玉帶蝦仁什錦萵苣 <p class="ql-block"><b>在美食中，人們贊美一道菜品，通常用“色香味俱全”這個成語，而“色”排在首位，無疑，色彩美學運用到烹飪中，才是一個美食達人的高明所在。</b></p><p class="ql-block"><b>美，包含一定的形式和節奏，色彩美學強調的是色彩的對比度和調和度。做菜的本質是創作，如能將色彩美學大膽運用到烹飪中，其結果絕非1+1=2，而是會衍生出無窮的可能。正如美學大師朱光潛所說“極平庸的東西，經過靈心妙韻點鐵成金之后，也可以成為極好的作品”。</b></p><p class="ql-block"><b>?五彩斑斕的食材世界，賦予我們神奇的視覺享受。</b><b style="font-size: 18px;">盡管食材千差萬別，但若以顏色來區別，大致可分為白、黃、紅、綠四大類。</b><b>在烹飪中色彩的搭配也要錯落有致，環肥燕瘦，菜雖未上桌，成品已在胸。學會合理運用食材原本的色彩，并將它們巧妙地融合，單個菜要有單個菜的品相，成一桌有一桌的意境。</b></p><p class="ql-block"><b>“翡翠玉帶蝦仁”，用萵苣做環，套在蝦身中間，“腰帶”碧綠，蝦仁潔白如玉，蝦尾金紅。此菜在初加工時留下蝦尾的殼，遇熱變紅。“翡翠玉帶蝦仁”清炒而成，成菜酸甜咸辣香，五味俱全。單只蝦有紅白色，搭配萵筍綠色，三色調和，色澤明亮通透。菜品上檔次，可與星級酒店大廚制作的同款菜</b><b style="font-size: 18px;">媲美。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);">“什錦萵苣堆”，以七種顏色食材組合，經過烹飪相互交融，七彩斑斕奪目，味道獨特，達到色香味俱全的效果。餐桌上每</b><b style="color: rgb(25, 25, 25);">道菜，都是一片風景。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(25, 25, 25);">食品的顏色與味蕾有密切關系。如果我們平時烹飪，把四色搭配適宜，不但給人美麗的視覺享受，還可以增強嗅覺、味覺，增加食欲，滿足舌尖上的誘惑。</b></p> <p class="ql-block"><b>萵苣也稱萵筍、青筍、“千金菜”，味道清香，功效多多，做法和搭配都是多多，因此得到很多人的喜歡。下面與大家分享《翡翠玉帶蝦仁》、《什錦萵苣堆》的做法，好看又好吃，還能美容養顏。</b></p> 《翡翠玉帶蝦仁》 <p class="ql-block"><b>一、材料：</b></p><p class="ql-block"><b>新鮮海蝦500g、萵筍莖200g。</b></p><p class="ql-block"><b>二、調料：</b></p><p class="ql-block"><b>?鹽 、白糖 、雞精、胡椒粉各適量，雞 蛋 1個、淀粉適量、米醋一匙、蔥姜蒜末少許。</b></p><p class="ql-block"><b>三、做法：</b></p> <p class="ql-block"><b>（一）、食材初級加工處理</b></p><p class="ql-block"><b>?.萵筍去皮，切小圈段，用大號螺絲釘從中間鉆個小洞，加一點鹽、糖腌制10分鐘，用涼白開水浸泡10分鐘，沖洗干凈備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>?.海蝦洗凈，剪掉蝦腳，放入冰箱冷凍30分鐘，容易脫殼。</b></p><p class="ql-block"><b>?海蝦剪掉頭部，剝去蝦身的殼，保留蝦尾殼，然后切開蝦背，抽出蝦線，洗凈備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>?.蝦仁放入適量蔥姜絲、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，加入一個雞蛋清、少許淀粉、一勺油，用手抓均勻，上漿備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>?.腌制好的蝦仁，套在萵筍圈上備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>（二）烹飪：</b></p><p class="ql-block"><b>?.鍋內放水煮沸后，快速汆燙至蝦仁變色，撈出備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>?.鍋內放油燒至五成熱，將飛過水的蝦仁倒進油鍋，滑一下油，</b><b style="font-size: 18px;">這樣做炒出來的蝦仁很脆爽。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">?.</b><b>鍋中留底油，爆香蔥姜末，加一點水、白糖、米醋、雞精，放入蝦仁，炒均勻，勾薄芡，澆上一點底油即可出鍋食用。</b></p> <p class="ql-block"><b>（三）擺盤裝飾</b></p><p class="ql-block"><b>??.“翡翠玉帶蝦仁”成品效果圖片。</b></p> <p class="ql-block"><b>蝦仁蘸醬料汁吃更提味，一口咬下去，滿滿的汁水，一口一個，真過癮。</b></p> <p class="ql-block"><b>10.烹飪小貼士：萵筍斷生即可，以保持原有色澤。</b></p> 《什錦萵苣堆》 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>主要材料集合</b></p><p class="ql-block"><b>一、材料：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">萵筍150g、胡蘿卜80g、豌豆60g、黃豆60g、紅燒豬頸肉80g、紅玉米?個、火腿腸一根、臘腸一根。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">二、調料：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">生抽一匙、蠔油一匙、鹽少許、淀粉一勺、蔥姜蒜適量、味精少許、胡椒粉、花生油適量。</b></p><p class="ql-block"><b>三、做法：</b></p><p class="ql-block"><b>（一）食材初級加工處理</b></p> <p class="ql-block"><b>?.萵苣剝去老皮，洗凈切小丁，用少許鹽腌制30分鐘，放入涼白開水浸泡10分鐘，瀝干水分備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>?.黃豆擇洗凈，清水浸泡一個小時，放入高壓鍋按“豆/蹄筋”檔位，煮熟撈起瀝干水分備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>?.玉米用專用刨刀脫粒洗凈；胡蘿卜削皮，切小丁；新鮮豌豆剝皮脫粒，三種食材焊水一分鐘，撈起過涼水瀝干備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>玉米丁、胡蘿卜丁、豌豆焊水視頻</b></p> <p class="ql-block"><b>?.火腿腸、臘腸、豬頸肉切小丁備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>（二）烹飪：</b></p><p class="ql-block"><b>?.起鍋放油燒熱，爆香蔥姜蒜，下入火腿腸、臘腸、豬頸肉三丁炒香；</b></p><p class="ql-block"><b>?.接著依次下入胡蘿卜丁、玉米、豌豆、黃豆翻炒致熟，下入萵苣丁翻炒均勻，下入生抽、蠔油、少許鹽、味精調味，勾薄芡出鍋即可。</b></p> <p class="ql-block"><b>（三）、“什錦萵苣堆”成品效果圖</b></p><p class="ql-block"><b>?.勾薄芡出鍋擺盤，撒幾條蔥絲點綴即可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b>攝影/撰文/編輯：劉老更</b></p>
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