小暑節氣羊肉餃子與涼面

劉霞

文字/劉霞照片/劉霞 小暑是二十四節氣里第十一個節氣，夏天第五個節氣。這個暑，是炎熱的意思。小暑為小熱，意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱的時候。小暑緊接著就是一年中最熱的節氣大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”“小暑過后一日熱三分”之說。在這炎熱的伏天里，民諺有“頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥”或者“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。 也有民言．小暑要吃三花三葉三豆三果“三花”指金銀花、菊花和百合花，此三花適合沖泡成茶，是消暑佳品；“三葉”是指荷葉、淡竹葉和薄荷葉，此三葉也適合沖泡；“三豆”是指綠豆、赤小豆和黑豆，中醫稱之為“夏季滅火器”，能清熱降火；“三果”是指西瓜、苦瓜和冬瓜。 小暑還有吃三寶的習俗，黃鱔，蓮藕，綠豆芽，除了這三寶。還有"小暑吃黍，大暑吃谷"，小暑的到來，意味著即將進入三伏天。此時，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，需要養生保健，民間在這個時節還有吃另外一種三寶，羊肉，水餃，面條。我在小暑節氣中用這三寶做二道美食，羊肉胡蘿卜洋蔥餡水餃，雞絲涼面。 羊肉胡蘿卜洋蔥水餃。 好吃不如餃子，特別是北方人，過年過節，出遠門，家中來客都吃餃子，餃子餡決定了餃子的好吃程度，羊肉胡蘿卜洋蔥餡水餃，美味咸香。 羊肉的保健功效：羊肉味甘性溫，可以補虛勞形衰，益腎氣，開胃健力，通乳，治帶，助元陽生精血等.胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。 250克羊肉洗干凈，切成片再剁成小丁備用。 洋蔥也切成小丁。 胡蘿卜擦成絲，剁碎。 剁好的羊肉放入盆中，依次放入姜末，蔥末，洋蔥丁，胡蘿卜小丁。 攪拌均勻放入花椒粉，白胡椒粉，生抽，美味鮮雞汁，攪拌均勻后就開始包餃子。 在農資市場買了600克餃子皮。 共計包了78個餃子。 煮餃子的時候，水中放少許鹽，開水下入餃子，煮三開，餃子浮在水面上，就將餃子盛出裝盤。放鹽煮出來的餃子皮不容易破，餃子也不沾。 原來以為羊肉餡餃子會有膻味，但是一點膻味都沒有，羊肉咸香，胡蘿卜脆爽，洋蔥的蔥香味，真的很好吃，我是第一次包羊肉餃子，我自己覺得蠻成功的，有點成就感。 “羊肉+胡蘿卜”拌餃子餡是絕配！醇香鮮美多汁。 雞絲涼面 涼面在這樣炎熱的夏天是人們最喜歡的家常飯菜，酸酸甜甜，麻辣適口，吃后即飽胃又滿足了口感，又可以當菜又可以當飯吃。我做的是我們昆明人喜愛的涼拌雞絲涼面。 雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。面條的營養功效1.養胃,2.增強免疫力,3.改善貧血,促進人體氣血運行;4.易于消化吸收, 雞脯肉洗凈，冷水入鍋，放入蔥段，姜片，料酒，水開后煮五分鐘，燜五分鐘，這樣煮的雞脯肉不腥不柴，撈出放涼撕成雞絲備用，煮肉的水留著。 萵筍去皮洗凈擦成絲，在煮肉的水中焯一分鐘，撈出備用。 胡蘿卜洗凈擦成絲。也焯水一分中撈出備用。 綠豆芽洗凈，焯水一分鐘撈出備用。 韭菜洗凈，焯水一分中撈出切成段備用。 黃瓜洗凈，擦成絲。 芫荽摘洗干凈切成小段。 大蒜去皮壓榨成蒜蓉。 大蔥切成蔥花。 機制新鮮堿水面250克，開水下鍋，煮熟。 準備純凈水，煮好的面放入純凈水過涼，倒入少許的熟油用電風扇吹涼面條，讓面條相互不粘連。 面條放涼了依次放上焯好的萵筍絲，胡蘿卜絲，黃瓜絲，綠豆芽，韭菜段。 放上撕好的雞肉絲。 放上蒜蓉，芫荽段，蔥花。 準備料汁，碗中放甜醬油，花椒油，辣椒油，自己做的梅子醋，少許味精調味。 將調料淋入涼面上攪拌均勻。 一份好吃的涼面就做好了，酸甜適口，麻辣過癮，特別適合夏天食用，喜歡吃蔬菜的可以多放點菜。 我們老二口沒有吃完，這是剩下的，晚上繼續。

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小暑節氣羊肉餃子與涼面

劉霞