河南，一鏟子下去全是祖宗

大千世界

01 第一次見的人，還沒用勺子伸進碗里劃拉幾下，看看個中真諦，就扭頭走開了。 究竟味道如何呢？喝過的人自然懂，內有乾坤。 清早，街角的胡辣湯攤子早已坐滿了人，門口也排起了長隊。老百姓上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，緊盯著攤子即將騰出的座位。 “老糝兒（老師），胡辣湯，油饃頭！” 取到湯后，他們看塑料凳一空著，馬上補位。趁著熱氣，往湯里淋香油、陳醋，放一撮香菜、一勺榨菜。然后，捧著碗，“刺—溜”一聲，一口下肚，麻辣鮮香味上頭，額頭滲出汗，全身暖洋洋，慰貼！提神！這還沒完，胡辣湯還得配著香脆油饃頭、水煎包、雞蛋布袋、肉盒或油餅喝，濃湯配炸物，那人間可太值得了，得勁兒！滿足！ “早上一碗胡辣湯，給個神仙都不當。”? 在河南，胡辣湯沒有唯一正宗的，有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。辣、咸、稠、淡任君挑選，只要你喝到最愛的那一碗，它就是最正宗的胡辣湯。盡管胡辣湯長得不精致，但它有煙火味，陪著河南人走了1059年，大寫的河南之光。 四方食事，不過一碗人間煙火，懂它的人自然會懂。河南人也像胡辣湯，盡管被外界誤解，但，實實在在接觸過他們的人，自然會懂。 02 北宋時期，在世界第一座人口超百萬的國際化大都市——汴京（河南開封），全世界也沒想到徽宗皇帝會迷上一款神奇的湯。當時徽宗最得寵的小太監看皇帝經常沒精打采，那狀態就跟咱們周一上班的狀態一模一樣。小太監剛休完年假回來，旅途中剛好珍藏了兩張方子，一張是少林寺“醒酒湯”，喝完神清氣爽；另一張是武當山“消食湯”，通秘排毒。為了哄皇帝開心，小太監讓御膳房將這兩張方子合二為一，炮制了一款新湯。雖然樣子看上去不咋地，但皇上喝完后，開胃健脾，精神矍鑠，龍顏大悅，將這款湯賜為御湯，還賜名為“延年益壽湯”。這款湯，就是現在河南人的“第一條命”——胡辣湯。 因為是御湯，可想而知，極少河南百姓能喝。不過皇恩浩蕩，徽宗將胡辣湯賞給了兵人們，此湯冬御寒，夏避暑，兵人們喝完不再感冒發燒，將湯奉為神湯。 宋朝最鼎盛時，就是胡辣湯最輝煌時，于是它被畫進了《清明上河圖》里。 《清明上河圖》一畫完，靖康之難發生了，黑龍江的金朝一舉拿下北宋，河南戰火焚燒，開始了歷史上最大一次遷徙。河南開始斷崖式覆滅，一跌落就是800多年。遷徙途中，小太監為了謀生，開小攤賣胡辣湯，無數河南人民愛上了這種暖胃驅寒、提振精神的滋味，靠著這碗胡辣湯活了下來。顛沛流離中，故鄉的湯最能充饑，也最能暖心。如今的河南人民，無論在哪個城市謀生活，下班后，一定會去當地的河南鋪子喝碗胡辣湯，跟老鄉們吹吹水。 “我的老鄉要吃飯啊。”只要有老鄉在這座城市里生活著，胡辣湯老板娘那鍋粘稠的黃湯，就會一直熬下去。 在大農業時代，河南是天地之中，是5000年的華夏文明高地，是5000年的中華糧倉，更是風云驟變的古戰場，住在這個“一把洛陽鏟下去全是祖宗”的河南人，見證了太多皇朝的海市蜃樓。 但你要問河南是什么？河南人的答案從來不是那些歷史高光時刻，而是：“河南就是一碗五味雜陳、苦辣酸甜的胡辣湯。” 他們，將所有的歷史和災難都揉進了一碗湯里，地道務實。 03 早晨胡辣湯，中午燴面，是河南的性格。 胡辣湯，河南人的“第一條命”；燴面，則是“第二條命”。燴面的歷史只有60年，比不上胡辣湯的上千年，憑什么能成為河南人的第二條命呢？抗戰時期，日軍飛機經常空襲河南。