<p class="ql-block"> 文字編輯：美 靈</p><p class="ql-block"> 圖片來源：網 絡</p><p class="ql-block"> 配 樂：天 天</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 蘇菜系即江蘇地?風味菜，有揚州、南京、蘇州三地的地?菜發展?成。其中揚州菜亦稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安?帶的菜肴；南京菜?稱京蘇菜，是指南京?帶的菜肴；蘇州菜是指蘇州與?錫?帶的菜肴。</p><p class="ql-block"> 揚州菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，??精細，?味咸淡適中，南北皆宜。南京菜特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、?、臭；鮮、爛、酥、脆、濃、肥。蘇州菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花?精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可?，清新腴美。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 江蘇名菜有：鹽?鴨盹、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉?版、?陵鹽?鴨、叉燒鵝(以上為南京名菜)；碧螺蝦仁、雪花蟹?、清湯魚翅、?炸銀魚、?錫??頭、常州糟扣?等(以上為蘇錫菜)霸王別姬、沛公狗?、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚?、蟹黃魚肚等(以上為徐州菜)。江蘇點?也富有特?，如秦淮?吃、蘇州糕團、湯包都很有名。</p><p class="ql-block"> 江蘇也是名廚薈萃的地?。我國第?位典籍留名的職業廚師和第?座以廚師姓?命名的城市均在這?。春秋時齊國的易?還曾在徐州傳藝，由他創制“的魚腹藏??”千古流傳，是為“鮮”字之本。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 蘇菜以重視?候、講究???著稱。著名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅?頭、拆燴鰱魚頭);“蘇州三雞”(叫花雞、西?童?雞、棗紅桔酪雞)以及“?陵三叉”(叉燒鴨、叉燒桂魚、叉燒乳豬)都是其代表名品。</p><p class="ql-block"> 蘇菜的菜式組合亦頗有特?。除?常飲?和各類宴席講究菜式搭配外，還具有獨到之處的“三筵”：其?為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河；其?為齋席，見于鎮江??、焦?齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州?明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、膳魚席、全蟹席等等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 江蘇地處我國東部溫帶，?候溫和，地理條件優越，東臨黃海、東海，源源長江橫貫中部，淮河東流，北有洪澤湖，南臨太湖，滔滔運河縱流南北，省內??湖泊星羅棋布，號稱江南魚?之鄉。其時令?鮮、蔬菜四季常熟，鎮江鰣魚、兩淮鱔魚、太湖銀魚、南通?魚、連云港的海蟹、沙光魚，陽澄湖的?蟹，以及規劃盛開時的江蘇獨有的斑魚享譽全國。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 江蘇烹飪歷史悠久，秦漢以前長江下游地區的飲?主要是“飯稻羹魚”，江蘇所產的糟蟹、糖蟹均為貢品，并將蟹殼表?揩拭?凈，??紙剪成的龍鳳花密密地粘貼在上?。揚州?碧綠的?筒或菊之幼苗，將鯽魚?、鯉魚魚籽纏裹成的“縷?膾”；蘇州?魚鲊之?拼和成牡丹的著名花?菜品“玲瓏牡丹鲊”等都說明在唐宋江蘇已有制作復雜、?澤鮮艷、造型美觀的?藝菜品了。明清時代江蘇內河交通發達，船宴盛?，南京、蘇州、揚州皆有船宴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 江蘇菜主要由淮揚(淮安、揚州)、?陵(南京)、蘇錫(蘇州、?錫)、徐海(徐州、連云港)等四?地?風味組成。</p><p class="ql-block"> 淮揚菜以揚州為中?，包括鎮江、兩淮地區。揚州?隋煬帝開辟?運河以來到清代都是我國南北交通的樞紐，為當時東南的經濟?化中?，對外貿易的重要商?，歷代帝王將相南巡或游玩的必經之地，以及富商?賈常來常往之地。唐代的揚州。</p><p class="ql-block"> ?陵菜是以南京為中?，擅長燉、燜等烹調?法，以?味醇和為主，素以鴨饌馳名，淡?產品豐富多彩，花?菜品玲瓏細巧，清真菜肴獨樹?幟，夫?廟?吃花?品種豐富。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐海菜指?徐州沿東隴海路?連云港?帶地?風味菜(連云港古稱海州，故這?區域稱為徐海)。地處蘇北的徐州、連云港?帶，北鄰?東。</p><p class="ql-block"> 明代?療菜在徐州?泛出現，當時徐州有?家易?菜館是為易?當年落腳徐州?得名，據傳該菜館有四種風味回異，流傳于世的菜，即養?鴨?、四諦丸?、杏仁?腐、三正雞。</p><p class="ql-block"> 徐州風味以鮮咸為主，五味兼蓄，并兼有齊魯風味。名菜有霸王別姬、沛公狗?、彭城魚丸等。</p><p class="ql-block"><br></p>
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