最愛那碗澆菜饸饹

李振忠

老家有個同學，老父親去世了，幾十年的老朋友了，匆匆趕回老家，幫著同學打理父親的后事，村上過來幫忙的人很多，老家有些習俗，也是人之常情，既然過來幫忙，就得招呼好來者，因此，就在自家大院支起了大鍋，人來人往，都在院子里吃大鍋飯，村上的紅白喜事都這樣。 大鍋飯確實好吃，一般有米飯大繪菜，煮面條，還有就是壓饸饹，條件不太好的人家，也有吃湯饸饹的，我們小時候大米白面少見，也吃不起，更多的就是雜面澆菜饸饹，所以時隔多年，仍然最愛那碗澆菜饸饹。 同學家的一碗澆菜饸饹勾起了我對早年生活的一些思緒，我們的童年時代，家鄉是很苦的，經濟貧窮，物資匱乏，吃胞肚子也是一個大事情，所以，對饸饹的感覺是至深的。 我的家鄉沒有白面，更沒有大米，只是在過年過節或者招待重要的客人時才能吃到，那是很奢侈的。因此，雜面的饸饹成了我童年時代的最愛，既有吃面的感覺，又不用面條所需的原料，它基本上都是家里自己種的小雜糧，磨成面粉，摻和在一起，玉米面、高粱面、豆面、條件好的還摻點小粉，反正有什么就放點什么，因為都是粗糧，很難粘合到一起，煮到水里將是一鍋糊瀆。當地人也很聰明，便將榆樹皮曬干，磨成粉，因為它有類似膠質的物質，粘合性極強，人們就把它作為一種粘合劑，把它和其他面粉摻和到一起，就不容易散狀了，而且它是膠質的，吃起來筋道、滑溜，所以就成了當地人的美食。現在城市里到處都是饸饹店，也是晉城當地人的喜愛。 從形式上講，現在的饸饹大概有四種吃法，我們村只有澆菜饸饹，現在有澆菜的、清湯的、還有砂鍋的，最著名的是晉城“老三樣”之一的清湯饸饹，當然，也有后來成名的。還有就是炒饸饹，都是很美味的。 據說饸饹的出現源于戰爭，是軍人發明的，因兵荒馬亂，居無定所，炊事班為了方便而迅速，便用牛角打好眼，將和好的面放進牛角里，用木仵將其壓出，便成了圓圓的面條，用水煮一下就可食用，有利于戰士們行動方便。 隨著實踐的不斷拓展，軍人們又發明了饸饹床這種工具，一次可以壓出很多，可供多人食用，所以，現在的人們婚喪嫁娶都用饸饹來招待客人。 現在，當地的人們不管落腳到什么地方，只要饸饹床一架，故鄉就在眼前，美味就在身邊，家的味道就進了胃里。 時代在發展，歷史在延續，如今的美食數不勝數，五花八門，玲瑯滿月，但無論怎樣，我還是最愛家鄉那碗澆菜饸饹。

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最愛那碗澆菜饸饹

李振忠