<p class="ql-block"> 在物資供應緊張，啥東西都是憑票供應的年代，給我記憶尤深的是每月每人供應三兩油，而且這個時間似乎很長，東北人給他們那個地方的領導起了個外號叫：“陳三兩”。其實全國都一樣，不過東北那嘎達有許多趙本山那樣的人物，幽默一下吧。</p><p class="ql-block"> 本來供應的糧食就不夠吃，吃菜又沒有油水，那還不是更難受呀？不過人們也都有高招，用豬油炒菜，味道非常不錯，解決了食用油供應不足的問題。</p><p class="ql-block"> 現在的人們買肉都挑瘦肉，可是現在的豬都養的很肥。那時候肥肉是一等肉，價格還高。人們都搶著買肥肉。買肥肉的目的就是為那肥肉膘能熬出豬油來。</p><p class="ql-block"> 每年春節國家供應的肉票多了不少，廠里也組織到福利肉，這個時候家家都把肥肉熬成豬油，儲存起來，能堅持半年有豬油炒菜。</p><p class="ql-block"> 儲存豬油最擔心的是豬油變質，那時候也沒有冰箱，全是自然條件下儲存，保存不好，兩個月豬油就變質了，吃起來香味沒有了，倒是有一股油變質的哈喇味。這使人食欲不振。 </p><p class="ql-block"> 為了保存好熬好的豬油，人們想了很多高招，如熬油的時候加鹽，等等。但是最后總還是要吃一段時間的哈喇味的豬油。現在想想那股味道，還是挺惡心的。</p> <p class="ql-block"> 不過我還是挺喜歡吃豬油炒的菜，那是植物油所沒有的味道。熬制而成豬油后剩下的那個豬油渣，更是香味撲鼻，沾點咸鹽吃起來格吱作響，更是滿嘴噴香。特別是用豬油渣或到面里烙的那個餅，更是想想就流口水。因為相信豬油吃多了，會增加身體膽固醇的說法，好多年沒有吃過豬油了。</p><p class="ql-block"> 92年春天到天津出差，當地的朋友招待到飯店吃飯。上了幾道菜，突然一道菜我吃到了久違的哈喇味，我竟有些高興的大呼：“哎呀，多少年了，又吃到哈喇味啦！”朋友吃了一口。吐了出來：“老板，你過來嘗嘗，變質的菜你也給人吃！”</p><p class="ql-block"> 老板是個女的，趕緊過來問。</p><p class="ql-block"> “你這炒菜的豬油都變質了，我都快二十年沒有吃過這個哈喇味了，哈哈，在你這倒是吃上了。” </p><p class="ql-block"> “對不起，對不起，我給你換個菜。”</p><p class="ql-block"> 但是我還是吃不下去了。</p><p class="ql-block"> 又過去多少年了，還真有點想豬油渣烙的餅子啦。</p>
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