<p class="ql-block"> 趙祖祥</p> <p class="ql-block"> 近期，我時(shí)常回想起三十二年前，兒子出生后，夫人坐月子調(diào)理時(shí)，精心烹制的那道鯽魚豆腐湯。此湯菜中的豆腐所含的植物蛋白和魚肉的動(dòng)物蛋白質(zhì)完美融合，對(duì)產(chǎn)婦有較好的滋補(bǔ)作用，還能夠促進(jìn)寶寶的健康發(fā)育。并且具有極強(qiáng)的催奶、下奶以及產(chǎn)后修復(fù)效果。故鹵水豆腐再次讓我愛(ài)不釋手，可能是兒媳婦快要分娩，“虎娃”即將呱呱墜地，來(lái)到美好人間的原因吧！</p> <p class="ql-block"> 價(jià)廉物美的水豆腐，潔白如軟玉，細(xì)嫩如凝脂，不受季節(jié)性限制，天天有的買。它低調(diào)不張揚(yáng)的性格，既能作為主菜又可作為配菜，和任何食材相搭配都未有異議，甚至撞個(gè)滿懷，也從不喧賓奪主，不爭(zhēng)主味，隨魚則魚，隨肉則肉，同時(shí)也能保留自身本味。乃大眾菜品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，百吃不厭。常食之，可補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，清潔腸胃，耳目聰明，筋信而骨強(qiáng)。</p> <p class="ql-block"> 那日，心血來(lái)潮，想重溫下鯽魚豆腐湯的做法。順便回味下，幾十年來(lái)所品嘗過(guò)的豆腐菜。便親自下廚做了一桌，我個(gè)人所喜歡的幾款豆腐菜肴。邀請(qǐng)了小弟們品鑒。</p> <p class="ql-block"> 鯽魚豆腐湯，選用二條鮮活野生鯽魚，宰殺處理干凈后（放血、去鱗、去腮、去魚腥線、去魚齒、內(nèi)臟及脊椎上瘀血和黑膜），用較燙熱水淋下魚身，再次刮去表面粘液，在背部劃上幾刀，便于入味，浸泡在蔥姜水中片刻去腥。豆腐也切成小塊浸泡在鹽水中備用。開(kāi)火，熱鍋冷油，將魚煎制二面微黃，同時(shí)加入少許豬五花肉煸香，然后必須加入開(kāi)水文火慢燉，待魚湯濃白后加入豆腐，繼續(xù)燉煮。俗話說(shuō)：千滾?腐萬(wàn)滾魚。貌似細(xì)?嫩?的?腐，其實(shí)富有韌性很經(jīng)得起煮，最后加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，裝盤撒上蔥花之可上桌。此菜入口即化，湯鮮味美。</p> <p class="ql-block"> 名聞遐邇的麻婆豆腐，此菜的靈魂在于花椒和牛肉末遇上滾燙的熱油淋灑，而激發(fā)出的香味。熱鍋冷油煸炒郫縣豆瓣醬、煸出紅油、煸出香味，再加入豆腐、牛肉末文火燜煮，湯水漸漸濃稠后勾芡收汁，起鍋撒上花椒淋上熱油。一盤色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩的豆腐就上桌了。</p> <p class="ql-block"> 小蔥拌豆腐，一清二白，兒時(shí)的記憶。在物資匱乏的年代，豆腐是人們攝取蛋白質(zhì)和鈣的重要來(lái)源，素有“植物肉”的美譽(yù)！那時(shí)，能吃上小蔥拌豆腐，已是很不錯(cuò)了。化1角錢買上二塊豆腐，切成小塊，開(kāi)水一燙，撒點(diǎn)鹽巴、小蔥花一拌，就是一盤美味可口的下飯菜。</p> <p class="ql-block"> 西施豆腐，浙江人必點(diǎn)的一道菜。它選用豆腐，肉末，筍丁，水發(fā)香菇、木耳、黃花菜，鮮豌豆仁，胡蘿卜，小蔥。此菜為湯羹，關(guān)鍵在于勾芡，太稠了口感不清爽細(xì)嫩，太稀了則是清湯寡水，風(fēng)味不夠影響食欲。須做到色澤溫和，湯寬汁濃厚，口味又要清淡爽口。食材豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)全面，口感細(xì)軟易咀嚼好消化。</p> <p class="ql-block"> 豬肉滾豆腐，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的家常菜。因豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，需與含蛋氨酸較高的豬肉混吃，就會(huì)使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。豬肉跟豆腐的親密接觸，豆腐充分吸足了豬肉的精髓；吃一口滋味濃郁的豆腐，絲滑入喉；咬一口Q彈豬肉肥而不膩，滿嘴流油。吃一口，盼一口，一股香噴噴的氣味，直鉆鼻孔。</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，現(xiàn)在的人嘴都很刁，對(duì)食材品質(zhì)也越來(lái)挑剔，從入腹充饑到享受美味，不斷追求。促使豆腐匠人們也創(chuàng)新不止，制作工藝和產(chǎn)品方面，從單一的水豆腐，演繹成了琳瑯滿目豆制品系列：水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐；半脫水的百葉、千張等；油炸的豆腐泡和炸金絲；鹵制的五香豆腐干，和五香豆腐絲；熏制的素腸、素肚；干燥制的豆腐皮、油皮；發(fā)酵的豆腐乳、毛豆腐、臭豆腐等滿足市場(chǎng)需求。</p> <p class="ql-block"> 家喻戶曉的豆腐 ，百姓的情懷，掌勺人的精益求精，通過(guò)煎、炒、炸、溜、燜、燉等方法將其傳承。根據(jù)不同人群對(duì)食欲的要求，把豆腐菜品發(fā)揮的淋漓盡致，贏得了吃客們的認(rèn)可。</p> <p class="ql-block"> 云和</p><p class="ql-block"> 2022.06.23</p>
主站蜘蛛池模板：
镇远县|
咸阳市|
方山县|
梅河口市|
慈利县|
腾冲县|
明溪县|
吉水县|
铜鼓县|
江城|
唐河县|
梅河口市|
隆子县|
郑州市|
邵武市|
隆化县|
天全县|
江津市|
随州市|
祁门县|
兴义市|
墨竹工卡县|
繁峙县|
新巴尔虎右旗|
东源县|
日喀则市|
历史|
云梦县|
鄂托克旗|
津南区|
正阳县|
黔西县|
大石桥市|
体育|
江陵县|
阿合奇县|
永州市|
平凉市|
喀什市|
读书|
合山市|