蠔文化

寧

湛江市第十六小學(xué)四（1）班 　　湛江位于祖國大陸最南端，三面環(huán)海，海岸線竟長達(dá)1556公里，占廣東這個(gè)臨海大省海岸線的 46% ，全市有港灣101處之多，海洋資源異常豐富，水產(chǎn)品連續(xù)多年居廣東省首位，被譽(yù)為“中國海鮮美食之都”、 “中國十佳綠色城市”、 “中國十佳低碳生態(tài)城”。其中，生蠔是湛江市最有特色的海鮮之一，生蠔生長在湛江市無污染無公害的原生態(tài)海域中，養(yǎng)殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜脆而無渣，是生態(tài)海鮮產(chǎn)品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的。客人都以能嘗到湛江肥蠔為快事，故流傳有：“興會(huì)不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔”之說。 這個(gè)暑假，我們就來開展一次綜合實(shí)踐活動(dòng)，深入了解湛江的蠔文化吧！ 暑假綜合實(shí)踐活動(dòng)內(nèi)容： （1）搜集蠔美食； （2）搜集蠔的營養(yǎng)、功效； （3）了解蠔的生長過程（可以采訪、可上網(wǎng)搜蠔排養(yǎng)殖的方法）； （4）蠔油的制作（可以到官渡蠔油作坊采訪）； （5）動(dòng)手做蠔美食（寫日記、圖文結(jié)合）； （6）了解湛江蠔作為美食品牌、湛江城市旅游新名片的影響； （7）調(diào)查湛江蠔與其他地方蠔的味道、營養(yǎng)價(jià)值（水域不同所養(yǎng)殖蠔的區(qū)別）。 一、生蠔簡介 生蠔一般指牡蠣。牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統(tǒng)稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。 蠔美食 生蠔吃法很多：煲、烤、煎、焗等。其中烤的又有蒜香燒蠔、原味燒蠔、雀巢脆炸生蠔、火焰蠔、水果芝士蠔、桑拿蠔、青芥芝士烤蠔、法式萬那汁烤蠔、榴蓮芝士烤蠔、火炙蒜蓉?zé)枴⑷缃窡枴⒍刽鶡枴幟赎惼枴⒔責(zé)柕龋阄毒闳钊舜瓜延巍?lt;/p> 蒜蓉?zé)?lt;/p> 干煎生蠔 脆香炸蠔 鮮蠔刺身 胡椒韭菜生蠔湯 蠔飯 蒜蓉粉絲蒸生蠔 二、生蠔的營養(yǎng)價(jià)值 生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰老》。”生蠔其主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力。 它的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富：富含維他命、蛋白質(zhì)和膽固醇，但患有痛風(fēng)、高血壓者則應(yīng)小心控制食量。 食用方法五花八門，可作為開胃前菜嘗鮮生食，亦可料理加味后作為主食享用，即買即食，味道更佳。 生蠔的功效并不只這么簡單，它營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效： 1. 用于虛損，婦人崩漏失血，或熱病后陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟，食肉喝湯。 2. 用于丹毒，酒後煩熱，口渴。宜以姜、醋拌生蠔食。 3. 用于陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸等癥。蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。 三、蠔的生長過程 　　生蠔的受精卵發(fā)育成游泳的幼體，叫做緣膜幼體。兩周以后緣膜幼體永久固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石，固定三天以后，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體，叫做蠔仔。經(jīng)3～5年后收獲。 牡蠣又稱海蠣子、蠣蟥等，是一類海產(chǎn)固著生活型的雙殼貝類，一般固著生活于適宜海區(qū)的巖石上。其種類很多，我國南北沿海均有分布，適宜在南方海域養(yǎng)殖的主要種類為褶牡蠣；適合于北方海域養(yǎng)殖的種類主要有太平洋牡蠣和大連灣牡蠣等。 