外婆的獨家菜

候鳥

今天的《晚霞報》刊登了我的短文“外婆的獨家菜”。 《人民日報》公眾號“人民號”選登了拙作“外婆的獨家菜”。 　　經過幾十年的歷練，我可以做幾乎所有的大眾川菜，并且基本能達到色香味形俱佳的境界。而唯有一道外婆教會我的，簡約而風味獨特的菜肴，讓我幾十年來從未忘記，時常烹之，品之。并且，還曾在圣迭戈的一次華人派對上展示過，頗受好評。 　　我的外婆出生在還是大清朝的十九世紀末年，正好年長我一個甲子。外婆是我唯一見過，共同生活過的祖輩親人，并且在一起生活了幾十年的時間，因此我對于外婆的感情特別深厚。每每想起，都是滿滿的溫馨。 我在家鄉與外婆及家人共同生活的上世紀60、70年代，食物都是處于短缺狀態，尤其是動物蛋白和脂肪。處于長身體階段的我，撈腸刮肚貌似是常態，唯逢年過節會有所改善。在我的印象中，年事已高的外婆從不排斥油葷、高糖等等在當下被視為老年人飲食大忌的食物。因而，高糖高脂食物遂成為了我們祖孫的共同喜好。 　　有好些年，外婆只能獨自生活在她的家鄉，富順代寺的鄉下。70多歲的年紀還要在“自留地”里勞作，以獲得自足之蔬菜。我們常常會到鄉下陪伴外婆度過相當長的一段時間。我從來沒有見到外婆對于自身的生存狀態有任何怨言，總是那樣從容、淡定地面對生活的一切磨難。 而深刻在我腦海中的印記是外婆在房舍后面山坡上點燃幾柱香，在裊裊的香煙中虔誠地向菩薩祈禱，祈求菩薩保佑她的子女和孫輩躲過劫難，平安吉祥。這大致就是一位小腳的老年婦女在那個荒誕歲月所能有的最大心愿。 　　外婆的“自留地”里總會有各種時令蔬菜，茄子就是其中之一。茄子最簡單的做法就是用清水將其煮耙，然后蘸著醬油或辣椒油，佐飯。當然，茄子可以做的菜肴有許多，諸如魚香茄子、黃燜茄子、茄子煲等等。 而五十多年前，外婆常常做，并且教會了我的一道菜肴，至今都陪伴著我。 我家園子里的茄子 　　今天，我采摘園子里的茄子，按照當年外婆教給我的做法，做出一道茄子菜肴。它甚至連名稱都沒有，卻飽含著我對于外婆深深的思念。我姑且就叫它“外婆的獨家菜”吧。 1. 將茄子去皮，切成黃豆大小的丁。將小蔥切丁與之拌勻。 　　2.打入3～4枚雞蛋，加入適量食鹽，與茄丁攪拌成糊狀備用。 　　3.大火將鍋燒熱，加入適量豬油與植物油，待油溫燒熱后，倒入雞蛋茄丁翻炒。待茄丁略微翻黃即可起鍋裝盤。 　　“外婆的獨家菜”成菜后的呈現： 色：雞蛋的金黃色、茄丁的淡綠、小蔥的蔥綠及白玉色，色彩斑駁雜糅，清新自然，多少還呈現出翡翠的斑斕。 香：小蔥淡淡的辛香，茄子淡淡的清香，都是恰到好處。 味：如果用川菜味型來表達，應該屬于咸鮮。軟糯的，包裹在雞蛋中的茄丁，伴著清香入口，都不用咀嚼，即能感受到滿口鮮香，清淡而不寡味；簡約而不簡單。 形：金黃色的雞蛋炒茄丁堆積盤中，像高高的谷堆。 我們仿佛就坐在高高的谷堆旁邊，聽外婆講那過去的事情。

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外婆的獨家菜

候鳥