《味蕾上的湘潭》（趙志超著）第3期

小柚

《味蕾上的湘潭》讀者點評 (2022年6月24日—29日) 1 《味蕾上的湘潭》是趙志超老師繼《吃在湘潭》之后精心打造的又一部美食力作。該書全面、生動、準確地反映了湘潭的名優食材、特色菜品、風味美食、名店名師、創業精英、風土人情，揭示了湘潭湘菜深厚的歷史文化底蘊，展示了湘潭湘菜人的風采，再次證明了“一部湘菜史，半部湘潭寫”——湘潭無愧于“湘菜重鎮”的美譽！作者站在全市的高度，立足湘潭看全省，立足湘菜產業看文化旅游，立足食材生產加工看鄉村振興，既有現實舉措，亦具戰略眼光。相信該書的問世，對于助推湘菜產業發展，進一步打造湘菜重鎮，乃至打造世界紅色旅游目的地，均具有重要的影響和作用。特別是對疫情之下飽受沖擊的餐飲行業來業說，無疑送來了一場及時雨，令業主們信心倍增。 瀏覽此書，受益匪淺。我深切地感受到，作者多年來一直在為推動湘潭湘菜產業發展殫精竭慮、不遺余力，其對家鄉湘潭熱愛之切，對湘菜文化研究之深，對政策宣傳把握之準，令人敬佩，值得學習！ 我相信，此書的出版發行，一定會像《吃在湘潭》一樣，得到湘潭餐飲人的認可和喜愛，一定會成為湘潭餐飲人的必讀之書。 再次感謝志超老師對推廣湘潭飲食文化、弘揚湘潭餐飲人精神所作出的重要貢獻！ ——湘潭市餐飲行業協會會長、湘潭華都國際大酒店執行董事兼總經理吳星明 2 《味蕾上的湘潭》之于我，可以說是最早的讀者之一。趙志超老師在采寫《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》中，承蒙老師信賴，我參加了湘潭“百年老字號”餐飲店、糕點店及名優特產、湘菜人物的實地走訪調研，并參與了二書的校對工作。讓我感受最深的是，趙老師濃郁的家鄉情結、深厚的文化底蘊、超強的敬業精神、嫻熟的創作技巧，以及實事求是的態度，無不令人敬佩。幾十年來，趙老師積累了大量豐富的素材，對湘潭飲食文化有著深入的研究；同時，以“拼命三郎”的精神，在短時間內完成了兩部專著的寫作，并為下一部《香約湘潭》打下了堅實的基礎。 《味蕾上的湘潭》內容豐富，文釆斐然，知識性、實用性、趣味性、可讀性強，從百年老店、名優特產、鄉土食材、名菜佳肴到湘菜大師、創業精英、歷史文化、風土人情，乃至各種菜肴的制作工藝等，都有詳細介紹，可謂包括萬象，是一部難得的湘菜工具書和湘潭導游圖，值得好好品鑒。 ——湘潭讀者蔡克修（教師、詩人） 3 國以民為本，民以食為天。有幸認真拜讀了趙志超老師的新著《味蕾上的湘潭》，總體感受有三點： 這是一部湘潭味道的“百科全書”，對湘潭各類鄉土食材、名優加工等進行了系統全面梳理，難能可貴； 這是一部湘潭美食的“制作寶典”，特別是對74道湘潭特色家常菜的制作方法做了詳細闡述，值得點贊； 這是一部湘潭風味的“時光印記”，美好的事物總是值得被記錄，毛氏紅燒肉、網紅扣肉、剁椒魚頭、湘鄉蛋卷、茶油叫堂雞、香椿煎蛋、三益葡萄等等。 若干年后，再回頭品味此書，定會覺得大美湘潭一直很好，美好事物也一直在我們身邊，值得珍藏！ ——湘潭讀者陳翔（機關干部） 4 “一部湘菜史，半部湘潭寫”！