醇心共鑄，再創輝煌！——記發展中的貴州醇酒業有限公司

鄂魯寧

白寧 山水貴客，水墨金州，干百年來，黔酒文化余音繞梁，綿延不絕。2022.7.17日應查總、張總之約，一行十余人從黃石來到貴州黔西南布依族苗族自治州，參觀考察了位于興義市的貴州醇酒業有限公司。 酒廠地處滇、黔、桂三省交界處中國最美峰林——神奇秀麗的興義萬峰林景區腹地。企業文化部形象使者薇薇小姐熱情接待了我們，并得到廠方的盛情款待。 具薇薇介紹：1949年中國人民解放軍挺進大西南，由于部隊作戰的傷病員需要大量的酒精。于是在此地建了一個酒廠提純酒精，1950年命名為“興義縣酒廠”。憑借南盤江、萬峰林優質的水源和農作物，初釀“興義窖”，窖香濃郁，綿潤干爽，聲名鵲起，門庭若市，“黔派濃香典范”，自此萌生。 上世紀八十年代初，時任技術廠長的鄢文松承襲黔派濃香之精華，兼容眾家之技藝，調制出一種醇香濃郁，入口柔和的38℃濃香型白酒。它也是貴州首批攻克低度酒技術的廠家。因為廣東人一直喝低度酒，而當年他們自己生產的純糧酒口感很淡（本人八十年代出差廣州有過體驗）。加之廣東經濟發達，所以廠里決定開發廣東市場。廠里業務人員帶了幾件簡單陶瓶棉白紙包裝還沒有取名的酒，參加1982年秋季廣交會。沒有展位就在角落里擺了一個地攤。一天不小心破了一瓶，立刻醇香四溢，引來了一群人，其中有一位著名的品酒大師。業務員重新開瓶，大師品過后，贊口不絕：好醇的貴州酒??！從此一炮打響，并起名“貴州醇”。而貴州醇上市后也迅速在當地和廣東風靡，甚至還有了“中華第一醇”的稱號。 一九九二年，為延續世代基業，于萬峰林之側擇風水寶地建生態酒廠。山隱林繞，自然共生，行業稱奇。所謂“廠在景中，景中有廠，渾然天成＂嘆之“自然純，貴州醇”。并以酒為名更名為“貴州醇酒廠”。九十年代暢銷全國，1993年利稅過億，是白酒行業最早一批釀酒產能過萬噸的大型酒企?！氨庇忻┡_酒，南有貴州醇”的黔酒格局由此而成。 具介紹，白酒按其配方和制作工藝，分為：醬香型、濃香型、清香型等類型。貴州醇屬濃香型。它選用優質糯高粱、小麥為原料，經過投料后首先拌大曲粉發酵；第二步是上甑蒸；第三步出甑后加入尾酒拌勻，再加大曲粉，拌和收堆，幾天后入窖再次發酵，在一定溫度下發酵30多天，然后開窖配料。第四步是蒸酒蒸糧，也就是我們通常說的提純，并且要多次蒸餾，蒸酒時流酒溫度控制較高，酒蒸餾結束后經攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，以后再經過七、八個輪次操作，經稀釋后回窖發酵；最后是裝入陶缸入庫貯存。陶缸在燒制過程中體內擁有各種微量元素與酒融合，陶缸本身也具有呼吸作用蒸發水分。 我們來到品酒間，從一年、三年、五年……到二十多年的窖藏酒。它們口感的確是天壤之別。薇薇說，這一壇23年陳釀貴州醇市場價3500元一斤，可以隨意品嘗但不可以帶走。隨行的酒仙大佬們連嘗數杯直呼過癮。 都說三十年河東三十年河西。正當“貴州醇”蓬勃發展之際，同在貴州的中國酒業大佬茅臺集團，收購了當地的一些小酒廠、小作坊進行濃香酒釀造。因為“貴州”的商標是茅臺先注冊的，所以直接給這些濃香酒起名“貴州醇”。并且在包裝設計上相仿，投放廣東市場。一時間泥沙俱下優劣混雜，嚴重影響和打擊了貴州醇品牌，企業一怒之下將茅臺告上法庭。可難以預料的是，官司打了十多年，企業大傷元氣。本身就元氣大傷的貴州醇，加上后來多元化投資失敗，貴州醇到了破產的邊緣。2012年江蘇維維集團控股“貴州醇”，一個搞豆奶飲料的企業搞白酒，維維集團做了幾年也一直虧損，貴州醇陷入更大的困境。 2019年，江蘇綜藝集團入主貴州醇酒業有限公司，淘汰原有老產品，持續對戰略、品牌、產品、市場進行升級。2021先后推出真年份系列5款產品及以“金典”為代表的混合型年份酒在高端市場發力，掀開了貴州醇發展歷史新的一頁，改變了貴州醇近些年來持續虧損的局面。2020年初，洋河股份原副總裁朱偉出任貴州醇酒業有限公司董事兼總經理。2021年貴州醇被省工信廳列為“千企改造”工程省級龍頭企業。實現產能1.25萬噸，銷售收入4.2億元，全年利稅總額近2億元，實現利潤近1億元。十四五期間，貴州醇計劃實現醬酒產能4萬噸，銷售額突破50億元。 與此同時，茅臺與貴州醇在發展黔酒產業上達到共識，可謂是“相逢一笑泯恩仇”貴州茅臺酒廠廠長季克良先生親臨貴州醇并題詞：“為再創黔酒輝煌而攜手前進”。北茅楠醇，醇粹的攜手，在于數十年風云際會的交手，以及雨過天晴之后的醇厚情誼！歷經70余年風風雨雨，貴州醇濃香酒被內業稱之為“黔派濃香典范”，它已經名副其實的與茅臺共享“北有茅臺酒，南有貴州醇”的美譽。祝福貴州醇的明天更美好！2022.7.24日