胡壘探考之四

胡壘鄕情

民俗與特產[1]大花轎（旱船）每年的農歷三月廿日是大胡的古廟會，每年到這一天，商販提前就劃好了屬于自己的位置，叫賣聲吆喝聲絡繹不絕，有廟會必唱大戲，方圓百里的游客蜂擁而至，有走親訪友的、有去老奶奶廟（觀音堂）上香供養的、有選購商品的，貨物、飲食樣樣齊全、應有盡有，串場的熙熙攘攘比肩接踵，貫通于奔流街東、南北胡壘大道及湯河兩岸。 大胡演繹迎親陣容 逢年正月，都有民間社火故事表演，游行于古街新興鬧市，人山人海熱鬧非凡，踩高蹺、舞龍獅、鳴放三眼銃、穿古裝服扮戲劇人物丑角媒婆等等，自古就有"胡壘的旱船楊家莊的棍，耿寺的抬閣陳家灣的拳"一說，各個鄉鎮抽出精干，來豐富百姓和市民的業余生活；大胡的三寶之一"花轎"，就是在旱船的行走儀式上略加改良，繼承了前進、后退、左躲右閃、魚梭急轉形體，如在水中翻騰，時而腳身傾斜點地，時而船夫引誘逗趣，促成了喜聞樂見的表演性動作。近年來，這一習俗被村民重視起來，并且進行了重新包裝與逐步完善，大花轎在大胡喚發了新的氣息與生命力。 正月各社區高蹺抬轎 難度較高的耿寺高蹺抬閣 單人旱船 一拖二式旱船 大胡社區在主干道上表演 寒風凜冽的擂鼓者 [2]心連心藝術團大胡村原來有多家小型文藝團體，豫劇、曲劇團，演出吹拉表現在蓮花落（又稱蓮花鬧）、板胡、小調、三句半、梆戲等用于抒情，切要方言說唱，生動風趣、引人入勝，特別受到廣大群眾的喜愛。新的藝術團成立以來，受到了諸多年輕人的傾慕，業余生活更加豐富多彩。 蓮花落書籍 三句半表演 花旦 戲曲藝術人物 [3]九河（儀華）黃酒釀造技藝從有文字記載的遠古時代到宋代，九河黃酒釀造技術在經過了數千年的實踐之后，傳統的釀造經驗得到了升華，形成了傳統的釀造理論以及工藝流程，技術措施及主要的工藝設備最晚在宋代基本定型。唐代流傳下來完整的釀酒技術文獻資料較少，但散見于其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術文獻資料則不僅數量多，而且內容豐富，具有較高的理論水平。 釀酒作坊 隋唐時，九河黃酒釀造得到了長足發展。歷史上就有“唐興宋盛”的說法，據《蕩（湯）陰縣志》記載：北宋時，湯陰有十酒務，僅胡壘就有七酒務。酒務是宋朝官方專門經營酒的地方,年收稅萬貫以上。當時胡壘“萬家立灶，千村飄香”、“煙囪如林，酒旗似蓑”。唐宋時期，大胡人就已掌握了燒酒的制法。當時的胡壘酒，無論在原料選用、工藝操作、發酵方式還是酒的口味品質方面，都與大胡人今天釀造的黃酒相似。可以說，那就是九河黃酒的根。一千年前，宋代范仲淹駐守延州（今延安）時，曾寫下“濁酒一杯家萬里”的千古名句，說的就是這種渾黃米酒。 酒鋪樁頭 在明代的時候，王族家譜中記載：“先祖王九河家有皇封良田萬畝，五谷豐盛，用黍米造酒，酒鋪百余，后被譽為‘九河黃酒’，特別是鶴壁處于中原地帶，五谷雜糧年年豐收，釀造黃酒開始升溫。大胡九河黃酒不僅在豫北享有盛名，而且燕、趙、齊、魯等地慕名而來求酒者絡繹不絕。當時大胡九河黃酒所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。明臣魏忠賢把持內廷時，常在宮外造酒，然后通過御茶房進獻于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯、君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余。”因此，明代典籍中，對九河黃酒的記載很多。明代宋應星《天工開物》則說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，糵法亦亡。” 大胡黃酒系列 明朝詩人陳大賓有《同楊侍御毅三月夜登大伾山》名詩：“怪石穹窿夏木陰，移觴倚月共披襟” 里面移觴為：相互敬酒，邀月同飲，當時所用的酒即是九河黃酒。特別是鶴壁的明朝王越，在成化、弘治年間是文武雙全的兵部尚書，每次離家回朝，都為朋友捎去九河黃酒。鎮守邊關二十八載，“雖罹挫衂而志不少衰"。“久膺帥寄，歷西北諸鎮”，身經百余戰。率軍擒斬敵數千，奪獲駝馬萬計，盔甲器物數萬，追回被搶人畜三十余萬，出境數百里，使河套地區久無邊患，立功受獎十七八次之多。在防御工事上，王越改挑壕塹為筑高墻，計千余里，創建墩堡數十座。“改選兵甲，簡練士卒，區畫糧草”，胸有偉略，“一遇有警，身不離鞍馬，手不離弓矢。或連日不脫衣甲，或終日不得飲食，寄存亡于呼吸之間，決成敗于指揮之頃，百苦備嘗，九死不悔。”慰勞將軍，必用家鄉的九河黃酒。 到明洪武年間形成規模生產，明末清初達到鼎盛，造酒之法代代相傳，延續至今已有千余年歷史。清朝乾隆年（1738年）湯陰縣志也有記載：第八代傳人王孕秀貢生（濟源縣訓導）、第九代傳人王維寧貢生（候選州判）也對黃酒制造進行了改進，為紀念先祖，且因胡壘村位于湯河岸邊，名曰“九河黃酒”。清嘉慶年（1798年）胡壘村旁曾有一大湖泊，故更名為“大湖村”，后諧音叫“大胡村”。