<p class="ql-block">文字：清風晨韻</p><p class="ql-block">圖片：網 絡</p><p class="ql-block"> 自 攝</p> <p class="ql-block"> 拼盤藝術，源于生活，服務于生活，美化生活！</p> <p class="ql-block"> 日常生活中的匠心創作藝術拼盤，是陶 冶性情，增加食欲的立體美術尚 品，更是我們不可缺少的一項傳統生活手藝，越高檔的地方，越重視拼盤藝術！</p> <p class="ql-block"> 那些年，生活苦困的我，干著三六九的活兒，生活拮據，常常是收入不夠支出，這鉆心之苦，誰人能領會呢？</p><p class="ql-block"> 鄰居阿姨看在眼里，同情心水漲船高。遇見了我，便說道：阿一啊！沒有一個穩當的工作，整天奔波，活兒沒著落，這不是長久之計啊！</p><p class="ql-block"> “是呀！……”我把生活的苦水一傾而出，像是向知心姐姐傾訴一樣。</p><p class="ql-block"> “我三弟在廣州的大酒店，現在擴業，缺著廚房的操刀手，您想干嗎？我可幫您聯系！”</p><p class="ql-block"> “我能行嗎？”</p><p class="ql-block"> 沒有這行的經驗，我遲凝了。</p><p class="ql-block"> “只要肯付出，我覺得您一定行！”</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 到了廣州嘉禾，我加入了操刀手的行列。</p><p class="ql-block"> 師傅姓陳，與我有緣！</p><p class="ql-block"> “阿一呀！干這一行，除了工多手熟，刻苦耐勞，更要有生活藝術細胞才行，要不，干一輩子也成長不了的，就像原地踏步一個樣，沒出息！”</p><p class="ql-block"> “以后您就會自己明白，生活的路，要自己去探索！有的人，干了多年，工資就是不怎么漲，有的人一兩年便己翻了幾倍，您認為老板不重視他么？非也！我們這一行憑的是靠能力吃飯的！……”</p><p class="ql-block"> 大城市里，人才濟濟，更是套路百出，勾心斗角之小人常常隱于身邊，難以發現，更難以應付。可陳師傅對我卻掏心掏肺，真的貴人緣良好！</p><p class="ql-block"> 陳師傅語重心長的說教，使我這個初出牛犢受益匪淺！</p><p class="ql-block"> 手起刀落，生活的滋味也慢慢地稱心如意起來！</p> <p class="ql-block"> 陳師傅手把手的耐心說教，我也對拼盤藝術的掌握，從一個一竅不通的門外漢，成了業中之精英，陳師傅功不可沒！</p><p class="ql-block"> 陳師傅說：要像電影《龍門客棧》的操刀手一樣，揮動手中的刀，三下五去二，把骨肉分離，刀即是我，我即是刀的最高境界！這樣，您便成了人生的贏家！</p> <p class="ql-block"> 粵菜中的白切雞拼盤，唯美生活。</p> <p class="ql-block"> 金庸先生筆下的武打小說，令狐沖有“孤獨九劍”，行走江湖，而我們粵菜中白切雞卻有著“逍遙九刀”，唯美拼盤！</p><p class="ql-block"> 第一刀，先將雞脖子雞腳部分斬下，并將雞脖子均勻斬件，鋪于盤中。</p><p class="ql-block"> 第二刀，切開胸肉，從雞屁股后下刀把雞斬成兩半，一半擺盤，另一半留下后用。</p><p class="ql-block"> 第三刀，從雞翅根處下刀，斬下雞翅膀。</p><p class="ql-block"> 第四刀，橫刀批割，從雞大腿根部關節下刀，割下大腿。</p><p class="ql-block"> 第五刀，將半只雞身部分朝上放案子上，左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小長塊，隨即左手張五指護肉，用刀鏟起雞身，擺放在盤中間。</p><p class="ql-block"> 第六刀，將雞腿拿來，豎著用刀把大小腿果斷地斬成均勻的小塊，并接原形狀擺放在雞身上。</p><p class="ql-block"> 第七刀，處理雞翅，先將翅根中翼斬開，然后斬小件，擺放在盤子中。</p><p class="ql-block"> 第八刀，處理雞頭，將雞頭斬成兩塊，把雞嘴、眼的部分立于盤中的雞身前正中。</p><p class="ql-block"> 第九刀，用刀把雞胸肉壓扁，切成柳葉狀，然后碼在雞翅膀的位置上，形成“展翅高飛”狀。</p><p class="ql-block"> 擺盤完成了。白切雞擺盤到位，造形優美，通體油亮，酥香四溢，立刻有高大上的感覺，讓人品嘗出粵菜中湛江白切雞的極致美味，留下一生難忘的回憶。</p><p class="ql-block"> 秀色可餐也！</p> <p class="ql-block"> 擺盤與藝雕，相互成趣！來吧，讓我走進寫實與童話的擺盤世界，與時俱進，雕塑成心靈的實感，擺設出聯想的空間，讓充滿想像的力量，創造美的生活吧！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記錄于2022年7月16日晚*廣西北海鐵山港北部灣深水碼頭南4至5號泊位工程工地</p>
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