糊氣燎火“姜米茶”

仰梧觀鳳

前幾天閑讀《圣濟總錄》見有能治脾胃氣虛、腹脹、消化不良、腹瀉的“姜米散”一方。忽然想到在我小的時候，每到伏天，我的母親總是把小米炒一下，每天中午熬一鍋“炒米湯”，暗黃的米湯透著一股焦香味，非常的誘人。用中醫的理論可解釋為既能解決苦夏的厭食，又能清暑益氣，顧護腸胃，健脾利濕。 隨著生活條件的不斷提高，每個炎熱的夏天，都是美食和腸胃的一場大戰。窩在涼爽的空調房，西瓜、小龍蝦、冰鎮啤酒…… 這就是最愜意的夏天，就是直擊靈魂的舒爽。 一通狂炫后，雖然滿足了味蕾和口腹之欲，接下來的就是“倉稟之官”就要鬧脾氣了！ 寒涼的食物的刺激，對脾胃傷害到極點。所以，腹痛、拉肚子、上吐下瀉…… 每到此時，才后悔莫及！ 大部分的人可能會有一種錯誤的認為： 天氣越熱，就越要吃涼爽的東西！ 最時髦的做法就是“決不能讓夏天“熱著過”！ 個人以為：炎炎夏日，最能幫你解暑的，不是頓頓冷飲，餐餐寒涼，而是一杯熱茶。 食物是吃進我們的脾胃內的，而我們的脾胃，是恒溫的，是猶如井水一般的冬暖夏涼。 去農村生活過的朋友也許知道，在沒有冰箱的年代，到了夏天，家里買了西瓜以后，都會投到井水里面涼一下。 從哲學的角度解釋：夏天的井水是涼的，因為陽氣多在地表，地下是陰的；而到了冬天，井水則是暖的，則因冬天陽氣潛藏地下。 就天人合一理論闡釋：人體和天地的陰陽升降是相應的：夏天體表熱而脾胃反寒，冬天是外冷而內熱。所以，才有了“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法。 夏天炎熱，人體陽氣浮于體表，是中醫所認為的“外熱一分，內寒一分”， 所以此時的脾胃是虛寒的，就需要吃溫熱的食品，姜是最好的首選，是吃姜的好時節。 從字面上看，“姜”字的寫法是上邊是個“美”字頭，下邊是個“女”字，說明最適合愛美之女性。又因其氣味辛、微溫，無毒。歸肺、脾、胃經。久服去臭氣，通神明。能解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳，說明能去體表之寒氣，祛黑而美白；去體內之寒涼，散凝結，疑似有抗腫瘤的作用。 另外，對于經常呆在空調房里的人，吃點冷的就容易拉肚子的人，還有經常容易手腳冰冷的人，可用生姜能芳香醒脾，可以溫煦腸胃，有向外、向上發散的力量。 夏天吃姜可以增強脾胃的吸收能力和化濕能力，還能把積聚體內的寒濕邪氣逼出去，許多小毛小病也隨之而解了。 不過，也有的朋友怕姜吃多了容易上火。所以，結合母親的炒米湯和《圣濟總錄》的姜米散，給大家推薦一道補陽不上火的姜米茶，個人認為，姜米茶相比其他姜茶而言，更擅長祛寒濕、養脾胃。 姜米茶【食材】 生姜大米（粳米），一比一的量或者一點二比一的比例備料。 密封瓶1個。 【做法】 1、生姜洗凈，切成細絲；大米淘洗干凈，晾干水分； 2、炒鍋保證無油無水狀態，燒熱； 3、加入姜絲翻炒，全程中火，炒至微微發干的狀態盛出； 4、大米入鍋，中火翻炒，待炒至金黃焦香，放入姜絲翻炒均勻，至散發出香味，關火； 5、晾至完全冷卻后，放入消毒過的密封瓶中，放置陰涼干燥處保存； 6、飲用時加入2勺姜米茶，用開水沖泡即可。 姜米茶則是在家里就可以炒制的簡化版“姜米散”，香氣濃郁，味道微甜。 中醫說“焦香入脾”，凡焦香之味都能溫補脾胃。姜米茶炒的過程，也是中藥炮制過程，可以去除體內的寒濕之氣，以暖宮溫胃、通便排濕。 大米在炒制的過程中，淀粉被破壞分解，會形成活性炭物質，活性炭會帶走腸胃中多余的油脂。因此姜米茶還有刮油減脂、消食除積的作用。 所以家里常備些炒米，或者炒過的米做的米粉，在脾弱拉肚子時，泡開水當茶飲，或煮成粥或磨成米糊為供，慢慢脾胃就養回來了。 而生姜經炒制后，會去除一些辛燥之性，對腸胃的刺激會明顯減小，雖抗菌消炎沒有生食那么出色，但調理脾胃和活血止痛的功效都特別好。 同時，處理姜時最好留皮，這樣不容易上火。 如果條件允許，還可以加入一味化寒濕的陳皮，既可燥濕，又因芳香入脾，其芳香氣味，還能更好地喚醒脾胃。 姜米茶有健脾胃、去油脂、散寒養陽的功效，可以緩解風寒感冒、胃寒腹痛、脾虛、腹瀉、寒濕、積食、肥胖等問題，幫助促進血液循環，提高人體免疫力。 炒制姜米茶，需要一定的耐心，全程保持中小火，不斷翻炒，以免糊鍋，是非常考驗技術的。 生姜和大（粳）米，一個味辛一個味甘。中醫講“辛甘化陽”，二者搭配在一起有溫補陽氣的作用，很適合陽虛、寒濕的人群四季飲用。 姜米茶的性味溫和，用途廣泛，以下人群都非常適宜飲用—— 濕氣重，容易出現腹瀉、水腫、肥胖、困倦、皮膚粗糙； 體質虛寒，冬天非常容易怕冷，出現手腳冰涼的問題； 女性容易出現月經不調、痛經的問題； 吃寒涼食物引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐； 免疫力差，淋雨或在空調房中著涼后容易感冒…… 喝過姜米茶后，血液循環加快，毛孔張開，可以有效驅趕體內的寒濕之氣，讓整個身體積蓄溫暖的陽氣，清潤暖愈脾胃與心窩。 姜米茶雖能緩解配料的偏性，不過總體來說還是溫熱之品。 所以陰虛熱盛的人群不宜過多食用，如出現心煩燥熱、胃熱、口唇干燥等上火表現。 最后要注意，姜會振奮陽氣，而夜晚則陽氣收斂入于陰，所以姜米茶不宜在晚上飲用，以免影響睡眠，刺激脾胃功能。

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