當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，看見面條坨了，就加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，成了抗戰的河南人民填飽肚子的來源。 河南無數的戰亂、饑瑾，造就了河南人的態度：活著是第一要務，活著就要務實。 60年的燴面，就是務實和知足的象征。吃燴面是務實，做燴面是“海納百川”，沒有統一標準。在家里，無論有無香料，不管有無牛羊肉高湯，只要有湯、有面、有菜，只要燴同一鍋，就是河南燴面。面可以是手扯寬面、刀切寬面，也可以用刀削面；香料也沒有統一標準，憑您口味抉擇，只要不掩蓋湯味就可以。在燴面館里，廚師對燴面的高標準就是高湯香料。您別看這高湯相貌平平，里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香葉、桂皮、香沙、草扣、畢卜、草果、陳皮、厚樸、干姜、辛義花、干松、枝子、沙仁等。跟廣東藥材式的老火靚湯可有得一比，一熬就是5小時。 燴面的做法只有60年，可燴面的河南高湯可有上千年。所以，吃河南燴面，看重的是湯，每碗湯的配方，都是廚師的獨家秘方，也難怪河南群眾中午都要吃碗河南燴面，早上精氣神消耗太多，得補補。對于在外打拼的河南人民，吃上一碗燴面，最后一定會把湯喝完，每一口都是分外香濃的上千年河南故土味道，吃了心安。就像河南網友溫翔龍所說：“豫菜見證著自夏商以來，華夏歷史的歲月滄桑；孕育著黃老思想、中庸之道；傳承著程朱理學。喝其湯，問鼎中原、八百諸侯會孟津的歷史典故訴說著這片土地的血與淚。 但這片土地上的兒女，逆轉了“巧婦難為無米之炊”的聽天由命，而是以其樸實的食材做出了瓊漿玉液搬的湯。” 　　04河南，中原大地，中國之中，得中原者得天下。除了會熬湯，河南還有一股霸氣。仗著這股霸氣，河南人民練成了“兩摻兒”“三摻兒”的做飯絕技。 “兩摻兒”，就是把兩份食物摻到一起吃，實現食物界的大同。咸辣胡辣湯摻滑嫩豆腐腦；土豆粉摻刀削面；羊肉燴面摻萬物...... 在河南飯桌上，葷的素的，咸的淡的，軟的硬的，全拿一碗摻了。山里珍饈，海里美味，陸上佳肴摻成一碗融飯、菜、湯于一體的“N摻兒”，色香味俱全。 這就是中原人士的包羅萬象，實現了河南老鄉老子的夢想：無為而無所不為。 中原人士這種包容心態，還體現在“萬物皆恁”和“萬物皆中”的河南話。夸人，說“恁”！（多么！） “這妮兒長得真富態，大臉盤恁好看，排場！（有面兒）”“咦，恁（你）對象咋恁帥哎！”吵架，說個恁，氣勢猛增！ “說你咋恁牛掰？！” 夸人，吵架，萬物皆可“中”！ “妮兒，咱去吃燴面，中不中？”“中！” “你看我這衣裳中不中？”“中中中！排場！” “你幫我個忙，中不中？”“中中中！安排！” 你要1分鐘內學好河南話，這宋朝的標準普通話，是有訣竅的： 用普通話念“一把舊傘”，你就學會了河南話的“1893”； 用普通話念“1893”，你就學會了山東話的“一把舊傘”。 學好1893，河南話山東話兩不誤。 河南人一邊大氣包容，一邊謙虛低調，見誰都喊老糝兒（老師）。打車時，“老師兒，火車站走不走？”買東西時，“老師兒，拿包煙。”中原的“中”，是中心，中間，中庸，是不偏不依，剛剛好，河南將這份不偏不依的富有心態活在了生活方方面面。 　　05中華5000多年歷史，河南占了3000多年朝代都城史；中華24個朝代，422個皇帝，河南實地見證了20多個朝代興替，300多個帝王更替。