《味蕾上的湘潭》是一本厚重的書，這份厚重來自于湘菜源遠流長的歷史和蓬勃發展的活力。作為漢族八大菜系之一，湘菜在漢朝就已形成規模。時至今日，“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”的湘菜，眾口相傳，馳名中外。 這份厚重，來自于作者趙志超先生多年以來涓滴成河的積累，深入挖掘湘潭本土文化，以博物百科的形式將湘潭湘菜進行了生動的闡述。書中既有風物之博覽，也有人物之風采，更有名店名廚、美食美味的展示，堪稱湘潭湘菜恒久流傳的寶典。 這份厚重更來自于激發廣大讀者對于湘潭文化的精神層面的共識和共鳴，在傳統傳承的基礎上，彰顯了新時代湘潭人在湘菜領域不斷發展，努力創新的特質。 在當前市委市政府打造“四區一地一圈一強”的宏觀戰略背景之下，《味蕾上的湘潭》儼然是一朵燦然綻放的文化之花，芬芳撲鼻，春風留香。“人間煙火氣，最撫世人心。”讓我們隨著作者的指引，一起走入厚重樸實的文化家園，走入詩意和煙火交融的精神盛境，盡情領略湘潭湘菜的美麗風光吧！ ——湘潭讀者朱達（園區干部、詩人） 5 首先祝賀趙志超老師新作《味蕾上的湘潭》出版發行！這是湘潭乃至湖南餐飲界的一大盛事！是一部湖南乃至全國美食研究同仁可資借鑒、賞析的湘菜文化寶典！ 趙志超老師用細膩的筆觸，生動地描繪了一個美食世界。在他的筆下，為“偉人故里、大美湘潭”的湘菜美食賦予了富有特色的地域文化屬性，讓這座“美食之城、湘菜重鎮”變得更加琳瑯滿目、活色生香。為寫作此書，作者不辭辛勞，深入農村鄉鎮、城區街道采訪，考察風土人情，了解制作工藝和歷史掌故，廣泛收集素材，并日夜伏案、精心創作而成。 一部著作的出版，是需要創作功力和時間沉淀的。《味蕾上的湘潭》來自于趙志超老師對飲食文化和地域文化的深入研究，亦來自于他幾十年來的創作歷練與史料積累。書中從美食源頭“糧油先行”開篇，到“鄉土食材”“名優加工”“特色菜品”“保健飲品”，再到“風味擷英”“名店名企”“蓮城工匠”“創業先鋒”，最后到“湘菜重鎮”及尾聲“有一首歌叫《湘潭》”結尾，娓娓道來，引人入勝，將湘潭的美食世界展現得淋淋盡致，令人目不暇接，心往神馳。 如果您是湘潭土著民，或是外鄉居住客，如果您是來潭旅行人，或是外來投資者，一定要翻閱此書。相信它能讓所有美食家驚艷而歆羨，愿作湘潭人，不枉湘潭行！ ——遼寧沈陽讀者富麗（企業高管、女作家） 6 讀志超先生的《味蕾上的湘潭》一書，初看書名，就能引人入勝。然而，我的額頭卻情不自禁地滲出涔涔汗珠，辣！湘人嗜辣，湘潭人尤盛；湘菜以咸菜著稱，湘潭菜尤盛。作為地地道道的湘潭人，我是既嗜辣又怕辣。所以，每上餐桌，就先被那或紅或青、或成絲或成片的辣椒刺激，齒頰間濺出唾液，頭頂上滲出汗珠。讀志超先生這部關于湘人湘菜的大作，就如同和一群古今先賢共赴一場盛宴，還沒落座就已汗流浹背了。 大家著書，當然是在書齋里皓首窮經埋頭著述，經年累月而成。而志超先生這部研究湘潭飲食文化的專著，卻是他這幾年在湘潭踏足城鎮的街巷，邁步鄉間的壟畝，遍訪名廚名師、名企名店，遍嘗名產名品、名菜名肴，加上長期積累的掌故軼聞、名人往事，信手拈來，娓娓道出，如數家珍。