牛羊肉泡饃

清風

<h1>　　自小區樓下開了家老黃家牛羊肉泡饃館后，每到周末，我都要光顧一次。他家沒有太多亂七八糟的東西，配料就是蔥、肉、粉絲。每次來我都親自動手掰饃，煮好了，實實在在的一碗，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，食后回味無窮，賽比神仙。該店原位于西關正街南小巷，是一個老字號的小吃店。據了解，老黃家牛羊肉泡饃館已經在西安城開了5家分店，來的都是些老吃家。</h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　牛羊肉泡饃是西安的風味美食，尤以老孫家和同盛祥最富盛名。這兩家店有著上百年歷史，店面較大，裝修考究，主要以宴會行式招待客人。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 羊肉泡已成為西安美食的一張亮麗名片，在中華美食之林中占據著重要的一席之地。作為一道傳統美食，不僅暖胃耐饑，還具有一定的保健功能，因而深受西安及整個西北地區人民的喜愛。其獨特的風味和文化底蘊，吸引著無數食客。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 我2000年曾在單位從事接待工作，所有來陜客人，必須安排到西安老孫家或是同盛祥招待一次。讓外地客人品嘗這道美味，一飽口福，感受陜西飲食文化的獨特魅力。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 作為土著西安人，生活中不能不吃泡饃。前多年說西安人：早上一碗胡辣湯，中午一頓羊肉泡，下午便約伙記們去打靶挖坑（撲克），日子過得滋潤舒坦。而西安當地人吃泡饃，卻很少光臨老孫家、同盛祥那些大店，人們常去的店有老米家、老馬家及老黃家這些小店。 </span></h1> <h1>　　說起飲食，不得不說起菜系。雖然中國八大菜系里沒有陜菜，但是西安美食卻名揚天下。尤其以小吃著稱，比如葫蘆雞、三皮絲、跎蹄羹等，都是制作精細、講究，口味好、賣相好，而且內涵豐富，體現了陜菜大雅的一面，是端出來能撐得住席的菜。陜菜又有“親民”的“大俗”一面，象熗白肉、荷葉粉蒸肉等菜肴來自于民間，濃香入味，鮮、香、酸、辣，各有不同，最適合本地大眾的口味，所以在婚宴、家宴中很受歡迎。陜菜既可登大雅之堂，又能走市井小道，使它無論放在哪個層面上講，都可以稱得上是市場廣泛?，F在中國人富了，來西安旅游的人多了，每當華燈初上，走進鼓樓街回民巷，那些熱氣騰騰的小吃就會香氣撲鼻，牛羊肉泡饃、涼皮、水餃、包子、甑糕等數百種小吃應有盡有。其實所有小吃中，牛羊肉泡饃最具有代表性。那些泡饃店里的大師傅，烹制精細，料重味醇?？粗銡馑囊绲呐蒺x，誘人食欲，不由人直流口水。游客在這里品嘗的不僅是小吃，更領悟的是西安飲食文化。西安小吃大多來自于坊上回民街，這里有6萬多回族穆斯林群眾的聚居區。街區內眾多街道具有濃郁的伊斯蘭風格，清真飲食城、民族購物中心和清真寺、回民生活區“相映成趣”。其中南小巷老黃家牛羊肉泡饃也應該來源于此。</h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　我在西安上學工作生活已近四十年，吃牛羊肉泡饃是上班以后的事。以前在農村，物質比較匱乏，粗糧都吃不飽，更別說白米細面，提起牛羊肉泡饃那更是一種奢望。剛工作時一碗泡饃3塊錢，月工資是48元5角。那時因家里負擔較重，經濟不是很寬裕，每個月最多也只能吃一次泡饃。現在情況好了，人均花上20多塊錢，吃頓泡饃已是件很簡單年常的事，所以經常約朋友小聚。</span></h1><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">　　我是個吃貨，這么多年來，每回吃泡饃，要是時間充裕，很喜歡到回民坊上去吃。每次走進泡饃館，洗凈手，要上兩個饃，找個地方坐下細細掰。說是饃，其實是半發面餅，每個二兩，半公分厚，就是半熟的鍋盔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 掰饃是有講究的。先把陜西有名的大老碗放在桌上，將餅先分成兩個二分之一，再將每塊從中間分開成兩層，然后慢慢掐成小指甲蓋黃豆粒般大小的碎塊。掰好之后用手在里面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來，這樣煮出的饃才會汁濃味厚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 煮饃主要有四種：單走、口湯、干泡、水圍城?？跍?，因饃定湯，把好火候，煮到恰到好處，食后碗中只有一口湯。所以，我每次給服務員叮嚀好：口湯不要明油。然后用夾子夾上號，再端去大師傅那里加工。每次師傅一看到這種掰法和要求，就會明白，懂泡饃的老吃客來了，煮饃時便會分外用心。</span></p><h1><span style="font-size:22px;"> 現在樓下開了這家黃家牛羊肉泡饃館，滿足了我的口福。</span></h1> <h1>　　</h1> <br><div><br></div><div><br></div><div><br></div>

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