牡蠣因種類的不同對水域環(huán)境各因子的適應(yīng)性也不盡相同，甚至差異較大。褶牡蠣適鹽范圍為2.2%-2.6%，高于3.0%或低于1.0%都不利于生長。太平洋牡蠣的生長適宜水溫為6-32℃，水溫高于28℃或低于6℃生長緩慢或停止，在水溫15-25℃時(shí)生長最快；適宜鹽度范圍為0.6%-3.0%，最適為0.6%-2.6%。 湛江市坡頭區(qū)的官渡鎮(zhèn)是有名的蠔鄉(xiāng)。“小記者”秋萌來到官渡蠔鄉(xiāng)看養(yǎng)殖蠔的蠔排。 　　淺海處插著的一根根像樹枝一樣的東西就是蠔樁了，生蠔就吊在樁上。 　　中國大陸最南端的湛江市徐聞縣南極村的海灘上滿是長滿生蠔的小礁石。一退潮，就有很多村民拿著小桶和彎彎尖尖的小刀來到海灘上挖蠔。 　　“小記者”一格清晨六點(diǎn)來到海灘上看村民如何挖生蠔。 　　只見村民拿著小刀撬開蠔殼，挖出生蠔肉，這些蠔肉最大的只有拇指頭那么大，比起官渡的養(yǎng)殖蠔小多了。不過是純天然的，味道非常鮮美。 　　一格也撿起石頭體驗(yàn)挖蠔的樂趣，還撿到了一個(gè)比較大的蠔，可開心了！ 四、蠔油的制作過程 　　自制蠔油： 1．把買回來生蠔清洗干凈后使用螺絲刀將殼撬開，取出生蠔肉。 2．將取出的生蠔肉在清水下反復(fù)清洗干凈。 3．清理干凈之后就可以下鍋煮了，煮制半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，把蠔肉撈出來。 4．然后將鍋里的湯汁改為中小火慢慢熬制四個(gè)小時(shí)左右，改小火，一邊攪動(dòng)汁液，一邊加少許的鹽和糖，加點(diǎn)老抽上色，最后再加一點(diǎn)點(diǎn)濕淀粉進(jìn)行勾芡。 5．這個(gè)時(shí)候，蠔油算是做成了。 蠔油制作工藝流程： 1．采集原料 采用鮮活的牡蠣或毛蚶。 2．去殼 將牡蠣或毛蚶用沸水焯一下，使其韌帶收縮，兩殼張開，去掉殼，或涼后去殼。 3．清洗 將牡蠣肉或毛蚶肉放入容器內(nèi)，加入肉重的1.5～2倍的清水，緩慢攪拌，洗除附著于蠔肉或毛蚶肉身上的泥沙及粘液，揀去碎殼，撈起控干。 4．絞碎 將清洗干凈的蠔肉或毛蚶肉放入絞肉機(jī)或鋼磨中絞碎。 5．煮沸 將絞碎的蠔肉或毛蚶肉稱重，放人夾層鍋中煮沸，使其保持微沸狀態(tài)2.5-3h，用60—80目篩網(wǎng)過濾。將過濾后的蠔肉或毛蚶肉再加5倍的水繼續(xù)煮沸1.5～2h，過濾，將2次煮汁合并。 6．脫腥 在煮汁中加入汁重0.5％～1％的活性炭，煮沸20～30min，去除腥味，過濾，去掉活性炭。 7．濃縮 將脫腥后的煮汁用夾層鍋或真空濃縮鍋濃縮至水分含量低于65％，即為濃縮蠔汁或毛蚶汁。為利于保存，防止變質(zhì)，加入濃縮汁重15％左右的食鹽，備用。使用時(shí)用水稀釋，按配方調(diào)配。 8．酸解 將煮汁后的蠔肉或毛蚶肉稱重，加入肉重的0.5倍的水和0.6倍的20％食用鹽酸，在水解罐中100℃下水解8～12h。水解后在40℃左右用碳酸鈉中和pH值至5左右，加熱至沸，過濾，濾液即為水解液。在水解液中加入0.5％一1％的活性炭，煮沸10～20min，補(bǔ)足失去的水分，過濾。 9．制調(diào)味液 將八角、姜和桂皮等調(diào)味料放入水中加熱，煮沸1.5～2h，過濾。 10．混合調(diào)配 將濃縮汁、水解液、砂糖、食鹽、增鮮劑和增稠劑等分別按配方稱重混合攪拌，加熱至沸，最后加入黃酒、白醋、味精和香精，攪拌均勻。 11．均質(zhì) 用膠體磨將調(diào)配好的蠔油進(jìn)行均質(zhì)處理，使蠔油顆粒變小，分布均勻，否則易沉淀分層。 12．滅菌將均質(zhì)后的蠔油加熱至85～90℃，溫度保持20～30min，達(dá)到滅菌的目的。 13．裝瓶 滅菌后的蠔油裝入預(yù)先經(jīng)過清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內(nèi)，壓蓋封口，貼標(biāo)，即為成品。 五、動(dòng)手做蠔美食 7月9日星期六晴 第一次做生蠔美食 四（1）班潘曉榆 休學(xué)典禮后我回到家，對媽媽說:“媽媽，老師布置了一項(xiàng)特別的作業(yè)。”媽媽問:“是什么作業(yè)呀？”我說:“做一道生蠔美食。”媽媽聽了，趕忙去到菜市場，給我買了好多生蠔。 我在網(wǎng)上找到了蒜蓉粉絲生蠔的做法，首先準(zhǔn)備好材料:花生油，醬油，兩個(gè)大蒜頭，一塊生姜，粉絲和生蠔。 