所以，江湖傳聞，河南人手一把“洛陽鏟”，在蓋新房前，都要拿洛陽鏟挖一挖土，自行鑒別一下，土下有沒有千年陵墓。河南，一鏟子下去全是祖宗。一旦鑒別有墓，那就再找一處新地蓋房，免得竹籃打水一場空，也免得驚了祖宗的千年美夢。老話說得好：“若問古今興廢事，請君只看洛陽城。” 洛陽盛產古墓，見識多了，洛陽人民也就發明了洛陽鏟，供全國的考古學家使用，也供河南地鐵局使用。 畢竟，作為千年古都，河南和西安一樣，哪里有地鐵和地產，哪里就有考古隊。一邊修地鐵，一邊考古；一邊建房，一邊考古，這都是古都捆綁在一起的三大天團。更何況，中國八大古都，河南就占了四座：洛陽，十三朝古都；開封，八朝古都；安陽，七朝古都；鄭州，夏商古都。看來，河南三大天團的工作難度要比西安天團更難些。如今，這把鏟不僅能挖中華五千年的文明，也在互聯網廣泛使用，比如，如今一個小影迷喜歡一個演員，那么就準備用洛陽鏟挖偶像的“千年資料。” 世間萬物，都有蝴蝶效應，要不是華夏文明的第一任老大——黃帝的口頭禪“中中中”，傳給了后代子孫，那么河南地底下就不會藏有那么多寶物：黃帝一句“中中中”,華夏文明在河南沖積平原平地一聲雷，誕生了；中華缺文字，黃帝一句“中中中”，中國最古老的文字——甲骨文，在河南安陽出土；中華缺經濟，商朝王帝一聲“中”，商人、商品、商業的第一次開蒙，開在河南；中華缺科技，河南科學家們一聲“中”，造紙術、火藥、指南針在全世界沸騰，中華四大發明，河南占了三個。 “河南并不是中華文明最重要的發源地，但它是最重要的孵化器。一部河南史，半部中國史。” 一把洛陽鏟，足以證明這個孵化器的神奇之處。中華文明正是通過它的孵化，造山造水造中華。 06河南是中華的長者，當之無愧，但時代不饒人，驟然間，它成了令人唏噓的長者，受盡百般誤解。 1938年，為了阻礙日本軍隊南下，國民黨扒開了黃河大堤，千萬河南人民陷于洪澇饑荒中。 1942年，河南大旱，千萬人受災。河南顛沛流離了800多年，來到近代，依舊躲不過戰爭和洪災。但這位看盡榮辱興衰的長者，正以它生生不息的生命力，在追趕時代的節奏，默默地復興著，正如那碗五味雜陳的胡辣湯，越熬越有味。這個百年來被饑餓困擾的省份，如今產糧1300億斤以上，蛻變成了中國人的大糧倉，實現了“河南熟、天下足”。每10碗中國糧，有一碗產自河南；每4個饅頭，有一個用的是河南面粉。河南以一省之力生產了全國85%速凍水餃，75%湯圓、50%火腿腸以及33%方便面。中原的“中”，被河南演變成了中國的中央糧倉、中央廚房以及中國勞動力資源的中央倉庫，合稱中央大倉。中國有姓氏共11969個，其中三分之一的姓氏出于河南；中國前100人口大姓里，有83個出于河南。也就是說，多數中國人，其實都是河南人。 所以，河南不只是一個地方，而是代表著華夏文明。河南文明像蒲公英種子，生根發芽的地方，就是華夏文明繁衍生息的地方。還是那句老話，當經濟浪潮退卻時，城市文化的力量便會浮出水面。每個城市都有它的節奏，有它的性格，不應該千篇一律。在等待著文化力量浮出水面的過程，這些蒲公英種子，正在以頑強的生命力，在大江南北建設著，然后下班到館子里喝一碗熱騰騰的胡辣湯，便已知足。當然，除了胡辣湯和燴面，這片中原大地還有更多好吃的，如下圖： 豫見中國，中原必將崛起。———————————————— 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有

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