散文：劉老二白切羊肉

福全

九十年代初，在縣城東門外的城壕巷口，有一家賣白切羊肉的攤子。在以羊肉為著的壩上，小小縣城中售賣羊蝎子羊蹄子羊頭肉的攤販有二十幾家，白切羊肉僅此一處，攤主名劉老二。多年后，大街小巷有無數(shù)同名的燒雞店，與他無關(guān)，特替劉老二大爺聲明。劉老二白切羊肉攤簡單無比，一輛人力平板三輪車，車身古銅色，板兒竹色，車上有一老舊挎兜，拉鎖已壞，一桿秤半里半外的塞著，板兒上躺著碩大的篾條笸籮，下有北方人家冬日做護窗的厚實塑料布墊襯防止湯汁由水滲漏，上有白色棉布或暗黃色紗布做防塵罩，若是夏天，最上面放個塔狀竹護，飛蟲蚊蠅不可侵入。劉老二一身白色罩衣，四季更迭在他身上的區(qū)別是罩衣內(nèi)是棉襖還是襯衫，棉襖為黑色亮面假綢子，襯衫為白色長袖。諸如此的還有劉老二的帽子，和壩上鄉(xiāng)下老太一樣，為白色布或絲帽，冬夏亦有區(qū)別，冬日多一個兔毛護耳。當(dāng)年的劉老二已有五十多歲，身量寬大，身形矮小。年輕時鄉(xiāng)間積年累月的勞作使得劉老二早早彎了腰，故意彎著，據(jù)他自言，不敢挺直，直起來不得勁兒，空得慌（家鄉(xiāng)土話，意為坐立不安的酸疼）。沒有顧客時，劉老二坐在小馬扎上，面前的地上立著罐頭瓶子改裝的水杯，外面用毛線挑著杯套，兩端有繩子相連，杯子旁邊是一盒迎賓煙，無過濾嘴，抽幾口得吐一吐煙沫子。有顧客來，劉老二必定起身相迎，不管你買不買白切羊肉，他都要用一塊藍色手巾擦擦手，邊擦邊笑著道：“您來啦，今兒羊肉新鮮，我給您掀開，您瞅瞅。”以晉語方言吐京腔，劉老二是縣城唯一一個。白切羊肉攤子有一布幡招牌，非古風(fēng)，有古意。布幡兒食指粗的木棍交叉支撐，底端綁在車與板兒的連接處，上面寫著極漂亮的江湖體毛筆字，正中書“劉老二白切羊肉”，左下寫“貨真價實”，右下寫“童叟無欺”。來者皆說劉老二是個講究人，只是命不好。劉老二家原是大戶人家的雇工，出生三個月，父親被車扎身亡，東家太太憐惜劉老二，沒有趕走他們母子，供給衣食用度，劉老二五歲，母親突發(fā)疾病去世，他頓時無依無靠。東家瞧著孩子雖小，卻懂規(guī)矩人機靈，有心培養(yǎng)，接入內(nèi)院以子侄相待。劉老二喜好讀書寫字，常常寫幾幅小字拿與東家批改，東家笑言其字不得法，答應(yīng)待他稍大些讓他入學(xué)讀書，再教他正經(jīng)書法。劉老二沒等到那一天，東家家業(yè)敗落，劉老二被叔嬸接回農(nóng)村，以叔家排行，正式成為劉老二。 在吃穿困哪的年頭，劉老二叔嬸雖盡可能的一視同仁，終究抵不過舔犢情深。劉老二無怨言，叔嬸已然是恩比天高：吃穿上一視同仁，唯獨給孩子們?nèi)⒂H時犯了愁。劉老大結(jié)婚已是掏空家底，劉老二劉老三眼瞅著也到了說親的年紀。劉老二懂事，主動提出先讓劉老三成親，叔嬸虛讓幾句后應(yīng)下。直到劉老二將近四十才娶了本村一位有眼疾的媳婦，生下一子，聰明伶俐。老天讓一個人孤獨，誰也阻擋不住，劉老二媳婦在一個夏天溺水而亡，隨后叔嬸相繼去世。劉老二含淚埋葬了親人，帶著孩子離開家鄉(xiāng)，來到不遠處的縣城謀生。