然后鍋里加入水，煮開水，看到翻滾的水，我心驚膽戰(zhàn)地放入粉絲，給粉絲好好地洗了個(gè)澡，再把它撈出，加點(diǎn)鹽和醬油拌一拌，放在一邊備用。 再把大蒜和生姜搗碎，把蔥切成小段，蒜蓉一半放進(jìn)鍋里爆香，“刺啦刺啦”聲響起，頓時(shí)，花生油像調(diào)皮的孩子一樣往外竄，我抓緊時(shí)間，把蒜蓉等炒香，再放入醬油，芝麻油，雞精，鹽。炒好后，醬料就做好了，再把另一半的蒜蓉放入盤中備用。 拿出生蠔殼，放入粉絲，再放入新鮮的生蠔，放上一大勺香噴噴的醬料。最后放入鍋中蒸5分鐘。 蒜蓉生蠔粉絲做好了。吃著我自己做的生蠔美食，心里美滋滋的。 2022年7月11日星期一晴 蒜蓉粉絲生蠔 四（1）班李幸琪 今天，我到市場買菜，看到了生蠔，它是我們湛江的特產(chǎn)。對于愛做美食的我，禁不住誘惑，買了八兩。 回到家后，我覺得蒸蒜蓉粉絲生蠔比較好，因?yàn)椴粌H可以填飽肚子，葷素都有，真是絕配。說罷，我開始行動(dòng)起來。 首先，我把粉絲放進(jìn)水里浸泡，泡至軟即可；在這個(gè)過程中，我把生蠔洗干凈，并瀝干水分；然后把蒜頭剁碎成蓉，把蔥切成小段，放一旁備用。這時(shí)候，粉絲也已經(jīng)泡軟了，可以開始擺盤了。我先把粉絲鋪個(gè)底，中間加上生蠔，最后把蒜蓉和蔥頭撒在生蠔上面，加點(diǎn)鹽水和油，就可以了。媽媽告訴我，蔥尾要等到快好了才能放，因?yàn)槭[尾煮久了會(huì)變黃。 一切準(zhǔn)備好后，可以上鍋開蒸了。蒸好后，我迫不及待地開吃了。那香味撲鼻而來，蔥的香味夾雜著蠔汁的鮮美，再加上那粉絲的柔軟，吃起來不僅味道好，而且口感也很好，真是太誘人了！ 學(xué)做蠔美食 7月14日星期四晴 四（1）班梁智皓 今天，外婆教我做了蠔仔煎蛋。 外婆讓我先把湯鍋洗干凈，洗干凈后就把它盛些水放在爐上燒。把水燒開后立馬放上油，把鍋里的油攪拌均勻，再把洗干凈的蠔放進(jìn)鍋里，煮一會(huì)兒。在那煮的時(shí)間里，外婆讓我把蛋打進(jìn)碗里攪拌好，再放上蔥和鹽攪拌。這時(shí)蠔也煮好了，趕緊把它給撈了出來。 我往平底鍋倒點(diǎn)油放爐上燒熱，然后把蠔倒進(jìn)燒好油的鍋里炒了一下，再把攪拌好的雞蛋倒進(jìn)入，讓它往四周分散。等下面燒好之后，要趕緊用鍋鏟把它給翻過來。但是我翻的不好，翻爛了，而且沒有及時(shí)翻過來，所以變得有點(diǎn)焦了。我覺得翻爛了還沒什么，可是焦了就沒法改變了。我心想：第一次做，應(yīng)該不會(huì)被批評(píng)吧？ 我把雞蛋用鍋鏟切成一塊一塊的，然后拿出碟子把蠔煎蛋裝到碟子里，一陣香味撲鼻而來。 開飯了，外婆說這是我做的蠔煎蛋，大家嘗了都說好吃。我以為他們是為了鼓勵(lì)我而說好吃的，于是也嘗了嘗，驚奇地發(fā)現(xiàn)，根本吃不出燒焦的味道。蠔仔煎蛋真的是太美味了！ 2022年7月15日星期五天氣晴 芝士焗生蠔 四（1）班李幸琪 還記得上次那個(gè)蒜蓉粉絲生蠔嗎？它讓我難忘，那鮮香的味道，一直在我的腦海里回蕩。今天，媽媽又去買了不少大生蠔，教我再做蠔美食。 我想到了做芝士焗生蠔。媽媽把制作步驟說給我聽，就讓我大顯身手了。 我首先把蠔殼清洗干凈，然后將生蠔也洗干凈，并瀝干水分，最后把生蠔們放入殼中。這時(shí)候生蠔已經(jīng)處置好了，接下來是準(zhǔn)備配料。我先把蛋清、檸檬汁、沙拉醬放入碗中，攪拌均勻，淋在生蠔上；再把芝士片剪成小塊，并鋪在生蠔身上，就可以放烤箱烤了。 隔著玻璃，可以看到生蠔在烤箱里面的變化：芝士慢慢融化，與生蠔凝結(jié)在一起。 經(jīng)過漫長的十五分鐘，香噴噴的芝士焗生蠔出爐啦！咬一口，生蠔的鮮香、沙拉醬的甜香、芝士的咸香瞬間撲進(jìn)大腦，讓人回味無窮。 自我評(píng)價(jià)：有部分芝士烤得顏色比較深，或許是因?yàn)榛鸷蚩刂频貌惶茫蛟S是因?yàn)橄枖[得太密了，不能讓火爐充分的給每個(gè)蠔加熱。 7月15 星期五晴天 四（1）班陳錦霖 今天，我想做廚師，專做蠔美食。爸爸，媽媽一大早就帶我去購買生蠔。 來到市場，我挑了幾個(gè)又大又肥的生蠔和一斤小生蠔，接著再買了些韭菜和幾個(gè)雞蛋。 回到家，我便開始做蠔美食了。我洗凈生蠔和韭菜，邊煮水邊把韭菜切段。水煮沸后，加入韭菜、生姜片，等韭菜煮熟了以后加入又大又肥的生蠔，再開大火煮沸，“韭菜生蠔養(yǎng)生湯”就做好了! 接著，再把小蠔煮熟，撈出來瀝干水分。