家鄉的紅根山蔥

幽邃風沙

家鄉的紅根山蔥，據說有四五百年的栽培歷史，誰也說不清它的原生地，大概與山有關吧，要不咋就叫山蔥呢。 紅根山蔥，不同于一般的大蔥，耐旱耐水耐貧瘠，不生蟲，不打藥，不施肥，靠天養活，不用特意澆水，只需鋤掉它周圍爭水爭肥生長的雜草，對土壤水肥生長環境幾乎沒有要求。 　　早春二月，歇了一冬，扎根于黃土地憋足了勁的山蔥，萌動著掙脫穿了一冬的紅皮大衣，在寒風中昂首挺拔，鉆出一叢叢新綠，最早走進春天的田野。嫩生生的山蔥葉，泛著碧綠的光亮盡情舒展著，這個時候的山蔥，味道極為鮮美，最為好吃。 　　家鄉的紅根山蔥，蔥葉碧綠，蔥桿修長，像樹木一樣早春生長，一直能長到深秋。成排成行的蔥林，可愛深綠映淺綠，其根部包裹著一層深紅色的蔥皮，紅紅的蔥皮，象征著農家人的日子紅紅火火。剝開山蔥上包裹的紅皮，咬一口里面白白脆嫩的蔥桿，一股辛辣沖鼻的氣味嗆得你直掉眼淚。當細細品過后，你會發現竟然還有些許的甘甜。 　　芒種季節里，一窩窩的山蔥，冒出一根根綠桿空心的蔥薹來。掐一根下來，在蔥臺斷茬處落下幾滴滑滑粘粘的乳白汁兒，用它炒雞蛋，很是鮮嫩，帶有一股清香的味道。 忽一日，穿著蟬翼般透明白袍的大頭蔥娃，掙脫蔥薹上的袍衣，綻開成五六朵花瓣，不多日便長出一叢小蔥球。蔥桿上長蔥，獨樹一幟。生命力極強的山蔥，生機勃勃，氣度不凡。我覺得家鄉此時的山蔥，用“青蔥歲月”來形容，十分般配。 　　夏日里，度過了最佳生長期的山蔥，開始變得葉枯桿萎，硬挺著靜等秋天的來臨。蘋果熟了的時候，它又煥發出勃勃生機，開始泛綠長高，趕上最后一趟秋收。霜凍后，被殺去苦澀味綠油油、鮮嫩嫩的山蔥葉，割下來，配上青的、紅的鮮秦椒角，放入家中的瓶瓶罐罐中，腌制成咸蔥葉。冬日里，我的父老鄉親的餐桌上，一盤萬榮特色的風味小菜，一直吃到真正的春天到來。 　　鄉親們把山蔥栽在各家各戶相鄰的田間地頭，橫豎成田字格，當界碑使喚。一條條蔥林，像綠色的長城，忠實守衛著鄉親心中對土地的那份神圣感情。田間地頭、崖邊堰邊，溝溝坎坎、農家小院，我的家鄉遍地栽著山蔥。 　　家鄉的山蔥，栽培極其容易，就是蔥栽蔥。一把老蔥分開，每窩三兩棵隨便栽下去，不管不問，第二年就會一窩分蘗出很多的新蔥來。一窩完整的老山蔥留待來年繼續生長繁衍子孫，更是囂張的不得了。我家小菜園里，一窩最多挖過六十根的山蔥，少說也有七、八斤。栽上幾十窩山蔥，夠一大家人美美地吃上老長時間。大田里成片栽植，那產量更是驚人，一畝地有一萬斤，蔥的世界里少有吧。要不“栽上山蔥，氣死神仙”的民間說法從何而來呢。　　我在河南靈寶當兵時，專門從老家挖來一捆山蔥，栽在家屬院的小菜園里，水足肥飽的精心伺候。無奈，離開了家鄉水土的山蔥，一點也不領情，長著長著就變細變黃了變沒了，全沒有萬榮人的一點掙氣。