王氏第十二世孫王生孝“重振黃酒美名，譽滿鄉里”。 大胡黃酒源遠流長 出曲 九河黃酒十九世釀造傳人王洪有，在家里研究黃酒的生產工藝和發酵池的形狀，改造發酵池的長度和寬度，終于突破了技術難關，成功研制現代工藝的黃酒。該酒既不同于白酒，也不同于一般黃酒，造酒之法采用世代相傳的古老工藝。特別是流程嚴格，以春、夏、秋、冬四季氣候變化，順其自然，巧妙安排，所用之水是大胡得天獨厚的地下天然礦泉古井水，所用原料是精選的黍谷、小麥等，此酒存黍米自然之香氣，酒呈琥珀晶瑩之黃色，味酸甜適度，余味濃郁，陳釀更加醇香。九河黃酒含較高的功能性低聚糖，能改善腸道的微生態環境，促進微生素B1B2B5B6B11B12等B族維生素的合成和礦物質的吸收，提高新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。同時含有豐富的無機鹽和微量元素，酒中查出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。該酒以它的保健作用蜚聲一方，正如世界中醫學會高級顧問張教授所說：“大胡黃酒之所以有保健作用，就在于它采用四季日、月、星、辰之精華；取天、地、霜、露之靈氣；藏易經和古醫學之玄機……”利用古老傳統生產工藝和現代科學技術相結合，形成了獨具特色的生產工藝。據原河南省科學技術情報研究所報告，所用原料配方及工藝生產黍米黃酒，國內未見相同報道，實屬罕見；釀酒專家鑒定，上述流程生產黃酒及改進技術居國內同類研究領域領先水平。鶴壁中醫院用該酒泡制草藥制成“益壽通絡液”已享譽豫北地區，天津中醫研究所用該酒專攻老年病癥，效果顯著。百姓每當胃腸郁悶不適或腰背乏疲，隨飲此酒而得以康復。百姓流傳：“常飲大胡酒，健康又長壽”。（地史辦編著） 老字號證書 欽命檄書 [4]米醋釀造技藝大胡有三寶"黃酒、米醋、大花轎"，醋的功效，在國人的菜肴餐桌上是必不可少的，多用于蘸食或炒菜。據老輩兒人介紹，大胡很多村民都想釀造黃酒，但有因發酵技術掌握不好，酸濃度太高，變成了做酒不成，反做成了醋，由此，經過獨特的加工多道工序，盛產出的米醋的色澤金黃、甜而微酸、香氣純正、酸味醇和，略帶一些甜味，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。米醋傳承人王新明采取傳統模式和現代科學技術相結合的精釀方法，充分利用自然界豐富的微生物自然發酵，發酵時間長，在經過二次醞釀，且不使用任何食品添加劑，保證了產品質量純天然的濃郁芳香，色淡香醇風味獨特，營養成分健康美味，享受生活，大胡米醋也就慢慢的促成了大胡的三寶之一。 米醋系列 [5]粟谷種植園因大胡種植的谷穗其色黃、漿大，富含人體所需的維生素、蛋白質和各種礦物質而馳名。經國家權威機構檢驗得出：富含蛋白質15.13%，脂肪5.68%，賴氨酸0.29%，淀粉，維生素C，B及人體所必需的多種氨基酸和微量元素。“大胡粟谷”具有促進人體新陳代謝、止渴生津、補血降壓、抗衰駐顏、延年益壽之食療功效，對各種癌癥有一定預防作用，是制作黃酒的重要原材料，也是人們食用和食療的最佳補品、饋贈親友的上乘佳品。生產基地位于原西嶺和現山城區東嶺一帶半山丘陵區，這里地處太行山脈與余脈之間，冬季氣候寒冷，夏季晝夜溫差較大，谷物生長周期長，生態環境未受污染，是國家級無公害農產品種植基地，已報批實施中華人民共和國農業部批準，對“大胡粟谷”實施農產品地理標志登記保護。祥龍灣果樹種植農民專業合作社(以下簡稱祥龍灣合作社)，依托土地資源，正在開發周邊環境，提高村民的生產力，使得許多原本外出務工的農民都返鄉參與到農業合作社中來，帶動大胡經濟建設，提高了村民生活水平。 谷穗彎彎 太行落幕 [6]傳統菜肴燴菜大胡燴菜，俗稱"大鍋菜"，也叫"燉菜、爊菜"，由"白菜、皮渣、豆腐、地皮（地箍卵）、粉條、海帶、豆角、肉丸、冬瓜（夏）、腐竹、黃豆芽、青椒、木耳、芫荽"等多種食材，佐料配齊柴火土灶爐大鍋按數量人口比例燒煮而成，選配另炒澆頂"五花肉"片，類似川渝粉蒸，現因時代發展，亦可用"小酥肉"或"小炒肉"來增加口感食欲，是廣大吃貨食客的一道眾口皆宜的家常菜。 大鍋菜 爆炒澆頂肉 發揚大胡燴菜、油條（注：俗語叫麻糖也稱麻燙，輔助炸品系列：排叉、糖糕、布袋、菜角、馓子等）、米醋、龍頭拖刀面等地方特色飲食文化，大力宣傳大胡黃酒、大花轎等省市級非物質文化遺產，帶動村民發家致富，是大胡經濟發展方向的重中之重。 酥焦松軟的甜味麻糖和排叉子 包蛋的油炸布袋 沸騰的油鍋，焦黃的顏色 傳統的拖刀面 展示龍頭拖刀刀具 筋道寬帶的拖刀面食 部分插圖由網絡提供

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胡壘探考之四

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