放涼以后，再打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻。鍋熱后倒入花生油，倒入雞蛋生蠔，翻炒，直到蛋液凝固，色澤金黃。 兩道菜被我端上餐桌，爸爸媽媽就迫不及待地吃了起來。 爸爸說:“這個(gè)生蠔韭菜湯非常美味，韭菜正好去除了生蠔的腥味，真是鮮甜。” 媽媽說:“這個(gè)生蠔煎蛋更美味！生蠔嫩滑，使雞蛋更滑口，入口即化，太香了！” 爸爸媽媽對我贊不絕口，我高興極了，對著鏡頭學(xué)著用湛江話夸“蠔仔煎蛋”，結(jié)果說成了：“湛姜好仔煎蛋，好味！”爸爸媽媽捧腹大笑起來。 生蠔美食 四（1）班鐘文 湛江是一座海鮮之都，盛產(chǎn)各種各樣的海鮮，其中生蠔聞名全國。 湛江生蠔鮮甜汁多，肉質(zhì)滑口，人人夸贊。今天我和媽媽到了市場上采購了一斤生蠔回家，打算做一道生蠔美食。 新鮮的食材有了，那怎么做才能突出生蠔的美味呢？我思來想去，也想不到怎么烹制這個(gè)生蠔，爸爸建議說：“不如我們做一道清蒸生蠔吧，這樣能最大程度的保留生蠔的營養(yǎng)成分，又能突出生蠔原有的鮮味。” 我決定采用爸爸的建議，首先將生蠔仔細(xì)地清洗干凈；接著拍大蒜，把大蒜的外皮撕去，用刀剁碎；把少許油、鹽倒進(jìn)大蒜里一起攪拌均勻；接著把生蠔先倒到一個(gè)碟子里鋪好，再倒上拌好的大蒜；最后放進(jìn)鍋里，開大火蒸熟即可。 就這樣一道香噴噴的生蠔美食就做好了，一端出來，大家都迫不及待地嘗了一個(gè)，都贊嘆不已，確實(shí)是爽、滑、甜，脆而無渣。 2022年7月17日星期五晴 四（1）班陳法翰 在這一個(gè)暑假里老師給我們布置了一項(xiàng)作業(yè)——“動(dòng)手做蠔美食”。今天，媽媽要教我做蒸生蠔了。 首先，我去寸金市場買了做蠔美食的材料，有蒜子、生姜、生蠔、醬油等。 一開始我覺得蒸生蠔對我來說是小菜一碟，但后來我才知道蒸生蠔并不是一件易事！第一步是剁蒜子，我把幾個(gè)剝了皮的蒜子放在菜板上，拿起菜刀，剁起蒜子來，但我剁的蒜子卻不如媽媽剁的碎。我心想:“為什么我剁的蒜子沒有媽媽剁的那么碎呢？”媽媽好像看透了我的心思，拿出了一個(gè)“神器”對我說:“要用這個(gè)才行。”只見她把蒜子放進(jìn)凹糟里，用辦一壓，很多小小的蒜子就從凹糟的小洞里掉了出來，我也趕緊試試了一下，結(jié)果蒜子只受了一點(diǎn)兒“皮外傷”。 沒想到做蠔美食這么困難，我還是不要再做了吧！正當(dāng)我要放棄時(shí)，想起了媽媽對我說過，無論做什么事情都有始有終，堅(jiān)持不懈才能成功。我的心里跳出了兩個(gè)小人，一個(gè)說:"別做了，這太難了。”另一個(gè)則說:“要堅(jiān)持不懈呀！”此時(shí)此刻，我猶豫不決。過了一會(huì)兒，我決定繼續(xù)做下去。這一次，我換了另一種方法來壓蒜子，這許多小小的蒜子就從凹糟的小洞里跳了下來。 最終，我打敗了所有困難，成功地完成了這一道菜——美味可口的蒸生蠔！ 　　2022年7月18日星期一晴 蠔仔煎 四（1）班李幸琪 蠔仔煎是我的家鄉(xiāng)美食，它的做法并不難。今天，我懷著好奇的心情，嘗試自己動(dòng)手做蠔仔煎。 首先準(zhǔn)備半斤小生蠔，清洗干凈，然后少量多次加入紅薯淀粉、藕粉、鹽和姜蒜蓉，攪拌均勻。攪著攪著，它就變成了面糊，這時(shí)候，就可以下鍋煎了。先將食用油倒入平底鍋中，加入兩勺生蠔面糊并鋪平，不時(shí)會(huì)聽到油鍋“滋滋”作響，我不停地?fù)u晃著，預(yù)防煳了，直到慢慢成型，就可以翻面了。可是我沒有太多經(jīng)驗(yàn)，一下子把蠔仔煎翻爛了，沒辦法，我只能繼續(xù)做下去。過了一會(huì)兒，第二面熟了，可這并沒有蠔仔煎的樣子，而是像被四分五裂的餅。 第二次，我再次把生蠔面糊放進(jìn)鍋中，慢慢地煎，又過了一會(huì)兒，可以翻面了，我吸取了上次的教訓(xùn)，小心并又快速地翻，終于成功了。我非常高興地等著它熟，然后又把它裝進(jìn)碟里，這次的餅又大又圓。 后面的幾次，我都小心翼翼的把它們做好，等到開飯時(shí)，我迫不及待地品嘗了，那香味是誘人的，再加上紅薯淀粉和藕粉的軟糯，更是令人愛不釋口，吃了還想吃。 2022年7月17日星期日雷陣雨 四（1）班王冰雪 蠔是湛江最有名的特產(chǎn)！有燉、焗、燒、煮十多種做法。有詩云：“天工造物此肴奇，膏腴甘嫩入口知。”贊美了蠔的美味。 今天，我和媽媽一塊兒去買蠔，準(zhǔn)備做“蠔美食”。 