一衢一臺，一餐一宴!

美美與共

提起浙江，你會最先想到什么？是西湖煙雨迷蒙的杭州，還是一壺風流的紹興；是金庸筆下反復提及的嘉興、湖州，還是連火腿都熠熠生輝的金華……大多數人對浙江的印象，似乎都植根于外界的宣傳，和片面的想象。但卻少有人知道，要尋找浙江最好吃的風味原產地，還要去兩個讀音拗口的小城里看看。 它們東西相對，一個坐擁群山，是磅礴浩瀚錢塘江的源頭，在風味上亦可觀潮涌動；一個沿海而居，是讓人眼花繚亂的海鮮天堂，多少人跋山涉水，只為用舌尖描摹它的形狀。如果你要來浙江，我推薦你來衢州和臺州吃一場。這兩個地方，擁有最獨特的讀音，一衢（qú) 一臺(tāi)；更藏著最值得尋味的美食，一餐一宴，引人無限流連。 “四省通衢，五路總頭”，位于浙、皖、贛、閩交界的衢州，群山環繞，從頭辣到腳，是浙江唯一無辣不歡的小城。許多人講，它很不浙江，因為它吃辣。但我卻覺得，正因為它吃辣，所以它更能代表浙江的另一面——“剛”。初來衢州，就能感受到浙江人骨子里“敢為天下剛”的氣質了，因為它們的碗碟里，藏著大多數南方地區都無法品味的辣之鮮美。 但凡是與山聯系緊密的省市，似乎總會滋生一種江湖氣。如川渝，似江西。于是在“哪里的麻辣兔頭最好吃”的討論中，除了聞名天下的自貢，衢州也獨占一席。 “風雨不動安如山，我自快活似神仙”，用于形容衢州人吃三頭一掌，十分恰當。風靡全國的鴨頭，由皮辣到骨，但他們嗦一嗦，眉頭都不皺；暗紅色的兔頭，在燈光下透著油亮，不善于吃辣的人，舔一下都辣得抽抽，衢州人卻安坐，不但會啃其皮肉，更要將里面的兔腦吸出，感受香辣如火山的巖漿噴涌。 衢州水煮魚頭，一層辣椒油一層花椒，極具食欲。軟爛的鴨掌，膠原蛋白里也成了辣的天地。筋道的皮肉，輕輕抻拉，咀嚼起來十分過癮。衢州人直接剝皮吃，三個鴨掌就吃進嘴里。最讓人拍案叫絕的還是，衢州人對辣湯的癡迷。煮過鴨掌的精華辣湯，會用來拌炒粉干，辣味在熱氣里沸騰，他們還要再放一把辣椒。大有一種，你剛我更剛，誰怕誰的斗氣，但無可非議，因為他們有這樣的吃辣實力。 辣能開胃，打開味蕾。衢州人不但從頭辣到腳，還要將辣從早吃到晚。早晨走在開化街頭，點綴著辣椒絲的醅糕在冒著熱氣；酥脆的烤餅咬開，沾著辣椒面的肉餡留著鮮香的痕跡。夾著油條一起吃的隔袋餅，也要淋上辣椒，根本吃不膩。 中午點一份爆炒青獅，咸咸辣辣，最適宜下酒；一份辣椒炊包，直接將辣椒作舟，滑入你的唇齒里。越嚼越辣，越辣越香，世間的妙意，都在這一口鮮辣里。這里的蔥花饅頭、包子，都有辣和不辣兩種，如果你實在不能吃辣，一定要提前打好招呼。 晚上來一碗現包的小餛飩，面衣纖薄，一捏生出萬千褶皺。在沸水中裙擺飄揚，緩緩飛升，舀出入碗，一氣呵成。澆上一勺紅油辣椒，鮮香中的辛辣成了風味的指路人，牽著你的舌頭，從鮮咸走到辣香里頭。吃完了唇舌都是辣香，喝口湯，肺腑通暢。 在衢州，就連粽子都是辣的。軟糯芋頭餡兒，聽起來格外讓人輕敵。只有吃過才知道，它的辣能直接侵入你的胃里，但同時帶來的香氣，讓你還想再來一只。來過衢州，才知道浙江不止有鮮，還有辣。當地廚子的步伐邁得很大，現在杭州的街道上，衢州菜也遍地開花。 衢州的辣，包裹著整個浙江都愛的“鮮”，衢州的“剛”，也藏在整個浙江的脈絡里面。作為儒學文化在浙江的傳播中心，它是南宗圣地，更是孔子后人的生息之所。全國唯二的孔子家廟就位于市區，書院遍布全城。 衢州人執著遵循圣人之禮，龍游商幫一路沿襲，都沾染了儒風之韻。從衢州的小商幫到浙江大儒商，心中的道，不以歲月更迭而偏移，不正是這片土地的另一種“剛”與堅定。從衢州看浙江，辣中有鮮，“剛”儒并舉，才能看到浙江更為豐富的面貌。循著千年前的禮節，衢州悠悠然的行至門口，一句“兄臺，你終于來了”，迎來浙江的另一面柔情——臺州。 如果說衢州代表了浙江的“剛”，那么柔情，便如春風落入山海間的臺州。這里的風雅，不似高屋建瓴的遙遠，而是塵世人間的溫柔。恰似浙江人骨子里的江南水氣，悠悠蕩蕩，柔和包容。 位于山海之間的臺州，帶有東方的美。每個地名都浸透了江南的山水之韻。風韻之處生風味，如搖晃的船櫓安安逸逸的蕩游你的心扉。