<p class="ql-block"> 端午節(jié)剛過(guò)十天左右，架上的白葡萄又成熟了。今年南方的雨季來(lái)得有點(diǎn)晚，卻淅淅瀝瀝下個(gè)不休，農(nóng)作物受災(zāi)嚴(yán)重，我家的這棚葡萄也不例外，落果非常嚴(yán)重，經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理（手工摘掉生病的葡萄），雖然量少了，卻粒粒飽滿、晶瑩剔透，質(zhì)得到很大的提升。</p> <p class="ql-block"> 白葡萄適合釀酒，釀酒卻是一種技術(shù)活，不是隨隨便便就可以掌握，就是你有釀酒技術(shù)，也需要購(gòu)買設(shè)備及準(zhǔn)備一些瓶瓶罐罐，花費(fèi)大量的時(shí)間精力去完成，所以<span style="font-size: 18px;">大部分人采摘白葡萄僅作泡酒之用。</span></p> <p class="ql-block"> 看過(guò)《白居易與洛陽(yáng)》這本書(shū)，詩(shī)圣白居易一生嗜酒如命，無(wú)酒不歡，又喜交游，購(gòu)酒費(fèi)用支出巨大，為省這方面的開(kāi)支向同僚學(xué)得釀酒技術(shù)，每年家釀美酒數(shù)百斛（約千市斤以上）以招待客人，傳為佳話。</p> <p class="ql-block"> 白居易詩(shī)圣的情懷，我只能高山仰止。靠動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)葡萄釀酒技術(shù)，經(jīng)過(guò)幾年的摸索，終于掌握了這門知識(shí)，也算有了家釀美酒。</p> <p class="ql-block"> 成熟的葡萄釆摘下來(lái)，剪掉蒂頭，挑去次果，把圓滾滾的葡萄清洗掉灰塵并晾干，放進(jìn)小型破壁機(jī)攪碎成汁，按百分之五的量加入冰糖（冰糖是單糖成份，不可用白糖），放進(jìn)陶缸或者是不銹鋼桶中（葡萄皮表層自帶天然酵母，不需要另加酵母），密封（注意透氣，免得爆炸，過(guò)程需要用竹、木、不銹鋼等材質(zhì)進(jìn)行攪拌，以利充分發(fā)酵，鐵器絕對(duì)不能用）發(fā)酵十五天左右（視天氣溫度而定，高溫可縮短幾天時(shí)間），用不銹鋼網(wǎng)盤過(guò)濾掉葡萄籽、皮等， 二百斤葡萄粒發(fā)酵成為二大桶（約150斤）酒香濃郁的葡萄汁。</p> <p class="ql-block"> 沉睡了整年的釀酒器最終上場(chǎng)，清洗掉滿身的灰塵，不銹鋼材質(zhì)的桶身光可照人，敞開(kāi)胸懷擁抱充滿酒香的金黃色葡萄汁。通電加熱蒸餾<span style="font-size: 18px;">，</span>經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的熱烈接觸，無(wú)色透明酒液滴淌進(jìn)入酒缸，蒸餾好一桶葡萄汁需要三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。經(jīng)過(guò)整天的忙碌，二桶葡萄汁蒸餾后，成為一桶酒、一桶渣汁（放置幾天后變成醋）；第二遍的蒸餾，去掉剛出的半斤酒（富含甲醇，不利健康），按度數(shù)高低喜好就可以裝瓶，裝好的酒要窖藏幾年才好喝（時(shí)間越久，糖化后，酒香濃郁）。</p> <p class="ql-block"> 釀酒技術(shù)雖然復(fù)雜，但只要你愿意學(xué)習(xí)，家釀美酒待客不是夢(mèng)。</p><p class="ql-block"> 葡萄美酒夜光杯 ，</p><p class="ql-block"> 欲飲佳釀馬上學(xué)。</p><p class="ql-block"> 過(guò)量微醉不上頭，</p><p class="ql-block"> 健康養(yǎng)生靠自己。</p> <p class="ql-block"> 后記：200斤白葡萄，經(jīng)過(guò)挑選、發(fā)酵、蒸餾等工藝，最終出酒：70度白酒5市斤，56度14市斤。去年最終出酒：56度白酒22市斤，26度白酒3斤。與去年相比之下持平。</p><p class="ql-block"> 花費(fèi)人工約六天計(jì)1000元工資。（釆摘下來(lái)挑選、清洗、破碎，四個(gè)人半天，蒸餾二天）。</p><p class="ql-block"> 電費(fèi)、水費(fèi)100元，冰糖20斤100元，葡萄雖是自栽自養(yǎng)，如用購(gòu)買方式一斤4元，約800元。</p><p class="ql-block">總成本是2000元，19斤酒，每斤酒成本100元左右。</p><p class="ql-block"><br></p>
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