好在此時可以擺攤做小生意，劉老二走街串巷，得出了人們生活已好，吃得起肉的結(jié)論，開始了擺攤生涯。白切羊肉并不是壩上常吃的做法，在過去，只有大戶人家方可現(xiàn)于餐桌。劉老二憑借驚人的記憶里，愣是想起了兒時看過沒做過的白切羊肉做法，以此出攤，一炮而紅。劉老二的白切羊肉必是帶皮羊肉，皮削半指寬，肉是其兩倍厚，不知燉煮多長時間，口感恰到好處，入口軟爛，肥而不膩，又帶著一點嚼頭，實乃佐酒良伴。壩上人好酒，有客或嘴饞，來劉老二這兒切塊羊肉下酒，當(dāng)真是快活無比。白切羊肉的做法無甚秘訣，有人問劉老二，劉老二直言不諱。羊肉洗干凈先泡在白芷胡椒粒水中，入鍋燜煮，五香料包放入，蔥姜大塊去膻。要說有什么秘訣，煮肉湯要用羊骨熬制，也可先把五香料包在此間熬至味淡。劉老二白切羊肉真正的獨門絕技，不在肉，在于蘸料。他的蘸料，鮮咸可口，略酸略甜，卻又不壓制羊肉的鮮香，除他之外，無人能配的出來。這里面的訣竅，大家自覺的不去問劉老二，人家謀生的家伙事，你掃聽這干什么？劉老二與我家毗鄰，祖父讓我呼之為大爺。聽說他們拉過家常，七拐八繞的沾了親帶了故，兩家相熟起來。我家去買劉老二大爺?shù)陌浊醒蛉猓挥帽阋瞬挥梅Q高，出鍋切點熱乎的就好。每次買白切羊肉，祖父提前一天告知，第二天劉老二大爺肉剛出鍋便顛顛的跑來，連盤子帶肉一起放下，賬回頭結(jié)。老百姓相處講究來而不往非禮也，不在乎東西的貴賤，當(dāng)時的母親在防疫站工作，和男同事要來白大褂送給劉老二大爺，以至于大爺身上常年有股子淡淡的來蘇味兒。 劉老二大爺命苦，卻見不得苦命人。在他擺攤的附近有位老人沒有子女，全靠侄子外甥接濟過活。劉老二大爺有時羊肉賣得快，他收了攤不著急回家，去老人家?guī)椭聪匆路鸩鸨蝗欤斉铮斸斪o窗，有剩余的零星羊肉，只要不多就不賣，拿去和老人喝酒。兩個孤獨的靈魂，在羊肉的香氣中，不談悲傷，只講過往，在散白酒的辛辣中，沒有眼淚，唯有歡笑。歲月在他們滄桑的臉上停留，路過的行人在兩個人便熱鬧的小院前駐足，我等孩童圍著他們，聽他們說古，偷著抿口他們的酒，吃塊羊肉。不知從何時開始，老人的小院成了周邊人們的聚集處，有坐在門口聊天的，有蹲在院子里下棋的，有靠在屋里床上抽旱煙的……老人在世最后幾年的歡樂，可能比他的一生都要多。因父母工作調(diào)動，我家搬離了縣城。偶爾回去，定要去劉老二大爺?shù)臄傋由腺I幾塊白切羊肉，走親訪友拿得出手。每次去，劉老二大爺都要拉著我們的手問東問西，不說上半個小時不放人走。又過了好些年，劉老二大爺?shù)暮⒆佑辛顺鱿ⅲK于結(jié)束了擺攤生活，跟著孩子含飴弄孫安享晚年，直至前些年去世。此時的縣城，早已飯店林立，各路吃食應(yīng)有盡有，有意思的是，沒有一家飯店飯館售賣白切羊肉，問之，老板回曰：“那是南方的做法，咱們這可不這么吃，人們吃不慣。”聽到此話，我心想，做不好便做不好，你是沒嘗過劉老二白切羊肉，那味道才叫好。回憶有道閘門，一旦打開，往事洶涌而來，不知不覺中，我愣了神，想起了從前的種種，心頭的郁悶一掃而空。也許，藏在記憶里的味道，真的能治愈一切吧。

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