蜜泉波涌的蜜桔，藏在涌泉的翠波樹海之間；仙居大如乒乓的楊梅，吃起來甜到沉醉；在臨海嘗嘗百里挑一的海味，閉眼下筷都是鮮美。 在臺州的三星米其林餐廳新榮記，點一桌美味，鮮咸與甜美交匯，讓人只想沉浸在江南的溫柔鄉里。一份沙蒜豆面，聽起來是蒜，其實是海葵。這種海鮮，一經炒制就不斷出水，鮮吃極脆，在收汁的那一刻就掌控了所有鮮美。一份姜汁燉蛋，用當地祖輩都癡愛的姜燜煮，再澆上紅糖，甜中帶辣，很是豐厚和鮮爽；還有和雪衣豆沙同源的蛋清羊尾，咬開金黃的外殼，里面的豆沙軟糯溫熱。下了館子，還要去臺州的街巷看看。風味里的柔情，上可登廳堂，推開門，更可以在街巷里尋。 小城的優勢，就在于離食材的原產地很近。靠近的東海的優越定位，讓臺州成了海鮮的聚集地。僅僅粗略統計，臺州的海鮮就有100多種，簡直是將整個海域“搬空”，舉“海”遷移到你的餐桌上。 肉彈味美的跳跳魚，與梅干菜相遇后，咸甜交疊；柔滑無骨的水潺，熟后像豆腐，鮮香如流水過境，你的口水都浸透了鮮美。在這里不愛八分熟的牛排，但愛八分熟的望潮，也就是小章魚，咬下口脆嫩飆汁，將大海的鮮美全收進一口“噗呲”聲里。“靠水吃水”，是臺州人藏進骨子里的尋味智慧。 臺州的溫柔與矜持，不是一種遙遠的姿態，而是久別重逢的親切。街頭巷尾，都是市井的氣息。你能在人間的天光與晨昏里，感受到小城才有的味道。 這里既有新城區里的光鮮，又極好保存了老城區的風韻。你能在街頭阿姨不緊不慢捏泥人的時候，感受古老的手藝之美；在紫陽街的石板路上，聽見雨水滴落的聲音。木檐磚墻的江南的風光，讓歲月慢下來。而街邊的撒著芝麻、花生的香甜梅花糕，在師傅的手下膨脹得軟胖鮮香。 臺州街道上的小吃，有著很大的包容性。軟糯或松脆，都有著自己的特色，或咸或甜；也能讓不同口味的人，感受山海之間的鮮。點一份鮮蝦麥粉，滑入鍋內的粉漿凝固，竟有了面的感覺。燉煮極久的高湯，里面滿滿都是鮮蝦、蛤蜊、牛肉的精華，一口下肚，忍不住幸福喟嘆；一份烏飯麻糍，香甜可口，外側裹著的松花粉，恰到好處的融合了沙與糯的口感。 若你喜歡酥脆，一定要嘗嘗現做的海苔餅，爆香咸甜，酥到掉渣，可又香到連渣渣都要吃完。趁熱吃，咬下去的時候，餅皮微微下陷，海苔餡兒的鮮美便如浪花親吻舌尖。漫步時不如考慮下清香的草糊凍，淡淡的石蓮籽黑漆漆，卻滑嫩嫩。像極了閩南的燒仙草，只需要5塊錢，就能買下自在清爽的一整天。 來臺州，能讓你在亂糟糟的生活中，得以脫身。寂靜的山海、喧鬧的街巷，讓一切美好都有了形狀。浙江的另一面柔情，來自于對慢生活的耐心。在這里不會被商業化打擾，于是浙江人安靜、豐富的氣質，在臺州得到了最真實的呈現。 浙江，地處沿海，經濟爭先。在許多人眼中，或許只記得它魚米之鄉、江南風流，卻未必知道，它也曾經歷泥濘曲折。 “七山二水一分田”，聽起來很美，但土地資源的稀缺，讓浙江直到漢代仍閉塞落后，而后發展的極為緩慢。先天的不足，沒有讓浙江人退縮。他們剛柔并濟，無懼貧瘠。“君子善假于物”，所以開墾農地、善修水利。頭腦靈活，敢于“剛”，讓他們“進可爭”；低調包容，耐得下心，讓他們“退可守”。利用有限的資源，造就無限大的天地。如果沒有浙江人“闖蕩”的氣魄和創新的思索，再加上埋頭實干的效率，即使再有開放的機遇，也無法成就今天富庶的生活。 而火辣的衢州，正如浙江骨子里江湖氣的“剛”與燃，面對群山，沖出新天；安逸的臺州，又像浙江人沒有被歲月磨平的另一面，于山海之間，且行且看。它們就像浙江的一個縮影，藏于小城，背后是整個省的支撐。不論歲月如何波蕩回轉，任憑時間快慢更迭，全體浙江人的共同進退，才有了今天的經濟強省，人文故鄉。也將更多的風韻與風味，留存在了這片山水之間。 人間煙火色，美味在小城。與“州”很有緣的浙江，五州同省。不光有盛名在外的杭州和溫州、粽香飄蕩的湖州，還有一剛一柔，坐擁山珍海味的衢州和臺州。若你想了解浙江真正的樣子，不妨避開大流人群，去小城看看、走走。那里或許沒有杭州的繁華，但一定有最值得一嘗的風味，和你在其他地方無法收獲的幸福回味。

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