古茶夜話：千年不變的茶水戀

西子茶人

<h3>《茶水戀》            此刻茶寂靜此時水無聲前世我乃一株婆娑小樹安居半坡前塵你乃一股潺潺清流路過半坡沒有千年的諾言今生卻來一場赴湯蹈火的相約  彼此廝守 瘦盡世霜  換來一剎那曇花之戀  一場 狂歡飛夢過  重返緣起性空的世界詮釋了深情端起干凈放下 </h3> 　　何瓊老師這首印象紅袍之《茶水戀》又引發我對茶與水的感概，自從達能益力水斷供之后，許多朋友紛詢問我，現在用什么水替代益力礦泉水來泡普洱茶？我對他們說：“在沒有找到最佳替代品，唯有景田百歲山礦泉水及浙江千島湖或長白山出的農夫山泉勉強湊合，暫時對付著用?！钡珜τ谟幸笥衅肺断矚g品老茶的茶友來說，這些水始終滿足不了我們的要求，品茶過程總會感覺缺少一種厚重感，原先在益力礦泉水激發下，老茶的各種香氣、層次感在這里蕩原無存，薄到令人無奈，品茗的樂趣也因水而減弱。 　　也許你會問，喝壺茶需不需要這樣講究，不就是一壺茶，什么水不能用，是否有點做作？是的，喝茶是一種說簡單也簡單，說復雜也復雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡單明了，人人都會，但是要想沖泡得法，卻并不是一件容易的事情。都說：茶在未遇見水之前，它是干癟的樹葉標本。水讓它重生，讓它有有了第二次生命。 　　水為茶之母，用對了水就能起到事倍功半的效果，總之，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。 　　如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。若是六大茶類名茶鑒賞，除了普洱茶之外，最好是用所品茶產地的山泉水。水決定普洱茶茶的品鑒質量，哪些水才是適合泡茶的水？ 　　大有堂的陳老師在其一篇文章說：作為茶人，一定要掌握用水，俗話說：茶八、水十。純凈水：礦物質含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。礦泉水：礦泉水中含有微量礦物質成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。自來水：自來水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。 　　空氣含量高的水：水中空氣含量高的水，有利茶香揮發，而且口感上的活性強。一般說“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。 　　雜質和細菌含量低的水：這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。 　　我認為陳老師這篇文章說得很對，茶八水十，相同茶用不同的水就有不同的效果，根據水質特點，昨天我做了個實驗，同時用二個山泉水來沖泡2O15年冰島古樹春茶，圖一用的是河源農夫山泉水，圖二用了達能益力礦泉水，結果湯色濃稠，茶湯的醇厚及香氣就完全不同。難怪資深茶人，水品專家財記常說的：“無水不可論茶，好茶還需好水沏，”就得到充分得到驗證。 　　的確，無好水不可論茶，好茶還需好水沏，為了讓茶友進一步了解水的重要性，我們再次來到龍門地派桂峰山戶外泡茶。桂峰山的山泉水經由山林下砂巖層過濾,含微量的礦物質特別是鐵離子和極少的氯化物，水質甘甜，是泡茶最理想的水，加上用日本老鐵壺煮水，水亦發甘甜。因為鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之功效。在茶席茶是根本，水是茶之母，茶案是茶藝的重要操作臺，紫砂壺與鐵壺則是水與火的藝術呈現。高明的主泡人，能在紫砂壺里復活它們從茶園里奇走的生命，他們要控制好水溫及出湯的節奏，減少茶葉因沖泡失誤造成的苦澀，將茶發揮到極致。不要小看泡茶這件事，“泡茶，是一件充滿想象力，飽含生命力的事情”。 <h3>　　一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶，在記錄片《茶，一片樹葉的故事》里，茶和水的關系，是如此的筒單，又如此復雜。難怪有人說：境界如茶，茶葉展開的越多，與水的接觸面就越大，越容易沉下，越是卷曲，把自己局限起來，越是浮著。有境界的人如沉下去的茶，站得穩，看得遠，凡事從大處著眼，通盤考慮，不計眼前得失，會有意想不到的收獲。境界小的人，往往只顧眼前，不會有太大的收益。一片茶葉，一種文化，歷經磨難，一次次死去，一次次重生。水的呼喚，幫助茶完成了最后一次涅槃。而這段不平凡的生命歷程，也在喝茶人端起茶杯的那一刻，得以圓滿。 </h3> 　　今天的九九易昌號中文版，一款與眾不同私家定制的易昌號，經多二十多年的陳化后深深的喉韻,濃稠的湯感,強烈的生津回甘,以及喝后暖暖發熱的體感，都讓我們看到了號級茶的身影，她在桂峰山山泉水激發下，詮釋了她最美的一生，茶友在茶的藥理與精神愉悅的影響下，茶韻在體內沸騰，個個臉色紅潤，深情地拿起干凈的放下，一股冰甜清流夾著一股氣體，從丹田處向上噴發，幾聲低沉的悶響震撼人心，上通下竄尤如打開任督二脈，人頓時神清氣爽，清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉，之后，深吸口氣，余香滿唇，甘甜在肺腑間蔓延，滌盡了一切疲備煩惱。這種感覺，好像是：忽然一夜清香發，散作乾坤萬里香，茶友帶著滿意的笑臉高興而去…… 　　一杯清茶如人生，在茶與水的交融中，看茶在水中慢慢伸展，慢慢透徹出它的新綠。茶與水，許是因了一萬年前的傾心相視，才握手相許。紅塵之上，似茶香或是水澈，一樣彌漫。茶終于寂靜，水終于無言。茶涼時，水靜了，世事猶似。 <h3>以上照片為龍門攝影師余老師桂峰山作品，特此感謝！</h3>

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