炒粉

老秋

去年十月份的一天早上，夫人陪我在外地一家大醫院體檢：掛號、問診……忙得頭發打結巴。待我倆出了醫院大門，夜幕已經降臨，街道上燈火輝煌。十幾個小時不吃不喝，肚子里嘰嘰咕咕。此時，夫人提醒我附近有家賣炒粉的飲食店。她知道我喜歡炒粉。當到了飲食店門口，我心里又犯起了滴咕，此炒粉非彼炒粉，味蕾有記憶的，不是家鄉的味道。最后，還是入鄉隨俗，吃了碗本地老混飩，也算品味了久違的阿拉風味。 我的家鄉位于江西省的東北部，典型的江南古城。炒粉自古有之。過去的印象中一般只有逢年過節，或者遠道來了客人才會端上飯桌。平時不曾多吃。現在寫憶舊類的散文隨筆，寫故鄉的月亮，有的筆下總是又圓又大，寫故鄉的水，有的筆下總是又清又甜，可以理解那是濃濃的鄉愁使然。要我實話實說，古鎮的炒粉，那時在我眼里只是道普普通通的地方小吃，沒有什么貨比三家的特色。 我記得小時候鄉下來了親戚，母親會打開她紅色塑料皮夾子，取出平常舍不得用的肉票，到街上的國營肉店剁肉。再捎點其它葷素菜回家。肉是國家計劃緊俏商品，就算皮荷包里有幾張“工農兵”，也不一定能夠買到。感覺飯桌上的菜品單調，母親心里過意不去，生怕丟了自己的面子。便早早起床，往搪瓷大臉盆中浸一把排粉。排粉是太陽曬干的，鐵硬咯，咬不動。只有浸到排粉柔軟，才可以下鍋炒熟。 母親用系在脖子上的棕色布圍裙擦拭雙手，臉上帶著微笑，從灶下端出一大盤堆得戴著帽子的炒粉，朝著客人連連抱歉說：“真不好意思，沒么得好恰咯招待你們！”“哎呀，太客氣了，弄得咯么多菜，搞得下次不敢再來……”母親連忙擺手：“應該，應該咯！我們是一家人，打斷骨頭連著筋……” 過年，父母親帶我到長輩家里拜年。長輩笑容可掬，客客氣氣，給我發了紅包；而且還留我們在他家里吃飯。菜的品種相對平常多點。我發現有道炒粉似乎雷打不動，一定要端上飯桌。我實在忍不住了，便好奇地問母親，炒粉沒有雞鴨、魚肉好吃，為什么家家請客都要炒粉。母親瞪我一眼，咬著嘴唇，臉上的表情無法言喻。伸手撫摸我的腦袋：“因為炒粉好吃，當然要炒啰。”我猜母親說的不完全是實心話，肯定隱約了什么不可言語的事。成年后才知道，當年國家物質匱乏，老百姓家生活也比較艱苦，拿不出許多美味佳肴招待客人。因為粉價格低廉，既可以充當一道菜，又可以填飽肚子，一舉兩得，因此普遍受到老百姓的喜歡。 我們古鎮人家炒粉的食材是排粉，都不是自家做的。本地有專業的粉廠加工。有一年，好像不久要過端午節，母親趁著星期天休息，帶上我去粉廠買排粉。臨行前我信誓旦旦向母親作了保證，絕對不調皮搗蛋。粉廠在城市的郊區。早先市區范圍不大，現在浙江路附近的楊家塢是市郊。楊家塢的排粉在古鎮蠻有名氣的。現在仍有農民拉著大板車，穿街走巷賣排粉。開始母親拉著我的手，害怕把我走丟。還未到楊家塢我就掙脫了她的手，像只快樂的小鳥自由飛翔。 粉廠好大，院子里擺放好多口醬色大陶缸。缸里浸泡了大米，從缸底不斷冒出來串串水泡，好像魚兒呼吸。大米經過一定時間的浸泡，然后就要把它磨漿……當時我年齡小，也記不住做排粉的過程。其實也不關心，只是好奇。 粉廠院子外面，好大的曬場，加工好了的濕排粉，被擱在竹片上曬干。