媽媽說：“我們今天做蠔湯，要買人家剝好的蠔。” 來到海鮮市場，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到賣蠔的人在開蠔，看著她熟練的動(dòng)作，我不禁在想：“這可是個(gè)技術(shù)活哦！” 下面輪到我大顯身手了——挑蠔。想著媽媽的話：“挑色澤亮的新鮮、身子勻稱肥厚的。”按照一看、二摸、三挑的步驟，很快就買好了。 回到家，把媽媽煮蠔湯的話回想了一遍，我就開始操作了。首先把蠔放在水里清洗干凈，這一步比較簡單，主要是防止有沙粒和其他雜質(zhì)，很快，生蠔洗凈放入盤中了。接著把姜、蒜等洗凈切片備用，姜和蒜都有著難聞的氣味，特別是切姜片的時(shí)候刺激性的氣味簡直讓我難以忍受，雖然有點(diǎn)艱難，幾分鐘之后，在媽媽的指導(dǎo)下，我還是搞定了。接下來我用沙鍋加適量的清水，置于爐上，開火，等水開后，把蠔、姜、蒜放入鍋中，大火燒開去沫，再轉(zhuǎn)小火慢煲五分鐘，最后加入蔥花及調(diào)料就大功告成了。 一股香味飄出來，彌漫在屋子里，我不禁“口水直流三千尺”。我連忙用勺子將蠔湯打出，直接用筷子夾著一個(gè)大蠔送入嘴中，真是鮮美爽口，別有一番風(fēng)味。 吃著自己親手做的蠔湯，我心里美滋滋的。 7月19日星期二晴 四（1）班黃子睿 今天下午，我和媽媽一起去麻章市場買生蠔，因?yàn)槲覀兏浇氖袌鰶]有賣生蠔的。麻章市場這里的貨物琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，還比我們赤坎便宜很多。 走了幾步，就看到好幾家賣生蠔的，有的帶著殼，有的已經(jīng)撬好了。我走過去問老板：“請問生蠔怎么賣的呀？”他說：“帶殼的五塊錢，撬好的有28 ，35，45塊的，大小不同，價(jià)格不同。” 我看了看，好像差別不是很大，那我就買28塊一斤的。于是我拿起小勺子開始撈，撈了十個(gè)，老板說再添一個(gè)8塊錢，哇，真是便宜。 買好生蠔，我蹦蹦跳跳地出了菜市場，出門看到賣燒蠔的檔，一陣香味撲鼻而來，我和媽媽忍不住走過去看看。老板說：“24塊一打，要不要嘗一嘗呀？”“好的，給我來半打吧。”媽媽說。接著我站在一旁觀看老板燒蠔。 不一會(huì)兒，燒蠔做好了，我坐在小椅子上津津有味的品嘗了起來。品嘗完后，我拿著買好的生蠔回家了，怎么做呢？是煮湯的，是清蒸呢，我想不管怎么做，它味道應(yīng)該都不錯(cuò)吧。 　　六、了解湛江蠔作為美食品牌、湛江城市旅游新名片的影響。 四（1）班李幸琪 （一）湛江蠔是有名的美食品牌。 湛江生蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有“海上人參”之譽(yù)。客人都以能品嘗到湛江肥蠔為快事。 在湛江，生蠔是燒烤攤上永遠(yuǎn)的主題，你在湛江的街頭要是沒有點(diǎn)生蠔，這夜晚您也算是白過了。湛江人吃生蠔就跟人吃飯一樣平常。湛江夜宵攤子大大小小，沒有一家不烤生蠔，在這兒生蠔是燒烤界大佬，很多人慕名前來，就為了嘗一嘗湛江生蠔。 蠔的規(guī)格一般叫做小蠔，中蠔，大蠔，生蠔長得比較特殊，兩片貝殼一大一小，撬掉小殼，剩下的大殼就是一個(gè)完美的燒烤容器，天生適合燒烤，一經(jīng)加熱，蠔肉會(huì)滲出汁水，加入蒜蓉，可以激發(fā)生蠔的鮮味，如今炭燒生蠔，火遍大江南北，但無論在哪里，蒜蓉都是燒生蠔的最佳伴侶。  在湛江，本地人還喜歡一種原味的吃法，不開蓋，不放調(diào)料，直接燒熟，這樣的生蠔鮮味最足。醬油和芥末，調(diào)成的醬汁，是原味生蠔最常見的搭配，生蠔里的湯水千萬不能放掉，都是精華。 打開生蠔蓋，里面就有烤出來的濃濃的湯汁，這是你要是把它倒掉，你就顯得外行了，這湯汁也算是生蠔的精華，帶著淡淡的生蠔的原始鮮味，十分的鮮甜。取出來的生蠔肉就直接蘸上醬油和芥末，也才是原始海鮮最本真的吃法，鮮嫩的生蠔配上醬油芥末，吃那一點(diǎn)點(diǎn)的咸淡，主要還是生蠔最開始的那股子鮮味，這種甜美只有當(dāng)?shù)厝瞬抛R(shí)貨，而這種吃法也只有新鮮的品質(zhì)好的生蠔才能有勇氣挑戰(zhàn)，所以你會(huì)想要嘗嘗嗎？ （二）湛江蠔是湛江城市旅游新名片。 每個(gè)人都有故事，而每個(gè)人的故事里都有一座難以忘懷的城市，它或是自己的家鄉(xiāng)，抑或是一個(gè)讓我們感受到溫暖的陌生城市。而和人一樣，每座城市也擁有著自己獨(dú)特的性格，而這樣的性格不會(huì)在鋼筋水泥的世界里迷失，它會(huì)在一街一巷里，一言一行里，甚至一蔬一飯里彰顯。 