日記：度假公寓避疫記（二）田螺塞肉

張桂生

淀山湖風景區社區黨群服務中心核酸檢測點 三、社區的核酸檢測 2022.07.05. 當天我們重新登陸了蘇康碼，輸入我們的信息后它變成了令人愉悅的綠碼，這樣我們就可以去鎮上的超市購物了。下午接到了物業的通知，明天上午8-10點去社區文化中心做核酸檢測，那里是返昆人員定點的核酸檢測點。 第二天早上我們查找了物業發給的定位，監測點在萬園路的南面頂端，距離我們小區約3公里。8點鐘的太陽非常熾熱，我們走過去必然會滿身大汗熱得夠嗆，于是便開車過去。我們到了那里，萬園路很寬，路中間已經有20多輛車停在那里，我把車停在了他們的后面，然后下車去做核酸檢測。 排隊做核酸檢測的人不算多，檢測通道有三個，有一個通道上在排隊做檢測的人，聽口音好像全是上海的，淀山湖鎮周邊的公寓、別墅和鎮上的居民樓，很多都是上海人來買的，在此度假、養老或投資，故我們見到的大多是上海的退休人員。 檢測速度還是蠻快的，很快就輪到了我們。邊上的喇叭里滾動播出“請提前準備出示蘇康碼和身份證”，我們趕緊拿出手機打開蘇康碼，讓通道上維持秩序的大白查驗。到了檢測窗口，先掃身份證，然后進行一人一管的檢測，而當地人卻是多人一管。  檢測完畢我發現，除了在做核酸檢測時，大家都戴著口罩，檢測之后只有上海人還是很規矩的帶著口罩，當地人幾乎無人戴口罩。萬園路中間停了20多輛車o 核酸檢測點對面路邊村民擺攤售賣自家種的菜 太太在買菜 四、田螺塞肉趣味濃 核酸監測點馬路對面有許多當地的村民在擺攤賣自家種的菜，做完核酸檢測后，我們便走過去看看都有些啥菜。賣菜的村民們以年老的女性居多，他們坐在小板凳上，面前擺放著自家地里摘來的幾樣蔬菜，吆喝著招攬客人。菜品的品種不多，有紅莧菜、空心菜和韭菜，也有豇豆、黃瓜、絲瓜、南瓜和玉米。太太左挑右揀買了空心菜和絲瓜，趁太太在買菜，我就去其他攤位看看，一位農婦見我走來，便站了起來，手里拿了一塑料袋的紅莧菜，對我說：“我要回家了，這些米莧兩塊錢都給你了”。我一看紅莧菜是已揀好的，數量還蠻多的，便要了下來，大熱天的出來賣菜不容易，好讓農婦早點回去。可我身邊沒錢，農婦便拿出一個微信二維碼來讓我掃碼支付，我掃號碼支付了兩元錢后，便接過了農夫手里的塑料袋。邊上的幾位村民紛紛站起來，也要我把他們的菜也買走，尷尬的我急忙轉身去找太太。太太提著買好的菜過來見此情景，便對村民們說：“我們菜已經買好了，我們家只有我倆，吃不了那么多，下次再來買”，村民們也只好作罷，不再糾纏。 在回車上的路上，我看見一位賣菜的農婦有個鋁鍋里裝了不少個頭蠻大的田螺，我對太太說：“上海人很喜歡吃田螺塞肉的，以前一些小餐廳里要賣5塊錢一個呢”，太太聽后馬上就說：“我還真沒吃過這道菜呢，那你回家做給我吃哦”！我被太太將軍了，還沒來得及回答，她立馬就問那農婦：“這田螺怎么賣”？“五塊錢一斤”農婦答道。“這也太貴了吧”？太太嚷道。這時一位看上去是農婦丈夫的村民過來說：“這些田螺有3斤半，10塊錢你全拿去”，“好的，你有微信收款二維碼嗎”？我要面子，立馬答應了他。村民拿出了一個微信二維碼，我隨即掃碼支付了10塊錢給他。太太讓村民把田螺裝在塑料袋里，外面再套上一個塑料袋，以防田螺殼劃破塑料袋，把水漏到車里。 