<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">閹雞俗稱熟雞、線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞等等，就是通過外科手術摘除睪丸的公雞，說白了就是太監雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，在意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣 (英文名capon)。</p><p class="ql-block">閹雞盛行在浙江農村，在上海的浙江人很多。在三四十年代的上海中低檔里弄里，也有閹雞人走街串巷來給居民們閹雞的。邊走邊叫喊著：“閹雞咯”，“過年吃又鮮又嫩的閹雞咯！”閹雞人身穿中式短褂長褲，斯斯文文的，手里只提一只黑布小口袋，不像動刀動剪的人，更像江湖郎中。那時節，上海城里也可以零星養雞，一般都把雞養在天井里，曬臺上，甚至后門口。雞閹了以后就更方便喂養了，有的把閹雞放在特制的小木屋里，有的放在圍欄里甚至紙板箱里，不占地方，不顯眼。閹過的雞很溫和，不會亂走，更不會啼叫，不遭人討厭。</p><p class="ql-block">閹雞人手藝很熟練，一只公雞只需5-10分鐘就搞定了，只需要養雞的主人給他一碗清水。把公雞的睪丸摘除后，閹雞人會給雞一顆黑色小丸藥吃，再灌它兩勺水。閹雞術后一般都不讓它走動，要精心喂給它精飼料吃。閹雞時間一般都在春節前個把月左右，到春節時閹雞肥肥大大，雞毛色彩斑斕，閃閃發亮。正好是呈獻給春節的厚禮。一般都在小年夜和大年夜之間宰雞。宰雞后，男孩女孩都紛紛前來拔雞毛，做毽子。閹雞的肉既肥又嫩，雞屁股附近都有一大塊雞油，寧波紹興人都和上綿白糖與雞油一起剁成雞油泥在大年三十包雞油豆沙湯圓吃。</p>
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