我是首次到楊家塢，目視所及既陌生又好奇，蹦蹦跳跳在田埂上。突然，身邊的田里一聲長長的“哞！”叫，扭頭眼前一頭渾身上下長滿黃毛的龐然大物，嚇得我魂飛魄散，當是遇到了猛獸，撒腿就跑。顧不了腳下的狗屎、豬糞，狂奔了百米，迎頭撞倒了農民挑著的糞桶。糞水打濕了我的衣褲，渾身上下一股難聞的臭味。苦不堪言，母親不停地責備我。至今舊事重提，依然是個笑話。一個城里出生的孩子，竟然被農村里的黃牛嚇得半死。不是為自己辯解，城里出生的孩子，沒有鄉下生活的經歷，哪有接觸黃牛的機會。 俗話說得好：三十年河東，四十年河西。人如此，物亦如此。20世紀80年代，普普通通的炒粉竟然尤如一匹黑馬殺入美食江湖，吹吹打打，一路走紅。 許多主動下海經商的人、被動下崗待業的人，以往從未做過飲食業，卻在古鎮里的大街小巷、車站碼頭、休閑廣場擺起了夜宵攤。我的地盤我作主，圓了作老板的夢。一頂大雨棚、二只大爐灶、三四個太忙人、五六張簡易餐桌，七七八八，風風火火開了張。鹵豬腳、鹵雞腳、鹵鴨翅、炒螺螄、炒堿水粑、炒龍蝦、炒面。炒粉是每個夜宵攤必不可少的。好像每個攤位的老板他們之間形成默契，達成共識，無粉不成攤。 蠻有意思的是月亮還是那個月亮，只是炒粉不再是過去的炒粉。過去的炒粉舍不得油鹽，至于佐料也是馬馬虎虎不怎么講究，得過且過。過去的炒粉尤如純樸的村姑，現在站在萬人矚目的舞臺上，扭著腰肢華麗轉身，一襲珠光寶氣。就連炒粉這樸素的名字，現在也用勾人饞蟲的美味來加以修飾：子（雞蛋）炒粉、肉炒粉。肉炒粉還要進一步細化：牛肉炒粉、豬肉炒粉。且慢，到此為止似乎還遠遠不夠，然后再用肉與蛋兩者之間經典搭配，錦上添花。 這個世界上萬物的走向，興與衰、成與敗、榮與辱、得與失，取決于天道，更取決于人心。因為專注炒粉，“矮子婆炒粉”“猴子頭炒粉”“憨頭炒粉”“光頭疤炒粉”“老媽頭炒粉”“老倌炒粉”“地主婆炒粉”老板老板娘的名聲在古鎮上尤如高山上打鼓——響咚咚！咣咣叫咯！因為炒粉有方，食客絡繹不絕，生意興隆，掙得金銀滿缽。從此，古鎮的炒粉，名傳八方，引無數食客竟折腰…… 有天晚上十一點多了，剛剛完成一篇散文初稿，肚子有了饑餓感，自然而然想吃炒粉。抬腿走出了老弄子，街頭便是夜宵攤。老板娘是位體重超標，五十幾歲的婦人家。她身材不高，齊耳短發、圓臉、眼睛笑成“一線天”，活像尊“彌勒佛”。也許是煙熏火燎，她渾身上下散發著一縷煙火氣。待我坐下，要了一盤子炒粉（雞蛋炒粉），忽然又來了一幫男男女女，他們說說笑笑，說話東扯西扯。我側耳傾聽一番，才知道他們是麻將館里出來的麻友，議論牌桌上誰天胡地胡、杠上開花、自摸不求人。今晚他們也是慕名過來吃炒粉的，其中絕大部分人不需自掏腰包，買單自然是贏錢的麻友。現在有句流行的話：麻將打得穩，來盤肉炒粉。哈哈！炒粉、麻將，古鎮炒粉又注入了麻將元素…… 文中圖片來自網絡，非本人攝影 作者簡介：楊秋平，筆名老秋，男，1961年出生，祖籍都昌，景德鎮市作協、市網絡作協和珠山詩詞學會會員。偏愛于本土書寫，偶獲小獎。

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