋·洪咨夔 ：“嫩斸苔邊綠，甘包雪裹春。蕭家湯是祖，束叟餅為鄰。混沌函三極，沖和”。《謝蘊文薺菜餛飩》宋·晁說之 ：“無奈國風怨，薺荼論苦甘。王孫舊肥羜，湯餅亦多慚”。</p><p class="ql-block">餛飩之名始見于三國時期，至今已有1000多年的歷史了。至于薺菜入饌，是取其清香味道，薺菜為十字花科植物薺菜的帶根全草。生長于田野、路邊及庭園，江蘇、安徽、河南、及陜、甘、寧、青地區均有栽培。3～5月采收，洗凈，曬干。功能主治為：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。薺菜鮮嫩，鈣是牛奶的3倍，包餛飩特別好吃，更是受到文人雅士的青睞！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">原料（按成品10份計算）：大餛飩皮950克（120張），豬前夾心肉500克，薺菜1000克，紹酒25克，精鹽35克，白糖20克，味精15克，鮮湯2500克，熟豬油、芝麻油各50克。</p> <p class="ql-block">制做過程：</p><p class="ql-block">將薺菜去黃葉、根，洗凈后入沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，瀝去水分，剁成末。把夾心豬肉洗凈，切成小塊，用較肉機鉉成肉末，加精鹽（4克）、白酒、紹酒、味精</p><p class="ql-block">各10克、芝麻油及清水各50克，順一個方向攬拌上勁后與芥菜末拌和，即成薺菜肉餡。</p><p class="ql-block">將餛飩皮攤放在手掌心上，取薺菜肉餡10克放在面皮中間，包捏成耳朵狀的大餛飩生坯。</p><p class="ql-block">備空碗10只，每碗放精鹽1克，味精1.5克、鮮湯250克、熟豬油5克。</p><p class="ql-block">鍋內注入清水，用旺火燒沸將餛飩生坯投入鍋中，待其上浮后，加少量清水再等1分鐘，重復二次，用笊籬撈出，分盛于碗內即可。</p> <p class="ql-block">著名電影演員秦怡生前最喜歡吃薺菜餛飩，在她臨去逝前住院之前，牛犇曾對她說，“等你出院后，我好好給您做一頓薺菜餛飩。”沒想到秦怡沒等出院，就這樣走了。牛犇傷感地說：“我還想著等疫情結束后，就去醫院看望她，沒想到突然接到這個消息……”薺菜餛飩寄托了老一代電影明星的哀思！</p>
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