<p class="ql-block">??食在天下?樂在其中??</p><p class="ql-block">老北京炸醬面：</p><p class="ql-block">我還能吃上三大碗</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">2006.8攝于北京天壇公園</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">美食是我們最容易獲得的勵志滋養。人生就像一碗面，經得住摔打，耐得住沉淀，最后想要你要的樣子的樣子</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">作為一個面食愛好者，每次去北京餐館兒都一定要叫上一碗“炸醬面”！要說老北京炸醬面最勾我的味蕾的就是它那“咸中帶甜”“入口回甘”的味道了，尤其是上面擺著的各色菜碼，端上桌來，好看好吃，誘人極了。</span></p> <p class="ql-block">炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。</p> <p class="ql-block">直到現在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。</p> <p class="ql-block">炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">美食家老舍先生還曾在話劇茶館里，通過老掌柜告白炸醬面“要有炸醬面的話，我還能吃上個三大碗呢。”</span></p> <p class="ql-block">地道的六必居醬料、調和特殊工藝制成三弦勁寬面身，根根入味，口感爽滑，嚼勁十足，讓你感受地道的老北京風味。</p> <p class="ql-block">您可不要小瞧這炸醬面，它里里外外透著的都是北京菜粗獷而不失浪漫的精髓。正宗炸醬面講究一半黃醬一半甜面醬，里面不能有肉末，而要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。</p> <p class="ql-block">將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。</p> <p class="ql-block">炎夏的北京，驕陽似火的晌午時分，正是屬于炸醬面的時刻。伴著四起的蟬鳴，在院子里尋一處陰涼，或蹲或坐，抄起筷子、捧著大海碗，北京人的盛宴開幕了：“呼嚕”一口面，“咔嚓”一口黃瓜，捎帶著咬一口蒜，一碗面下肚，暢快飽足。</p> <p class="ql-block">經典口味老北京炸醬面，當醬香慢慢滲入面的紋理，絲絲面香彌漫在空氣里??。搭配一些喜歡的配菜味道更佳，涼拌熱拌均可，味道超級香，吃一碗飽飽的，還有誰，能抵擋住這一碗老北京炸醬面的誘惑！</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">所謂一方水土養一方人，一種美食是一種生活習慣，一種文化，一種氣氛，一種名俗，一種色彩。正如東北人愛酸菜白肉火鍋，北京人愛吃涮羊肉和老北京炸醬面，福建人廣西人愛吃酸筍，廣東人愛吃甜食……所以匆忙的人啊，請暫緩你的腳步，唯有美食與愛不可辜負。到北京吃上一碗老北京炸醬面也很自然吶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">圖／文： 慶東 東度</span></p>
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