新中國成立73年來，湛江從一個(gè)南海之濱的商埠小城發(fā)展成為宜居、宜業(yè)、宜游、風(fēng)光秀美的生態(tài)型海灣城市，成為華南地區(qū)現(xiàn)代化臨港重大產(chǎn)業(yè)的集聚基地、中國最大的對蝦集散與加工出口基地、中國最適宜“洗肺”的城市之一。 生蠔是湛江燒烤屆的精神信仰，發(fā)源于本地的碳烤生蠔，橫掃全國燒烤檔，當(dāng)之無愧成為燒烤屆首席名媛。 在湛江蠔榜樣生蠔，烤生蠔已成為一張城市名片，多少人蜂擁到來，只為這一口的滿足。幾乎每家燒烤檔，都打著炭烤生蠔的金招牌。而每個(gè)來湛江的人，無一不抱著吃貨的決心，在燒烤攤邊用生命吃喝，從日暮到午夜，成全了一個(gè)個(gè)極致的生蠔之夜。烤蠔肉質(zhì)Q彈，細(xì)膩爽滑。汁水一吸一入，鮮香四溢。吃的時(shí)候，一定要一口全咬下去，鮮甜的生蠔在口腔交纏融合，絲滑香甜，味蕾仿佛坐了一場過山車。 　　在2010年，湛江市被正式授予為“中國海鮮美食之都”稱號(hào)，成為全國首個(gè)獲得這一殊榮的城市。生蠔作為湛江最有特色的海鮮代表。生長在湛江無污染無公害的原生態(tài)海域中，肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態(tài)海鮮產(chǎn)品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的。炭燒蠔在廣東興起，現(xiàn)在湛江生蠔名氣已風(fēng)靡全國。 　　在央視制作的《魅力中國城》節(jié)目中，湛江成為首批入選的城市。作為南中國海岸重要的城市之一，湛江一直備受關(guān)注認(rèn)可。早在2016年央視《遠(yuǎn)方的家》欄目，制作一帶一路系列節(jié)目中，以專集介紹湛江城市，并以“絲路起點(diǎn)，蠔情湛江”概括湛江的城市魅力。 　　2020年央視《消費(fèi)主張》欄目再次聚焦湛江海鮮生蠔產(chǎn)業(yè)，播出了關(guān)于湛江蠔的專題片。 　　央視中文國際頻道《遠(yuǎn)方的家》，大熱美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》《人生一串》，廣東衛(wèi)視紀(jì)錄片《老廣的味道》都曾親臨湛江取景拍攝湛江生蠔。 　　七、調(diào)查湛江蠔與其他地方蠔的區(qū)別 廣東沿海地區(qū)的生蠔的區(qū)別 四（1）班梁蕓翠 說起湛江特產(chǎn)，湛江生蠔可以說是最出名的一種，而“湛江燒蠔”的牌子更是名滿天下，其實(shí)經(jīng)營者不一定是湛江人，有可能是來自周邊的城市：茂名、陽江、北海、欽州，甚至海南島也有。沒辦法，全國人民就是認(rèn)“湛江燒蠔”這四個(gè)字，覺得最正宗最好吃。 蠔，學(xué)名牡蠣，貝類軟件生物，其肉營養(yǎng)豐富，鮮美可口，是家常和宴席的上等菜肴。蠔還可曬干制成蠔豉，是自吃和送禮的佳品；提煉成蠔油，是廣東人最愛的調(diào)料之一。從中醫(yī)的角度看，蠔的殼、肉、油都可以入藥。明朝著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“牡蠣肉甘溫，多食可以細(xì)潔皮膚，治虛弱，解丹毒。”意思是蠔有兩大功效。一是可以排毒，所以民間流傳有蠔肉煲湯治風(fēng)火牙痛、虛火上升、消暑清熱的說法；二是讓身體強(qiáng)壯，這個(gè)大家都懂，也就是我們經(jīng)常說男人為什么要多吃蠔的原因。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來說，蠔高蛋白低脂肪，能提供人體所需各種的營養(yǎng)元素，吃多也不會(huì)發(fā)胖。蠔肉還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的健康食物，怪不得被稱為“海中牛奶”。 蠔是個(gè)好東西，全國沿海地區(qū)都有產(chǎn)蠔，而最出名的為什么是湛江蠔呢？主要與湛江蠔的自然環(huán)境、歷史淵源、產(chǎn)品質(zhì)量、養(yǎng)殖規(guī)模和烹飪方法有關(guān)。 湛江市三面環(huán)海，海岸線長達(dá)1300多公里，是全國海岸線最長的城市。