<p class="ql-block"> 1、蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，所以會出現變黑的情況，建議用陶瓷或不銹鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋，就可以避免蓮藕變黑。</p> <p class="ql-block"> 2、用醋水浸泡，我們都知道藕的表皮是一層保護膜，主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化一起在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，我們往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以后，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持美觀的亮白色。</p> <p class="ql-block"> 3、將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開后，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片傍邊的物質失掉活性，使得藕在炒的時分不變黑。這兒要提示大家，藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內，因為時間過長會影響藕片的脆感，一起也會使得其間的營養成分被損壞。</p> <p class="ql-block"> 4、在炒藕片的時分能夠加入適量的白醋，咱們都知道藕片是能夠生吃的食物，所以咱們在炒藕片的時分不要炒太久，由于這樣可能夠把貨藕片的口感還能夠避免藕片在炒的過程中變黑，所以咱們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅能夠避免藕片在炒的過程中變黑，還能夠使得藕片的口感更加清脆。</p> <p class="ql-block"> 5、用鹽水浸泡，將切好的藕放入一盆干凈的清水當中，再往這盆水中參加適量的食鹽進行拌和，這個過程最好繼續5到6分鐘，這樣藕片在炒出來今后就可以保持透亮的色彩了。</p> <p class="ql-block"> 6、點水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。</p> <p class="ql-block">素材來源:網絡</p><p class="ql-block">編輯制作:原野⊙秋聲</p>
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