到家后倒出田螺，發現個大的只有一半，且有一股臭水浜污泥的味道。這不是生長在水稻田里的田螺，我也犯糊涂了輕信了那村民。太太說：“這是你自找的，你自己處理吧”。我很無奈也不舍得扔掉，就先用水煮一下，在水里放了蔥姜酒除臭味。水開后就撈出田螺用冷水過涼后，再剪去螺尾，挑出螺肉，去除腸胃只留螺頭肉。然后再用蔥姜酒加胡椒粉把田螺肉煮一下去除異味，再撈出洗凈。然后讓太太帶上螺肉去村里的肉鋪賣肉后與螺肉一起絞成肉糜。 太太去買肉時，我把螺殼和螺蓋用刷子洗凈，發現這螺殼發青很薄，手捏重了就會破掉，如不是有污泥的臭味，就像我在麗水時吃到的山上稻田里的田螺。我又用蔥姜酒把螺殼螺蓋煮了一段時間，再次清洗以去除螺殼螺蓋上的污泥味。 太太加工好螺肉肉餡回來，她在絞肉糜時，已經放進了一塊姜一起絞了進去。我開始拌制肉餡時便加足了蔥，還有胡椒粉、料酒與少許美極鮮醬油。肉餡制好后，我便將螺肉餡塞進螺殼內，因是在家里，我餡塞的很多，有幾個還從尾處冒了出來。塞好餡心后，再把螺蓋蘸上生粉貼在螺口的餡心上封住，這又像一只完好的田螺了。 我開始燒這道經典的上海菜“田螺塞肉”，我先用油將螺口煎一下，然后用蔥姜熗鍋放入田螺加入醬油料酒大火燒開后撇去浮沫，放入糖轉小火燜燒，太太還過來加了十三香粉，說是壓壓臭味。燒了四十分鐘后用大火收汁，淋了少許香醋出鍋裝盆，此時的田螺散發出了一股濃郁的香味。我讓太太先品嘗了一個，她是第一次吃“田螺塞肉”，她小心翼翼的掀去螺蓋，用牙簽跳出了一小塊肉餡品嘗。“味道怎樣”？我忐忑不安的問她，畢竟那么多年沒做這道菜了。只見太太臉上露出了滿意的笑容，說：“味道好極了，已沒了原來的污泥的臭味了”，哦，得到太太的認可，我那懸起的心終于可以放下了。 吃飯時我們用牙簽來挑螺肉，因我賽的肉太多了，烹制好后的餡心成螺旋狀了，餡心挑出一半就斷了。另一半怎么挑也出不來，我只好反轉田螺，用嘴含住田螺尾部，對準飯碗，然后用力一吹，只聽見“噗”的一聲，里面的那一半螺肉餡心被吹了出來，掉落在碗里，同時湯汁也飛濺到了我的身上，弄臟了衣服。太太見我的這副狼狽像，在一旁樂的哈哈大笑。我趕緊用抹布擦去衣服上的湯汁，在吹第二個的時候，就將田螺深入碗中，這樣再吹湯汁就不會再濺到外面來了。當我吹完第二個，太太突然嚷道：“螺轉叉不轉”，她想起在大連吃海螺時的情景，接待我們的朋友教過我們用叉挑海螺肉訣竅，就是右手拿叉子叉住海螺肉不動，然后左手旋轉海螺殼，那海螺肉就自然的被旋了出來。唉，我怎么把這事兒給忘了呢？我接下來就用二根牙簽叉住螺肉餡心不動，然后小心的旋轉田螺殼，果然螺肉餡心就被旋出來了。我好不得意，又就接連旋出了幾個給太太品嘗。20多個大大小小的田螺塞肉，就這樣被我們在快樂的玩耍中吃完了。剛買的田螺 洗干凈的田螺 我在往田螺殼里塞螺肉與豬肉和在一起拌的餡心 燒好的田螺塞肉 大熱天的，這狗的待遇比人好啊??

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日記：度假公寓避疫記（二）田螺塞肉

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