湛江地區(qū)海灣眾多，灘涂遼闊，沿海礁巖遍布，亂石重疊，加之湛江在遠(yuǎn)古是火山噴發(fā)地區(qū)，大量蘊(yùn)含微量元素和礦物質(zhì)，滋養(yǎng)了浮游生物，使其大量繁衍聚生，成為蠔們可口的食物。湛江產(chǎn)蠔歷史悠久，最早可以追溯到2000多年前。相傳西漢元鼎年（公元前112年），漢武帝派伏波將軍路博德率兵征討南越作亂，扎營在武樂水（今湛江市麻章區(qū)太平鎮(zhèn)庫竹渡）北岸。北方的軍隊(duì)剛到雷州半島，不習(xí)水性，不服水土，頭暈嘔吐，根本沒辦法打仗呀！怎么辦？饑渴難耐下，有士兵用刀劍撬開海邊礁石上的野生蠔，試著當(dāng)做肉來煮著吃。誰知吃下之后，頭也不暈了，也不吐了，似乎馬上就適應(yīng)南方的環(huán)境了。為什么有這種奇效？也許是因?yàn)樗帟姓f的，蠔有排毒解毒的作用吧，同時(shí)還可以增加男人的力量！因?yàn)樯柊l(fā)揮的重要作用，路博德將軍所向披靡，一舉平定了南越叛亂！ 湛江生蠔與北宋大文豪蘇東坡還有一段緣。北宋紹圣四年（1097）年，蘇東坡由惠州貶到海南，途經(jīng)雷州半島時(shí)，受到當(dāng)?shù)毓倜竦臒崆榻哟财穱L了鮮美生蠔的味道，留下了難忘的記憶。后來，他寫信給他弟蘇轍，說了一句特別可愛的話：“無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。”這句話看似有點(diǎn)小氣，其實(shí)是一句無奈的玩笑話，意思是不要讓朝中那些官員知道雷州半島的蠔好吃，免得他們個(gè)個(gè)都搶著移居到南方，不要讓他們分享這樣的美味。其實(shí)，當(dāng)時(shí)都傳說廣東一帶有瘴氣，不適合人生活，只有被貶和被發(fā)配的人才來。這句話表現(xiàn)了東坡先生在逆境中的樂觀主義精神，也暗指他對朝中排擠他的官員的不滿。 有海皆有蠔，湛江蠔以廣闊的產(chǎn)區(qū)而聞名遠(yuǎn)近；湛江蠔又以味美鮮口、肥大肉滑、細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而深受食客們喜愛。以前湛江喜歡用韭菜煲肥蠔來招待客人，蠔湯清甜可口，呈奶白色；湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有“海上人參”之譽(yù)，因此流傳有“興會(huì)不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔”的豪情詩句。生蠔食補(bǔ)價(jià)值：中國已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進(jìn)的檢測手段，對牡蠣成分作了全面的分析，發(fā)現(xiàn)牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45％～56％、脂肪7％～16％、肝糖19％～38％。此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界的重視，在醫(yī)學(xué)界被認(rèn)為有益智健腦、降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨(dú)特的滋養(yǎng)功效。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充體內(nèi)能量儲(chǔ)備，提高體力和腦力的活動(dòng)效率。 生蠔產(chǎn)地的有：湛江，陽江、臺(tái)山、珠海。 蠔的區(qū)別： 1、口感不同。 湛江生蠔，香脆口感。 陽江生蠔，肉質(zhì)滑口。 臺(tái)山生蠔，口感多層。 珠海生蠔，肉質(zhì)肥美。 2、味道不同 湛江生蠔，鮮甜汁多。 陽江生蠔，腥味十足。 臺(tái)山生蠔，肉大肥厚。 珠海生蠔，略帶辛酸味。 生蠔特色： 湛江生蠔，生長在湛江無污染無公害的原生態(tài)海域中，養(yǎng)殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美。 陽江生蠔，特色壽長鮮蠔。 臺(tái)山生蠔，白蠔個(gè)大肉肥，十分可口。 珠海生蠔，橫琴蠔以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”而聞名于世，被稱為珠海餐桌上的名吃。 湛江蠔與乳山生蠔的區(qū)別 四（1）班梁嘉儀 乳山生蠔和湛江生蠔的區(qū)別主要產(chǎn)季和品種不同。 