真是樹高千尺，一刻也離不了根。家鄉的黃土地，才是山蔥生長的家園和樂土。　　有一種叫“蔥蘭”的花，形似蔥，開茭白花朵，有蘭之幽美稱謂。那“蔥蘭”，與家鄉的山蔥比較，我更喜歡山蔥的蔥綠和奉獻精神。山蔥像極了家鄉黃土嶺上我任勞任怨的鄉親，不張揚，不嬌貴，樣子樸實的要命。那標致綠裙紅腿的模樣兒，招人喜歡，忍不住產生一種無名的興奮和激動。 　　剜一窩新鮮的山蔥洗凈，一手拿蔥，一手拿饃，蘸上黃豆醬，一口蔥，一口饃，麻、脆、嫩、甜、鮮，讓人口舌生津。把山蔥切段，放開水鍋焯一下，撈出過一下涼水，加入泡好的粉條，白白的粉條和碧綠的山蔥互相映照，看著就清新清爽，讓人胃口大開。淋上點花椒油，白醋、鹽、生抽，拌勻入味，當涼菜吃，當下酒菜，就饃拌面條，十分味美。 　　家鄉萬榮，有“后土娘娘蒸菜”的傳說。家家戶戶，最不缺的就是山蔥。用山蔥來做拌菜蒸菜，制作簡單，口感清爽，別具風味。把山蔥洗凈切小段，拌上面粉鋪在箅子上，上面蓋層肉片子和泡好的粉條蒸著吃，在油潑蒜辣子中放上柿子醋或老陳醋，吃起來酥軟可口。再喝上一碗小米湯，讓人暖心暖肚，美的太太。 　　山蔥最傳統的吃法，要數山蔥熬豆腐。那誘人的蔥香味，鮮美之極，獨有的家鄉味道，常常讓人回味無窮，忍不住口水直流。過去村里春季過紅白喜事時，宴席上的肉菜吃不上幾口，鮮菜全靠山蔥當家，只要熬上一大鍋有豬肉的山蔥燴菜，就能讓鄉親們美餐一頓。小時候“農業學大寨”平田整地修池泊，大伙吃一頓山蔥粉條熬豆腐，也能高興上幾天。 現在生活條件好了，用料就多些講究。家常做法，在油鍋中依次放入豬肉片、香菇、豆腐、山蔥段，灑點五香粉，淋上老抽翻炒，加上水，放上粉條、海米或蝦皮，鍋開后，最后加上點雞精和鹽，慢火捂上十分八分鐘，一鍋香噴噴、色澤誘人，美味撲鼻的山豬蔥肉粉條熬豆腐，就可以美美的吃了。直到現在，我村里的鄉親，開春家里過事，動工，也常會燉上一大鍋的山蔥豬肉粉條熬豆腐，招呼人哩。 　　鄉親們最看重山蔥嚴寒凍不死，酷暑曬不死，逢春乃發生的品質。每年的清明，萬榮人上墳的時候，都會在食盒里放上帶根的山蔥，鄭重地供奉在祖先的墳前祭祀，以求列祖列宗庇護他們的后代子孫們香火永續，興旺發達。上墳回來，家家戶戶必不可少的一道菜，當然是百年傳承的山蔥粉條熬豆腐。一碗家鄉獨有的山蔥熬菜，把一家人的心緊緊緊地拴在一起，愛的距離變得如此親近動人。 　　在外的游子，大都會手提車拉一捆家鄉的紅根山蔥，帶回去慢慢享用。純樸厚道的鄉親，或托人或快遞，把家鄉的山蔥捎帶給遠方的親戚朋友分享，同時帶去家鄉父老鄉親的一片深情。 有萬榮人的地方，就有吃山蔥的萬榮人。勾人魂魄的萬榮山蔥，是萬榮人說不盡道不完百吃不厭的人間美味。

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