這樣的創作，既要有深厚的功底，又要有強健的腳力，更要有赤誠的情懷。讀志超先生的書，如同回到了四十年前的洛口古鎮、韶麓名村，仿佛仍能嗅到彌漫在宣化老街上空濃濃的蔥油餅味；抑或是泛舟漣水河上，陶醉于兩岸清遠的稻香。 今天的湘潭站在歷史的交匯點上，在時空上有獨特的優勢，我們該以怎樣的方式廣納天下英才，匯聚天下財智，助力新時代湘潭的發展，是擺在當代湘潭人面前一道課題。無論鄉思、鄉戀、鄉愁，家鄉的味道都是吸引人們回家的原動力。他山、他水、他鄉的味道總是誘惑你奮不顧身投奔的理由，志超先生顯然是以他的方式做出了一種探索，試圖以味蕾上的湘潭來呼喚遠方游子歸來，以湘潭的味道廣攬天下的朋友相聚在這片紅土地上，再啟一場新時代的盛宴。 ——湘潭讀者趙永龍（園區干部） 7 翻開《味蕾上的湘潭》，讀著那些快被遺忘的民謠：“背背背，賣零碎。背背腰，賣辣椒。東升的餃餌，十八總的粉......”令人情不自禁地回想起童年時代。 曾經唱徹湘潭大街小巷的民謠，現在已無人唱起。隨著時間的流逝，尤其是城市日新月異的變化，這些古老的民謠，還有湘潭無數的名吃名店，都將成為往事。作家趙志超先生，殫精竭慮，費盡移山心力，以樸實的文字把這些故事記錄下來，挖掘整理成書，將民謠與“吃”的藝術變成經典，讓人興奮不已。故事中有偉人、名人與湘潭的父老鄉親，以及偉人、名人對故土的熱愛；更有為湘菜發展竭誠智、揮灑汗水的企業精英、湘菜大師，令人欽佩，心向往之。 湘菜泰斗王墨泉偶遇小廚子，小廚子殺雞的情景，引得大師來一句：“伢子啊！你在外面千萬莫講我是你師付。”不覺讓人莞爾一笑。湘菜大師肖克資對人講，殺雞，下刀、放血都有講究，須放盡雞血，撥毛不可破皮，要從雞屁股去盡內臟，皮、肉、骨都不能破.....這些事講來容易做來難！ 作者將湘潭的飲食文化與名人文化、歷史文化、地域文化有機地結合起來，細膩而生動地敘說著味蕾上的湘潭，完美地闡釋了“一方山水養一方人”的深刻道理，揭示了“一部湘菜史，半部湘潭寫”的奧妙。 ——湘潭讀者梁山中（工人、畫家） 8 賀志超君新作《味蕾上的湘潭》問世 翻卷的味蕾，惹你心動。多彩的湘菜，逗你嘴饞。選薦的特產，誘你垂涎。典雅的酒店，把你手牽。高超的大師，讓你欽佩。精湛的廚藝，令你迷戀。墨香的文字，請你賞讀。精彩的華章，供你品鑒。《味蕾上的湘潭》，湘菜力作榮耀付梓，閃亮登場。陪你領略絕妙的味蕾佳境，帶你走進神奇的美食世界。 ——湘潭讀者李志明（記者、書法家） 9 捧讀志超宗長《味蕾上的湘潭》一篇讀罷舌生香，故土情深感熱腸。才可中樞調鼎鼐，筆曾百姓理陰陽。爬羅剔抉佳肴譜，輯要鉤沉演進章。俱識洛陽精紙貴，八方食客拜湘潭。 ——長沙讀者趙金堯（機關干部、詩人） 10 廣記地方風味，弘揚飲食文化。服務紅色旅游，成就時代佳話。 ——湘鄉讀者陳湘魁（地方文化學者、詩人） 附:《味蕾上的湘潭》目錄

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