兩者產(chǎn)季也不同，乳山生蠔是太平洋生蠔，冬季是乳山生蠔最肥美的季節(jié)；而湛江蠔是南方夏季生蠔，夏季是湛江生蠔最肥的季節(jié)。 乳山生蠔和湛江生蠔有什么區(qū)別呢？如何辨別？ 1.兩者外殼顏色不同 湛江生蠔屬于淺水生蠔，因?yàn)檎拷柹L在淺水區(qū)長期有藻類生長在生蠔身上，所以湛江生蠔顏色比較深（偏綠）。 乳山生蠔屬于深水生蠔，所以乳山生蠔顏色為偏乳白色（類似貝殼的顏色）。 乳山生蠔和大連生蠔顏色比較相近，湛江生蠔與福建生蠔顏色相近。 2.兩者外形不同 湛江生蠔外形不太規(guī)整，很多都是形態(tài)各異，沒有太多規(guī)律性，很多都感覺不像貝類形狀。 乳山生蠔呈貝類狀，雖然各有不同，但整體形狀還是比較有規(guī)律，就像一個(gè)大的貝殼的形狀。 乳山生蠔和湛江生蠔哪個(gè)更好吃呢？ 1.每個(gè)人的口味是有所不同的，一般來說溫度越低的地方所生長的生蠔肉質(zhì)更緊實(shí)，大部分經(jīng)常吃海鮮的人都認(rèn)為水溫越低的生長出來的生蠔更好吃。 2.海域環(huán)境，海域環(huán)境越好，生蠔的口感會(huì)更好，因?yàn)樯柧褪且粋€(gè)天然的過濾器，生蠔每天都在吸水吐水，如果海水有污染，那么生蠔肯定也會(huì)被污染。而乳山的海域基本都是國家一級(jí)海域，所以相對來說乳山海域環(huán)境比湛江更好一些。 3.海域營養(yǎng)價(jià)值，光有優(yōu)質(zhì)的海域環(huán)境還沒有用，還需還必須富有有機(jī)質(zhì)，一般盛產(chǎn)生蠔的地方都有兩個(gè)特點(diǎn)。海域有河流入口，或者是冷熱水流交替，海水有機(jī)質(zhì)豐富，海藻豐富才適合生蠔生長；因?yàn)樯柺浅院Ｔ彘L大的，吃的東西豐富，才會(huì)長的更肥美。 為什么海邊的乳山小城卻成為了中國牡蠣之鄉(xiāng)？ 與其說乳山生蠔成就了乳山市的知名度，不如說乳山市優(yōu)質(zhì)地理環(huán)境成就了乳山生蠔。 乳山處于北方，瀕臨黃海，黃金北緯37度山東半島黃金南海岸，擁有199公里海岸線。這里沒有大型工業(yè)所帶來的污染，超過50萬畝國家一類海水水質(zhì)養(yǎng)殖海域；這些獨(dú)一無二的環(huán)境鑄就了乳山生蠔的優(yōu)良品質(zhì)。 湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有"海中牛奶"之稱;湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有"海上人參"之譽(yù)。客人都以能品嘗到湛江肥蠔為快事，故流傳有"興會(huì)不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔"之說。湛江的蠔，以官渡石門、太平庫竹產(chǎn)地最出名。 　　湛江生蠔至今已經(jīng)發(fā)展為一、二、三產(chǎn)業(yè)較完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并且正高速向前發(fā)展。 第一產(chǎn)業(yè)，吹響向深藍(lán)發(fā)展的號(hào)角已成為實(shí)施鄉(xiāng)村振興的重要途徑和有力抓手。 第二產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)深加工+創(chuàng)新深加工，帶動(dòng)了新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品一系列經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 第三產(chǎn)業(yè)，美食+文旅引客入湛，目前，湛江生蠔帶動(dòng)了餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展迅猛，以蠔爺餐廳、燒蠔幫為代表的生蠔美食餐廳遍布湛江，生蠔也是各大酒家的招牌菜。 現(xiàn)下，許多有學(xué)識(shí)、有前瞻性的年輕“新蠔人”正布局凈化蠔工廠、高端蠔工廠化養(yǎng)殖，及休閑觀光蠔場，與文旅相結(jié)合……湛江生蠔前途有無限可能。

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